V roce 2020 patřily recepty z kváskového a banánového chleba k nejvíce vyhledávaným receptům roku. Pokud jste se rozhodli naskočit do rozjetého vlaku a sami si prohlédnout kváskové šílenství, budete muset vědět, jak skladovat startér z kvásku. Abychom našli odpovědi, šli jsme za osobou, která knihu napsala. Doslova. Carroll Pellegrinelli, autor knihy Starter Sourdough: Krok za krokem průvodce předkrmy Sourdough, bochníky na pečení, bagety, palačinky a další , sdílela své nejlepší tipy pro skladování kvásku.
Jaký druh kontejneru byste měli použít k uskladnění kváskového startéru?
Pellegrinelli říká, že proces fermentace startéru kvásku způsobí korozi kovu. Doporučuje proto skladovat startér z kvásku v plastové nebo skleněné nádobě.
Měli byste skladovat startér z kvásku na pultu nebo v chladničce?
Startér z kvásku lze skladovat na pultu nebo v chladničce. „Pokud jste někým, kdo pečí kváskový chléb více než několikrát týdně, uložte startér na chladném a suchém místě. Pokud nepečete každý týden, nechte to v chladničce, “vysvětluje Pellegrinelli. Pellegrinelli také uvádí, že chlazený startér bude muset být podáván jednou týdně, zatímco startér z kvásku uložený na pultu by měl být podáván denně. U obou metod říká, že nejlepší čas na pečení bochníku chleba je do 10 hodin po krmení.
Jak zakryjete předkrm z kvásku?
Podle Pellegrinelliho by měl být chlazený startér z kvásku pevně zakryt. Pokud skladujete startér z kvásku na pultu, navrhuje jej volně přikrýt látkou a gumičkou nebo pergamenovým papírem a šroubovacím kroužkem nádoby.
Můžete zmrazit startér z kvásku?
Pokud chcete zmrazit startér pro pozdější použití, můžete. Pellegrinelli říká, že si udrží svou chuť až 3 měsíce v mrazáku, pokud jej skladujete ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. Mějte na paměti, že startér kvásku bude muset odmrazit a zahřát, aby byl aktivní, abyste jej mohli začít znovu podávat. Když se růst stabilizuje, je připraven k pečení.