Chcete znát tajemství slaného hrnečku zelené zeleniny nebo pomalu vařené bramborové polévky? Ne, není to špetka feferonkové omáčky nebo kropení křupavou slaninou, ale přidání kolagenu a tukem nabitého šunkového hlezna, ten nenáročný kus vepřového masa, tak důležitý pro mnoho pokrmů na jihu. Vím, že to nezní nebo dokonce nevypadá hezky a musíte to vařit dlouho, dlouho, než se objeví dobrota a chuť šunky. Ale objevte to, a stojí to za váš čas a úsilí. Nejprve si promluvme o tom, co je ham ham (a není), a pak si můžeme promluvit o tom, co můžete dělat s ham ham.
Co je to Ham Hock?
Šunkový hlezen, někdy označovaný jako vepřové koleno, je kloub mezi holenní / lýtkovou kostí a metatarzály nohy prasete, kde byla noha připevněna k noze prasete. Jinými slovy, je to kloub, který připevňuje nohu prasete k noze. Hlezno není součástí šunky ani části chodidla nebo klusáku, ale spíše krajním koncem stehenní kosti. Zatímco šunková kost a hlezno jsou dvě různé části prasete, můžete je často používat zaměnitelně. Hlezna jsou obvykle vyléčena solí a uzena a dodají baconovou chuť tomu, do čeho je přidáte. Šunkové podpatky, které jsou cenově dostupné, jsou obvykle baleny a prodávány ve dvojicích, najdete v sekci řeznictví vašeho obchodu s potravinami.
Ham HockUznání: dirkr / Getty ImagesJak mohu použít ham ham?
Nyní, když víte, co to je, promluvme si o tom, jak můžete použít hlezno. Skládající se hlavně z kůže, šlach a vazů, jsou hlezna primárně používána k dochucování pokrmů, ačkoli mnoho lidí si pochutnává nebo pomalu pečou hlezna a jedí je jako hlavní chod. Masové části vyžadují hodně vaření, aby se staly chutnějšími, a často se vaří pomalu s polévkami a zeleninou, kde se kolagen a tuk mohou rozpustit a dodávat pikantní a kouřovou chuť exkluzivní pro maso. Šunka je plná bílkovin a železa, ale může mít také velmi vysoký obsah sodíku, proto buďte opatrní při přidávání soli do svého pokrmu.
Pomalý vařič, oblíbený praktický kuchyňský spotřebič každého, je ideální pro vytažení nejlepší chuti šunkových hlezen. Vyzkoušejte tyto Zelené koláčky s pomalým vařením s Ham Hocks nebo Krémová bramborová a Ham Hock Slow-Cooker Polévka a pochopíte, proč je šunkový hlezno nejlépe střeženým tajemstvím jižního kuchaře. Šunkové hlezna můžete použít i při vaření sušených fazolí, stejně jako v tomto ročníku receptu na fazolovou polévku Capitol Hill. Nezapomeňte na pánvi jižního kukuřičného chleba.
Pokud nenajdete šunkové hlezna, můžete obvykle úspěšně nahradit šunkovou kost, uzenou slaninu nebo uzenou klobásu. A pokud budete mít vepřové maso, zkuste uzenou krůtí klobásu nebo slaninu.