Jak koupit nejlepší losos v obchodě



Steak z lososa na ledě Uznání: sergeyryzhov / Getty

Každý může souhlasit s tím, že losos je součástí zdravé výživy - od Coho po Sockeye, losos je nabitá zdravým srdcem omega-3 mastné kyseliny , bílkoviny, selen chránící kosti a ještě mnohem více. Kuchaři i domácí kuchaři to oceňují velkolepá superfish po celý rok pro svou bohatou, uspokojivou chuť a všestrannost. Nákup lososa v obchodě s potravinami však může být pro nakupující stresující úkol. Jak zjistíte, že za pultem je mnoho druhů lososa, jak víte, která ryba je pro vás ta pravá?



Pod Zákon o označování země původu , USDA vyžaduje, aby všechny obchody s potravinami a maloobchodníci jasně uváděli původ produktů a způsob výroby (chovaných na farmách nebo ulovených v divočině) pro ryby a korýše. Dobré zprávy: štítek obsahuje cenné informace, které potřebujete k inteligentnímu výběru. Špatná zpráva: čtení a porozumění štítku může být matoucí a stresující úkol. Existuje prostě příliš mnoho faktorů, které je třeba vzít v úvahu - divoký versus farmový, čerstvý versus mražený, organický versus udržitelný - seznam pokračuje. Abychom vám zjednodušili další cestu k pultu s mořskými plody, podrobně jsme se ponořili do pojmů běžně používaných na etiketách lososů, abyste se mohli chytře, zdravě a zodpovědně rozhodnout.

  • Tichý losos: Losos plave ve dvou hlavních vodních plochách u pobřeží Spojených států, Atlantiku a Pacifiku. Existuje pět druhů tichomořského lososa: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink a Chum / Keta. Většina lososa tichomořského je divoká, ale existují případy, kdy je chován.

Vidět víc: Odrůdy lososa tichomořského





  • Atlantský losos: I když existuje pět druhů tichomořských lososů, existuje pouze jedna atlantická odrůda. Atlantický losos je ve volné přírodě ohrožen, takže je prakticky celý chován.
  • Chov na farmě: Ryby, které jsou ve volné přírodě ohroženy, se často chovají v akvakulturách nebo „rybích farmách“, aby kontrolovaly nadměrný rybolov. Výraz „pěstovaný na farmě“ jde ruku v ruce s lososem atlantickým a přitahuje kritiku kvůli jeho ničivým účinkům na životní prostředí. Některé metody akvakultury jsou však lepší než jiné, takže je důležité vědět, která z nich platí pro vašeho lososa. Přistupujte k lososům chovaným v síťových kotcích opatrně - tato praxe umožňuje volný tok odpadu a krmiva, což může kontaminovat okolní ekosystém. Z hlediska výživy obsahuje losos na farmě více nasycených tuků než divoký, který je obvykle štíhlejší.
  • Udržitelné zemědělství: Udržitelné mořské plody jsou v potravinářském světě horkým tématem, které si získává chválu jako odpovědnější a ekologičtější způsob kontroly nadměrného rybolovu. Hledejte lososa chovaného v akvakultuře uzavřených nádrží - ryby jsou zcela odděleny od slaných a sladkovodních útvarů, což umožňuje chov s minimálním vlivem na životní prostředí. Losos chovaný speciálně v síťových ohrádkách s nízkou hustotou (méně lososů = více prostoru na plavání) přispívá k čistšímu prostředí. Naštěstí existuje spousta udržitelných odrůd lososa atlantického, ale jejich identifikace může vyžadovat trochu výzkumu, protože označování je často nekonzistentní. Zjistěte udržitelnost lososa nebo jakékoli ryby tím, že ji vyhledáte v Program sledování mořských plodů v Monterey Bay Aquarium .

Vidět víc: Udržitelné volby ryb a mořských plodů

  • Wild-Caught: To jednoduše znamená, že ryby musí být chyceny nebo loveny z nekontrolovaného prostředí, jako je sladkovodní nebo oceánské tělo.
  • Troll-Caught: Tato udržitelná metoda rybolovu, nazývaná také „chycená lovnou šňůrou“, využívá tradiční přístup pomocí háčků a šňůr. I když mohou mít vyšší cenu, divoký losos ulovený trolem je považován za měřítko kvality, protože rybář pečlivě kontroluje každou ulovenou rybu.
  • Organické: V současné době neexistuje žádná metoda certifikace USDA pro organické ryby. Ve skutečnosti tedy není možné vědět, co tento pojem ve skutečnosti znamená. Při výběru lososa se spolehněte na jiné metody.
  • Divoký aljašský losos: Nejedná se o konkrétní druh lososa - místo toho označuje, kde byl losos chycen. Od Sockeye po Coho je drtivá většina lososa tichomořského ulovena mimo pobřeží Aljašky.
  • Verlasso losos: Se sídlem v Patagonii, Verlasso je považována za sustabilizovatelnou volbu - společnost chová lososa atlantického v čistých kotcích s nízkou hustotou a získala souhlas od programu pro sledování mořských plodů Monterey Bar Aquarium.
  • Skotský losos: Tento výraz označuje lososa atlantického chovaného u pobřeží Skotska. Vzhledem k používání pesticidů k ​​potlačení výskytu mořských vší u populací chovaných na farmách společnost Seafood Watch doporučuje vyhnout se tomuto druhu lososa.
  • Losos Skuna Bay: Oblíbená volba mezi udržitelně smýšlejícími špičkovými kuchaři, Skuna Bay chová lososa atlantského v čistých kotcích s nízkou hustotou u pobřeží Vancouveru. Zatímco Skuna Bay v současné době nemá hodnocení od společnosti Seafood Watch, společnost ano Osvědčené postupy v oblasti akvakultury globální akvakulturní aliancí.
  • Arctic Char: S podobnou chutí a vzhledem jako losos (jsou ze stejné rodiny) je arktický char považován za udržitelnou a stejně chutnou alternativu. Většina char je chována, ale v uzavřených nádržích akvakultur. Seafood Watch schvaluje Char, kteří jsou chováni v akvakulturách uzavřených nádrží.

Cook toto: Opečený polární znak s okurkovým nádechem



  • Steelhead: Ve skutečnosti je to typ pstruha duhového, Steelhead má podobný vzhled a strukturu jako losos. Stejně jako Char, i Seafood Watch schvaluje Steelhead s farmami s uzavřenou nádrží. Ve volné přírodě jsou Steelhead ohroženi.
  • Čerstvý: Stejně jako „organický“ je tento termín v zásadě nesmyslný a často se používá jako způsob uvádění ryb na trh. My jen řekneme toto - nejčerstvější ryba, kterou kdy sníte, je ta, kterou chytíte přímo ze své lodi a uvaříte o hodinu později.
  • Flash-Frozen: Ryba je zmrazena na lodi bezprostředně po jejím ulovení, aby byla zajištěna maximální svěžest. Mnohem raději bychom tento termín viděli než „čerstvý“, protože vám přesně říká, jak se s rybami zacházelo.
  • Sushi stupeň: Dodavatelé se mohou rozhodnout umístit tento štítek na lososa, aby prokázali, že je bezpečné konzumovat surový. Losos, tuňák a další ryby určené na sushi jsou zmrazeny bleskem, aby zabily parazity, než skončí v obchodu s potravinami.
  • Přidáno barevně: Tento výraz se týká pouze lososa chovaného pro hospodářské účely. Divoký losos získává načervenalý odstín od karotenoidů v podvodních rostlinách a řasách, ale losos chovaný pro farmy získává svou barvu z pigmentu přidaného do jejich krmiva.
  • Produkt USA: Podle zákona o označování země původu mohou toto označení používat pouze ryby, které jsou uloveny a zpracovány v USA. To je zvláště důležité pro divokého lososa, který je často uloven v USA, ale je odeslán do jiných zemí ke zpracování, jako je vykostění a filetování. I když se jedná o běžnou, vysoce regulovanou praxi určenou k vyrovnání mzdových nákladů, měli by ji kupující vědět.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Nejlepší recepty z lososa

Od pražené do grilovaný léčit, existuje nekonečné způsoby, jak vařit lososa. Zde jsou naše oblíbené způsoby vaření s touto lahodně výživnou rybou:

Nyní je čas vyrazit na obchod s potravinami nebo na trh s mořskými plody. Klíčem k chytrému nakupování je nalezení obchodníka s rybami, kterému důvěřujete. Pokud je označení někdy vágní nebo nejasné, neváhejte požádat o pomoc.

Tento příběh se původně objevil Světlo na vaření