Jak loupat švestkyUznání: Diana Miller / Getty ImagesI když rádi vidíme čerstvé švestky v našich letních receptech na koláče, koláče a dorty, nejsou to vždy ty nejjednodušší ingredience, se kterými se dá pracovat. S jejich tenkými kůží a šťavnatou dužinou je loupání švestek notoricky choulostivou záležitostí. Existuje více než jeden způsob, jak odstranit švestku, a na první pohled vás konvenční moudrost může upozornit na techniky loupání jablek, broskví a hrušek založené na noži. Ne tak rychle! Tyto metody nefungují dobře pro naše oblíbené fialové ovoce. Švestky mají zcela odlišnou (měkčí a polévkovější) strukturu, a pokud se pokusíte švestku odstranit nožem, bude to opravdu špinavé a rychlé. Veškerá naděje však není ztracena: Existuje dokonalá technika na loupání švestek, kterou by měli všichni domácí kuchaři znát.
Tajemstvím loupání švestek je použití vody při dvou teplotních extrémech: (1) hrnec vroucí vody a (2) miska ledově studené vody. Prvním krokem je provedení mělkých řezů ve tvaru X na dně každé švestky. To umožní vodě uvolnit kůže. Pak své švestky zbledněte tím, že je umístíte do hrnce s vroucí vodou, kterou zahříváte na sporáku. Nechte ovoce tam sedět po dobu ne méně než 30 sekund a ne déle než 1 minutu. Budete chtít švestky vytáhnout, než se příliš zalijí a začnou být kašovité.
Poté, co vyjmete švestky z vroucí vody, což můžete udělat pomocí štěrbinové lžíce nebo tepelně bezpečných kleští, vložte je do připravené lázně s ledovou vodou a ujistěte se, že mísa je dostatečně velká, aby pojala veškeré ovoce a aby byla ponořena pod hladinou vody. Nechte švestky sedět 3–5 minut. Vyzkoušejte, zda jsou připraveny na loupání, a to tak, že jednu vytáhnete, poplásknete ji a vytáhnete uvolněnou slupku na dně plodu (kde jste X nakrájeli dříve). Pokud se pokožka neodstraní snadno, není připravená a možná ji budete muset nechat déle sedět v ledové lázni. Kůže ovoce by se měla snadno odtáhnout a v některých případech sklouznout přímo ze švestky. Po loupání nakrájejte ovoce, abyste získali přístup k centrálním kamenům, a odstraňte je. Švestky pak budou připravené k jídlu, vaření nebo pečení.
Zkuste si připravit některé z našich oblíbených receptů na švestky se vším tím sezónním ovocem, které máte po ruce. (U těchto receptů můžete ponechat kůži.) Ginger-Plum Slump je dezert ve stylu ševce vyrobený na varné desce, zatímco Warm Plum Cobbler je mazlavé, ovocné jídlo, které pevně patří do tábora „komfortního dezertu“. Plum-Berry Cornmeal Sheet Cake, nejlepší letní recept na odpočinek, kombinuje lahodnou směs bobulí a ovoce do davu příjemně sezónního velkého šarže.
SLEDOVAT: Zázvor-švestka
Jaká je vaše metoda peelingu švestek? Jaké recepty vypustíte, abyste své švestky dali v této sezóně do práce?