Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem?Kredit: Foto RUSS ROHDE přes Getty ImagesV tomto okamžiku jste si asi nejasně vědomi zdravotních výhod kokosového oleje a způsobů, jak je pro vás dobrý. Koneckonců, celebrity se zdají ve všem uhasit různé druhy kokosového oleje po celou dobu, což znamená, že tam něco musí být. Ale pokud jste někdy šli do obchodu s potravinami vyzvednout si vanu s tímto kouzelným kokosovým olejem, je velká šance, že vás etikety zasáhly. Protože co přesně je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem , a který druh kokosového oleje bude Angelina Jolie s větší pravděpodobností jíst se svými cereáliemi (protože ano, Angelina Jolie jí své cereálie se lžičkou kokosového oleje)?
Jsme tady, abychom byli vašimi průvodce kokosovým olejem a pomůže vám vyřešit různé druhy kokosového oleje, jednou provždy.
Veškerý kokosový olej se extrahuje z masa kokosového ořechu. Velkým rozdílem mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem je tedy způsob, jakým je olej extrahován a jak je následně zpracováván. Začněme tedy s nerafinovaným kokosovým olejem, který je také často známý jako čistý nebo panenský kokosový olej .
Pokud používáte nerafinovaný nebo panenský kokosový olej, používáte kokosový olej extrahovaný z čerstvého masa kokosu, a to buď mokrým zpracováním, nebo suchým zpracováním. Vlastně můžete připravte si kokosový olej doma pomocí metody mokrého zpracování. V zásadě nastrouháte bílé maso kokosu a necháte ho přes noc namočit ve vodě. Pak tuto směs kokosu a vody vařte dolů, abyste extrahovali olej. Je to velmi časově náročné a nemusí být nutně zaručeno, že získáte nejvíce kokosového oleje pro vaše maso, proto je běžnější způsob výroby kokosového oleje za sucha nebo lisování pomocí expeleru. „Rychlé sušení, nejběžnější používaná metoda, okamžitě suší kokosové maso a olej je mechanicky exprimován,“ vysvětluje Rose Haney pro SF brána .
Nerafinovaný kokosový olej je tedy tento čistý olej, který je produktem některého z těchto procesů extrakce s relativně nízkou teplotou. Ve výsledku to není zcela neutrálně ochucený olej; má trochu kokosovou příchuť. Pokud tedy hledáte kokosový olej, který je chuťově neutrálnější, měli byste použít rafinovaný kokosový olej.
Jak název napovídá, rafinovaný kokosový olej byl rafinován a zpracován, a proto má méně kokosové chuti. Když vyrábíte rafinovaný kokosový olej, používáte kopru, což je stejné bílé kokosové maso, ale sušené než čerstvé. Copra sama o sobě ve skutečnosti není taková sanitární, takže je třeba ji vyčistit a očistit od všech kopry, než ji lidé budou moci konzumovat.
Výsledkem je RBD kokosový olej, což je zkratka pro „rafinovaný, bělený a deodorizovaný“. Jak píšou Maria Blanco a James Pendleton Kompletní idiotský průvodce dietou s kokosovým olejem „V procesu RBD je olej deodorován za vysokého tepla a poté je filtrován přes jíly, které slouží k bělení oleje a k odstranění nečistot. Nakonec se hydroxid sodný použije k odstranění všech volných mastných kyselin v zájmu prodloužení trvanlivosti oleje. “
Neexistuje však žádný způsob, jak rafinovat kokosový olej. Některé značky používají a proces rafinace párou bez chemikálií; jiní, podle Blanca a Pendletona, „jdou o krok dále tím, že používají chemická rozpouštědla k extrakci každého kousku oleje z kopry.“ Proto je rafinovaný kokosový olej obecně levnější než nerafinovaný kokosový olej, takže je běžnější v restauracích a obchodech s potravinami.
Pokud jde o to, který druh kokosového oleje je „zdravější“? Na konci dne je kokosový olej, bez ohledu na to, jak je vyráběn nebo rafinován, nasyceným tukem a podle Světové zdravotnické organizace je použití nenasycených tuků, jako je olivový olej nebo kukuřičný olej, vhodnější než vaření s nasycenými tuky, protože zvýšeného rizika kardiovaskulárních onemocnění. Ale pokud jej používáte s mírou, měli byste být v pořádku.
Tento příběh se původně objevil Extra křupavé