Tvrdě jsem se naučil, že pokud máte recept, který vyžaduje kokosové mléko, nemůžete jej vyměnit kokosová voda . I když oba mají slovo kokosový ořech v názvu jsou kokosová voda a kokosové mléko dvě velmi odlišné kapaliny s velmi odlišnou konzistencí a účelem. Jaký je tedy rozdíl mezi kokosovou vodou a kokosovým mlékem - a když už jsme u toho, co je kokosový krém, přesně?
Chcete-li se dozvědět více, mluvil jsem s odborníkem: Arthurem Gallegem, globálním ředitelem podnikové komunikace ve společnosti Život Coco , která vyrábí kokosovou vodu, kokosové mléko a kokosový olej. Ukazuje se, že i když všechny tři tyto kapaliny pocházejí z kokosového ořechu, a proto chutnají na kokosovém ořechu, jde o to, kde podobnosti končí.
Kokosová voda
„Kokosová voda je voda zevnitř mladšího zeleného kokosu,“ říká Gallego. 'Ty kokosové ořechy se sklízejí zhruba za šest až devět měsíců.' Přirozeně se vyskytuje kokosová voda; pokud si vezmete mladý kokosový ořech a jemně s ním zatřepete, budete moci slyšet, jak se voda uvnitř chvěje. Jediné, co musíte udělat, abyste dostali tekutinu, je useknout vrchol mladého zeleného kokosu a vylijte kokosovou vodu. To je v podstatě to, co pijete, když pijete láhev kokosové vody - i když v závislosti na tom, jaký typ kokosové vody máte, mohou existovat některá přísady, obvykle buď pro další příchuť (jako kokosová voda s příchutí ananasu), nebo stabilizovat barvu.
Kokosové mléko
Na rozdíl od kokosové vody kokosové mléko není něco, co můžete sklízet přímo z kokosového ořechu. „[Kokosové mléko] se vyrábí z kokosového masa, které se zpracovává a vyjímá z kokosového ořechu a poté filtruje a zkapalňuje,“ říká Gallego. Výroba kokosového mléka je ale poměrně přímočará. Vezmete maso zevnitř zralejšího hnědého kokosu a v podstatě ho nastrúháte a očistíte, dokud nebude mít krémovou strukturu. „Tento krém se poté zředí vodou nebo kokosovou vodou,“ říká Gallego, i když v případě kokosového mléka Vita Coco je kokosový krém emulgován jak kokosovou vodou, tak filtrovanou vodou.
Výsledkem tohoto procesu je nápoj, který je konzistence blízký plnotučnému mléku a může být použit jako rostlinná náhražka mléka ve vaší kávě nebo misce s cereáliemi. Můžete jej také použít jako náhražku mléka v pekárnách, ale jelikož je úroveň pH mírně odlišná od hodnoty běžného mléka, měli byste ji vyzkoušet a podle toho upravit svůj recept.
Kokosový krém
'Nejtučnější je kokosový krém,' říká Gallego. 'To se obvykle používá k pečení a má zvláštní konzistenci, kterou byste při pečení chtěli.' Chcete-li získat představu o struktuře a hmotnosti, můžete použít kokosový krém místo těžké nebo šlehačky k výrobě veganské šlehačky.
Vzhledem k tomu, že kokosový krém je v podstatě složkou kokosové vody, způsob, jakým to uděláte, je nechat kokosové mléko sedět, dokud se nerozdělí. Jak píše Harold McGee O jídle a vaření: Věda a tradice kuchyně „Toto mléko, které se nechá hodinu stát, se rozdělí na krémovou vrstvu bohatou na tuky a tenkou„ odstředěnou “směs. vrstva.' Lžící tukovou vrstvu z horní části, a právě tak jste dostali kokosový krém. (Nezaměňujte to však s kokosovým krémem; to je vlastně kokosový krém s cukrem, ne přímočarý kokosový krém.)
Tento příběh se původně objevil Extra křupavé