Grilovaný bramborový salátUznání: Victor Protasio; Styling jídla: Kellie Kelley; Styling vrtule: Kay E. ClarkeJakmile jsou surové brambory oloupané a nakrájené, rychle zhnědnou. K tomuto procesu, kterému se říká oxidace, dochází, protože brambory jsou přirozeně škrobnatá zelenina. A když jsou vystaveny kyslíku, škroby zšednou, zhnědnou nebo dokonce zčernají. Okysličený brambor je zcela bezpečný ke konzumaci, způsob nemá vliv na chuť nebo strukturu zeleniny. Ale kdo si chce sednout k misce šedého bramborového salátu?
Ať už připravujete bramborový salát, hash browns nebo plechovou misku plnou opečených brambor, budete chtít zabránit oxidaci. Naštěstí to není těžké udělat. Zde jsou tři jednoduché způsoby, jak udržet krájené oloupané brambory hezké a bílé.
Počkejte, až je oloupete
Jsme všichni o pokrmech, které lze připravit předem, ale nejjednodušší způsob, jak zabránit oxidaci, je nenechat nakrájené brambory příliš dlouho sedět. Pokud to čas dovolí, oloupejte a nakrájejte brambory těsně před vařením.
Sledujte: Jak si vyrobit předkrmy na brambory, které jsou perfektní na večírky
Namočte je do vody
Nejlepší (a nejoblíbenější) způsob, jak zabránit zhnědnutí nakrájených brambor, je úplně je ponořit do misky s vodou. Uchovávejte v chladničce, dokud nejste připraveni je použít, a to až jeden den předem. Pro trochu většího pojištění přidejte do vody něco kyselého, například šplouchnutí octa nebo čerstvé citronové šťávy. To pomůže ještě více zpomalit proces oxidace.
Použijte misku na pečení
Podle Komise pro brambory v Idahu , hliníkové nebo kovové pánve mohou reagovat s nakrájenými bramborami a způsobit jejich rychlé zhnědnutí. I když tomu tak vždy není, bezpečnější volbou jsou skleněné pekáče a mixovací nádoby.