Jak vařit restauraci hodnou steaku domaKredit: chefsteps.comPokaždé budete vařit k dokonalosti.
Nejsem velký na vaření gadgetů. Ve skutečnosti nejsem velký na kuchyňské spotřebiče obecně. Ano, věřím v mixér a kuchyňský robot a toustovač zjevně, ale to je o tom všechno. Na konci dnů - mor, zombie apokalypsa, přístup obřích asteroidů nebo co máte - vše opravdu Potřebujete vědět, jak zapálit oheň a vařit v litinové pánvi (a postavit úkryt a najít vodu, ale to je další příběh). Mezitím je zábava hrát si s novými stroji na trhu. Nedávno jsem byl poslán Joule , jeden z nového druhu domácích kuchařských strojů sous vide.
Žalovat koho? Sous vide (řekněme: soo-veed). V doslovném překladu to znamená „pod vakuem“ a týká se způsobu vaření, při kterém se přísady ukládají do tepelně bezpečného sáčku, vakuově se utěsňují a ponoří se do hrnce s vroucí vodou na přesnou teplotu. Zařízení udržuje vodu v hrnci po dlouhou dobu na přesné teplotě, řekněme 129 ° F pro perfektně uvařený střední steak. Přísady jsou umístěny uvnitř plastového sáčku (máme rádi tyto ), okořeněné a zapečetěné. Sáčky se spustí do vody a visí tam po určitou dobu (hodinu, dávají nebo berou), během které dosáhnou - a co je důležitější, zůstat u —Požadovaná teplota. To znamená dokonale jemný, šťavnatý biftek, uvařený pokaždé přesně podle vašich představ, a vy jste ho nemuseli hlídat ani vykopat teploměr s okamžitým odečtem.
Dokončete steak (ale metoda funguje i pro kuře a vejce a zeleninu!) v pánvi z litiny pro křupavý zlatý exteriér. Když nakrájíte na hovězí maso, najdete perfektní střední sladkost od okraje k okraji, ne jen stékání tenkého proužku uprostřed.
SOUVISEJÍCÍ: Brilantní nová technika pro vaření steaku
Sous vide vaření vám koupí neaktivní čas. Váš steak se udrží na perfektním médiu nebo středně vzácném, dokud nebudete připraveni ho připravit a servírovat. Během prostoje se můžete nadávat 2hodinová polenta , relaxujte u sklenky vína nebo si užívejte sýrový talíř se svými hosty. Snížíte své rozpětí chyb, zvláště důležité, když investujete do silně řezaného ribeye nebo porterhouse, aniž byste obětovali chuť, strukturu nebo svůj drahocenný čas. Joule odkazuje na praktickou aplikaci, která se synchronizuje s vaším telefonem, nastavuje čas a teplotu vaší vody na vaření a nabízí tipy a návrhy receptů: Je to nastaveno a zapomeňte na 21. století.
Další informace o vaření sous vide naleznete v Joule a inspiraci receptů Kroky kuchaře .
Tento příběh se původně objevil Opravdu jednoduché