Jak si vyrobit vodní lázeň pro tvarohový koláč



Pečení tvarohového koláče ve rychlé a snadné vodní lázni (někdy nazývané a bain marie ) může být tajemstvím úspěchu tvarohového koláče, protože zajišťuje, že náplň bude hladká a krémová, což stojí za další krok, když recept vyžaduje jeden.



Některé náplně tvarohového koláče jsou druhem bohatého vaječného pudinku. Hotový tvarohový koláč může vypadat podstatně, ale ve skutečnosti je jemný. Vodní lázeň chrání tvarohový koláč před nerovnoměrným ohřevem v troubě, takže se náplň může pomalu a rovnoměrně usazovat s malým rizikem gumových okrajů, tmavého povrchu nebo zapadlého středu.

Tvarohový koláč s krustou Uznání: Beth Hontzas

Než začnete s receptem, nezapomeňte shromáždit předměty pro vodní lázeň, aby byly připraveny, až nastane čas dát tvarohový koláč do trouby. Vše, co potřebujete, je druhý pekáč, hliníková fólie a velká nádoba s odlévací hubicí, jako je rychlovarná konvice, džbán nebo velká odměrka.





Vyberte robustní pekáč, který je dostatečně velký, aby pojal pružnou formu, a má přibližně stejnou hloubku. Většina tvarohových koláčů se pečou na 9- nebo 10palcových pánvích, takže pekáč může být ideálním řešením. Aby se zajistilo, že do formy s pružinami nebude pronikat žádná voda a že bude kůra promočená, zabalte vnější stranu do dvojité vrstvy odolné fólie. Pokud jste si jisti, že vaše pružinová miska po uzavření vytváří pevné, vodotěsné těsnění, můžete fólii přeskočit, ale je lepší být v bezpečí, než litovat.

Tvarohový vodní lázeň v troubě Uznání: Vadym Plysiuk / Getty Images

Když je tvarohový koláč připraven k pečení, posaďte zabalenou pružinovou formu do větší pánve. Naplňte nádobu nalévacím klíčkem velmi horkou vodou z vodovodu. Rychle pracujte tak, aby dvířka trouby nebyla otevřena déle, než je nutné, vysuňte stojan a posaďte na něj velkou pánev. Opatrně nalijte vodu do velké pánve, aby se dostala do poloviny vnější strany pružinové formy, a dávejte pozor, aby do tvarohového koláče nestříkla voda. Jemně zatlačte rošt a zavřete troubu.



Kromě dodržení pokynů v receptu k určení, kdy je tvarohový koláč hotový, věnujte pozornost tomu, kdy jej vyjmout z vodní lázně. Některé recepty jsou načasovány tak, aby tvarohový koláč zůstal ve vodní lázni, zatímco se ochlazuje, zatímco jiné říkají, že jej okamžitě odstraňte.