Jak zorganizovat přípravu svátečních jídel



Gratinovaný bramborový hrnec Uznání: Southern Living

Doporučené recepty:




T korunou slávy Dne hanksgiving je Turecko a ty speciální rodinné přílohy. Jídlo vyjde perfektně, pouze pokud uděláte trochu předem strategizace. Jakmile se rozhodnete pro svůj jídelní lístek, promyslete si, jak ho uvařit. Pokud všechny vaše pokrmy musí jít do trouby - a při různých teplotách a časech - můžete mít potíže. Upravte svůj jídelníček tak, abyste nejprve dostali krocana; pak choreografujte zbytek přípravného času, aby všechny vaše pokrmy vyšly společně. Tipy, které nabízíme, vám pomohou vypracovat plán, ať už pracujete s novými recepty, jako jsou ty zde nebo důvěryhodné oblíbené.





Související: 26 lákavé dezerty Apple, naše oblíbené dezerty

Turecké triky
Zmrazení krocana může trvat dva až tři dny. Kupte si ji tedy předem, dokud je výběr stále dobrý, a naplánujte si, kdy a jak ji rozmrazíte. Najděte rozmrazovací tabulky připojené k Turecku nebo navštivte www.butterball.com .



Po rozmrazení krůty strčte ruku do dutiny a vytáhněte krk a droby. Obvykle jsou zabalené v papíru. Pokud tento krok zapomenete a najdete je po dokončení vaření, vaše krůta je stále bezpečná k jídlu; jen je vytáhněte, užijte si smích a pokračujte.

Jakmile vyjmete krůtu z trouby, volně ji zakryjte fólií, aby si pták mohl odpočinout. Šťávy absorbují zpět do Turecka a snadno se vyřezávají. Tento odpočinek je hlavním časem na pečení dalších kastrolů nebo dezertů.

Pekáč
Turecko se nejlépe vaří na roštu v mělké pekáči. Pokud na pánvi na pečení chybí rošt, obložte dno 1 1⁄2 palce hrubě nasekaného ovoce a zeleniny (cibule, celer, mrkev, jablka). Ty povýší ptáka z pánve a dodají mu úžasnou chuť. Bohaté odkapávací misky navíc vytvářejí lahodnou omáčku. Zde je několik věcí, které byste měli mít na paměti, pokud jde o sběr pekáčů.



  • Pro snadné čištění si vyberte velkou jednorázovou hliníkovou fólii, která je k dispozici v supermarketu. Možná budete muset umístit na plech na pečení.
  • Nepoužívejte hluboké holandské pece s vysokými stranami (více než 4 palce) a nepoužívejte víko; dostanete spíše dušenou krůtu než opečenou pečenou.
  • Dobrá pekáč stojí od 45 do 60 dolarů. Máme rádi nerezový exteriér s tmavým nelepivým interiérem a robustními rukojeťmi.

Související: Velkolepé strany díkůvzdání

Základní gadgety

  • Žárovkový hák umožňuje snadnou práci při shromažďování odkapávajících pánví pro lov ptáka.
  • Zvedáky Turecka vám pomohou bezpečně přemístit horkého ptáka z pekáče na servírovací talíř nebo řezbářskou desku.
  • Časovač / teploměr zaručuje úplně hotovou krůtu, která je vlhká, něžná a nikdy nepřemačkaná. Krůtí prsa by měla vařit na 170 °; krůtí stehna (nebo tmavé maso) by se měla vařit na 180 °.
  • Náhradní stojany na pekáče jsou velmi levné a dostupné v obchodech s potravinami.
  • V supermarketu si vezměte hliníkovou fóliovou vložku do trouby (například od firmy Hefty), abyste ji mohli snadno vyčistit. Jednoduše zasuňte plochý plech pod topný článek na dně elektrické trouby, abyste zachytili úniky a kapání. Fungují dobře i na dně plynových pecí. (Zkontrolujte příručku trouby a pokyny k balení, abyste zjistili, zda ve vaší troubě fungují.)


V troubě
Turecko je hotovo. Rozhodněte se, zda do trouby vejdete jeden nebo dva pekáče, a podle toho umístěte rošty. U starších pecí ponechte více času na pečení, pokud trouba obsahuje více než jednu položku. Možná budete muset pokrmy v polovině doby pečení otočit, aby se rovnoměrně upečly a zhnědly. U novějších pecí jim tato technologie umožňuje standardní dobu pečení, bez ohledu na to, co je v troubě.

Více kusů může být upečeno současně, pokud vyžadují stejnou teplotu pečení. Při výběru jídelního lístku dávejte pozor na teploty a pečte časy, abyste usnadnili koordinaci.

A co konvekční vaření?
Konvekční trouby tlačí horký vzduch kolem jídla a vaří ho přibližně o 25% rychleji než běžné trouby. Touto metodou ušetříte čas a energii a je tu další bonus, že jídlo ztrácí méně vlhkosti a zachovává většinu svých živin. Několik společností kombinuje konvekční a konvenční možnosti ve stejné peci. To je skvělá volba bez ohledu na velikost vaší domácnosti.

Není nutné žádné speciální vybavení, ale pomůže vám zjistit, které pánve fungují nejlépe. Nejlepších výsledků při konvekčním vaření dosáhnete, když budete mít na paměti tyto tipy:

  • Používejte mělké, nezakryté kastroly (hluboké ne více než 2 palce).
  • Používejte pekáče se stranami, které nejsou větší než jeden palec, například plechy na pečení cookie a pánve na želé.
  • Hluboké pekáče, sáčky na pečení a zakryté zapékací nádobí brání cirkulaci tepla kolem jídla a blokuje účinnost konvekčního vaření. Stany z hliníkové fólie sfouknou talíř ze síly cirkulujícího vzduchu. Pokud některý z nich používáte, přepněte na běžný způsob vaření.


Většina výrobců navrhuje pro konvektomaty jednu z následujících možností převodu doby a teploty vaření.

  • Pečte při stejné teplotě, ale kratší dobu.
  • Snižte teplotu o 25 ° a poté pečte současně s receptem.
  • Pečte o něco kratší dobu a snižte teplotu v troubě.


Poté, co upečete první dort nebo kukuřičný chléb a upečete kuře a zeleninu, budete přesně vědět, jaké úpravy s vaší troubou fungují nejlépe. Hlavní věcí je prozkoumat a užít si možnosti.

Clip and Keep Holiday Hotlines
Zde je zasvěcený seznam bezplatných telefonních čísel a webových stránek, kde najdete rychlé odpovědi na otázky týkající se pečení krůt, pečení a bezpečnosti potravin na poslední chvíli.


Alternativy trouby
Pokud vaše trouba nedokáže pojmout vše, co je ve vašem jídelním lístku, zvažte nahrazení některých receptů recepty, které se spoléhají na pomalý vařič, mikrovlnnou troubu nebo varnou desku. Napařte zeleninu nebo vařte brambory v mikrovlnné troubě nebo čerstvou zeleninu restujte na varné desce. Můžete také mikrovlnné tvrdé dýně, jako jsou žaludy a ořešák. Připravte si pekáče předem v mikrovlnně bezpečných pokrmech (ujistěte se, že zapadají do vaší mikrovlnné trouby) a ohřejte je těsně před podáváním.

Pokud používáte pomalý hrnec, položte jej na prkénko, abyste ochránili desku před teplotními výkyvy, které by mohly způsobit její prasknutí. Usnadněte si také čištění pomocí nových vložek pro pomalý vařič (jako je plastový sáček uvnitř vašeho pomalého sporáku), které jsou k dispozici v supermarketu. Po vyjmutí jídla jednoduše zvedněte sáček z pomalého sporáku a hodte jej. Inteligentní recepty pomalého vaření najdete v našem Pomalý vařič kukuřičného chleba nebo se podívejte, jak používáme pomalý vařič k držení šťouchaných brambor, dokud není čas k jídlu.

O dezertech
Dobří kuchaři mají několik přístupů. Prvním z nich je nabídnout výběr, který lze provést předem, jako jsou koláče, některé koláče a chlazené dezerty. Další dezertní předměty, jako jsou ševci a chlebové pudinky, jděte do trouby těsně předtím, než si sednete k jídlu a vyjedete horkí, až dojdete jídlo. Oba přístupy fungují.

Pokud dáváte přednost něčemu okázalejšímu, jako je crème brûlée nebo soufflé, proveďte předem co nejvíce přípravných prací a poslední míchání, míchání, grilování nebo foukání nechejte až do poslední minuty. Pozvěte své hosty, aby vám pomohli; milují být součástí show.

„Jak organizovat přípravu jídel na dovolenou“ pochází z čísla Southern Living z listopadu 2005.