Hrudník ve stylu Texasu

• Tradiční hrudník

NA Sk a Texan o grilování, a to je hovězí hrudník, ne vepřové maso, to je na špičce jeho jazyka. Pokud nejste z těchto částí, přicházíte o dobré jídlo. Stačí jedno sousto perfektně pomalu vařeného hrudníku a budete závislí.

Podle Jeffa Shiversa, rodeného Texana a výkonného ředitele Mezinárodní asociace kuchařů Bar-b-que, „Někteří lidé v jiných částech země ani neví, co je to hrudník. Právě začíná být populárnější i na jiných místech než v Texasu. “ Hrudníky prodávané v tomto stavu jsou větší než ty, které se prodávají jinde, hlavně proto, že existuje větší poptávka po řezu. Texané nemají problém s nalezením 10 liber. Zbytek z nás najde kusy v rozmezí od 4 do 6 liber.

Náš pomocný redaktor zahradního designu, Troy Black, není z Texasu, ale vy byste to podle jeho hrudi nevěděli. Troy Tradiční hrudník recept obsahuje všechny předpoklady pravého texaského hrudníku - skvělé drhnutí, šťavnatý mop a dlouhý, pomalý čas kouření. Také tuto techniku ​​dostal do vědy.

Základy

• Dosáhli jsme skvělých výsledků pomocí kuřáka s individuálně ovládanými ventilačními otvory, jako je Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Větrací otvory umožňují mnohem lepší kontrolu teploty kouření.
• Hrudníky se dramaticky liší velikostí, ale obvykle se pohybují od 5 do 16 liber. Velmi velké hrudníky jsou tvrdší než menší.
• Poté, co hrudník otřete koření a necháte přes noc vychladnout, nechejte jej 30 minut stát při pokojové teplotě, než ho umístíte na gril nebo kuřák. Jinak by se maso spálilo, protože extrémní teplota chlazeného masa na horkém roštu způsobí, že příliš brzy zhnědne.
• Nespoléhejte se pouze na dobu vaření. Použijte teploměr, například Maverick Remote Smoker Thermometer. Monitoruje teplotu kuřácké komory i vnitřní teplotu ze vzdálenosti 100 stop. Najdete ji na www.thegadgetsource.com . Je to 39,99 $ plus poštovné.
• Po vykouření hrudník pevně zabalte do hliníkové fólie a nechte stát 1 hodinu. (Odolávejte pokušení nakrájet se na hovězí maso do té doby.) Hovězí maso bude při snižování vnitřní teploty nadále křehké.
• Hrudník je hotový, když vám nad ukazovákem propadne plátek o tloušťce 1/4 palce. Pokud je tak jemné, že se drží na patře, je to overn Nakrájejte maso na tenko přes zrno a ihned podávejte. (Maso po krájení rychle vysuší.)
• Další informace o kouření hrudníku naleznete na adrese: www.barbecuen.com , www.drbbq.com nebo Mezinárodní asociace kuchařů bar-b-que na adrese www.ibcabbq.org .