Gritty To Gourmet: The Role of Corn in African-American Kuchyně od minulosti do současnosti

Ačkoli byl kukuřičný chléb různorodý chutí a strukturou, měl všudypřítomné zastoupení na amerických jídelních stolech po celé zemi - od severu k jihu, od východu k západu. Zatímco regionální potravinové zdroje a kulturní dynamika vyvinuly afroameričanskou stravu, některé věci, jako je kukuřičný chléb, přetrvávaly v čase, migraci atd. Ale proč? Nejoblíbenějšími dávkami, které byly rozdány zotročeným lidem jako levné sponky, byla kukuřičná mouka, říká Dr. Frederick Douglass Opie , profesor historie a potravin na Babson College v Babson Parku v Massachusetts. Kukuřice je něco, co Portugalci představili obyvatelům západní a střední Afriky, než sem přišli. Nebylo to tedy poprvé, co použili kukuřici. Načítání hráče ... Podle Opie tito otroci, kteří již byli obeznámeni s pěstováním kukuřice a jejím kulinářským využitím, by buď zasadili malé pozemky své vlastní kukuřice, nebo se spoléhali na kreativní využití dávky obilí při doplnění své stravy. Během týdne otroci jedli věci jako hoecakes, kukuřičný chléb nebo ashcakes - když vezmete kukuřičnou mouku a zkombinujete ji s vodou a upečete ten skutečný dort přes popel, říká Opie a vysvětluje, jak se kukuřice stala základním zdrojem potravy v komunitě otroků. Mnoho věcí, které byly součástí naší kuchyně, vychází z technik přežití.

Getty Images

A jako cenově dostupná, ale plnící přísada se používala nejen k výrobě chleba a koláčů, ale také k natírání masa a ryb na smažení. Ale kukuřice by se díky inovacím afroamerických kuchyní také proměnila v další univerzální oblíbenou potravinu: krupici.

Fotografický kredit: istockphoto

Nejpřekvapivějším detailem o zrnitosti bylo zjištění, že se vracejí mnohem dále, než mnoho lidí uvažovalo nebo hlásilo. Kukuřice byla poprvé pěstována před 9 nebo 10 000 lety ve středním Mexiku a vědci objevili ruční frézovací nástroje podobné současnému třecí misce již před 8 000 lety, říká Erin Byers Murray, autorka Grits: Kulturní a kulinářská cesta po jihu. Murray říká, že Afroameričané by jídlo upravili a vařili krupici jak pro vlastní jídlo, tak pro jídla jejich otroků, což pomohlo vytvořit kulinářskou oporu krupice v jižní kuchyni. Africkým otrokům se také připisuje párování pokrmu s mořskými plody, což vede k široce oslavovaným jižním lahůdkám, jako jsou krevety a krupice.

Fotografický kredit: istockphoto

Nyní vidíte tato kdysi skromná jídla, jako jsou hoecakes / Johnnyho koláče, kukuřičný klas, kukuřičný chléb a krevety a krupice, oslavované v některých z předních restaurací v zemi. Murray říká, že celozrnný a bezlepkový trend dokonce podnítil nový průzkum produktů na bázi kukuřice, jako jsou kamenné drtě. Bezesporu a bez nutnosti validace si tyto hluboce zakořeněné pokrmy stále drží místo v našich srdcích a na našich jídelních stolech.