Existuje tolik způsobů, jak si vychutnat sladkou dobrotu čerstvé letní kukuřice - grilované na otevřeném ohni, slamerované v ochuceném másle, vařené v pánvi staromódní krémové kukuřice nebo smíchané s čerstvou okrou a rajčaty, aby se vytvořila lahodná sukota. Problém s kukuřicí spočívá v tom, že při nákupu v čerstvém stavu má tendenci rychle vysychat a uvolňovat chuť. Zde je způsob, jak vybrat nejlepší kukuřici a udržovat ji čerstvou, dokud nebudete připraveni ji sníst.
Jak si vybrat dobré ucho
Při nákupu kukuřice v obchodě nebo na farmářském trhu hledejte plevy zdravé zelené barvy, stále přiléhající k uchu a nevysušené. Je to také dobré znamení, pokud jsou špičky hedvábí, které vyčnívají, vlhké. Zkontrolujte, zda v slupkách nejsou malé otvory, které by mohly být hmyzem nebo červy; vyhněte se těmto uším a pokračujte dalším. Ještě jedna věc - ucho dobře stlačte odspodu až nahoru. Mělo by to být pevné a pokryté pevnými jádry shora dolů. Jakkoli to může být lákavé, nevytahujte plevy zpět, abyste hledali červy, nebo zkontrolujte čerstvost. Proč? Po sklizni začne kukuřice vysychat a její přírodní cukry se začnou měnit na škrob. Když jsou jádra vystavena, proces to mnohem rychleji zrychluje.
Jak skladovat čerstvou kukuřici
Čím déle bude kukuřice mezi sbíráním a konzumací, tím více vyschne a bude méně sladká. Kukuřici je nejlepší konzumovat ve stejný den, kdy byla zakoupena. Pokud to není možné, neloupané klasy skladujte volně v chladničce - neshromažďujte je dohromady v plastovém sáčku. Pro nejlepší chuť použijte kukuřici do dvou dnů. Loupanou kukuřici uchovávejte v chladu, v plastových sáčcích a spotřebujte do dvou dnů. Pokud neplánujete svoji kukuřici sníst do dvou dnů od nákupu, můžete ji zmrazit.
Jak zmrazit čerstvou kukuřici
Shuck, Silk a Freeze: Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak si uchovat letní kukuřici, je zastřižení, hedvábí a zabalení celých klasů do mrazničky. Použijte mrazicí vaky odpovídající velikosti, odstraňte vzduch, označte je datem a zmrazte. Dokonce i zmrazené čerstvé uši chutnají lépe než zmrazené uši zakoupené v obchodě.
Zmrazovací jádra: Pokud chcete dát kukuřici k použití v pánvi nebo kukuřičném pudinku, před zmrazením odstřihněte jádra klasu. Za tímto účelem postavte kukuřici svisle na velké prkénko. Ostrým nožem nakrájejte rovně dolů přes základnu jader. Vraťte se klasem zadní stranou nože a extrahujte sladké mléko z kukuřice. Při balení jader získáte měření pohárku, zaznamenejte množství na mrazicím sáčku a datum, kdy jste zmrazili kukuřici. Vložte sáčky do mrazničky v jednotlivých vrstvách, aby kukuřice mohla úplně zmrznout. Po zmrazení můžete pytle stohovat, abyste maximálně využili úložný prostor v mrazničce.
Blanšírujte a zmrazte : Blanšírování je proces, při kterém se ovoce a zelenina krátce ponoří do vroucí vody a poté se zastaví ve studené vodě (někdy nazývané vodní lázeň), aby se proces vaření zastavil. Blanšírování zvyšuje a nastavuje barvu a chuť při zmrazování produktů.
Chcete-li blanšírovat kukuřičný klas, přiveďte hrnec naplněný vodou k varu, přidejte kukuřičné klasy (do hrnce se nehromadí) a blanšírujte 6 až 10 minut, v závislosti na velikosti klasů. Blanšírování začíná, jakmile vložíte kukuřici do hrnce; nemusíte čekat, až voda opět dosáhne bodu varu. Vyjměte klasy pomocí kleští a vložte je do mísy nebo dřezu naplněného ledovou vodou. Po ochlazení položte kukuřici na papírové ručníky, prkénko nebo chladicí rošt a nechte zaschnout.
Zajistěte, aby chlazené klasy byly zcela bez kapiček vody, zabalte je do plastových sáčků bezpečných pro mrazák, odstraňte přebytečný vzduch a uložte do mrazničky.
Chcete-li zmrazit blanšírovaná řezaná jádra, postupujte podle pokynů pro řezání a zmrazení u neblančené kukuřice; než začnete řezat jádra, ujistěte se, že jsou blanšírovaná uši vychladlá a suchá.
Spíše než házet kukuřičné klasy do kompostovacího koše, zvažte také jejich zmrazení. V klasech je stále k dispozici lahodná chuť, i když jsou zrna kukuřice pryč. Udělejte hrnec z Kukuřičný vývar a použijte jej místo kuřecího nebo zeleninového vývaru. Pokud nemáte dostatek klasů k výrobě dávky, jednoduše je zmrazte, dokud nebudete mít více klasů.