Jednoduchá dokonalá sázená vejceUznání: Greg DuPreeJak ulovit vejce? Zvládněte tuto jednoduchou, ale sofistikovanou přípravu vajec a buďte šampiónem snídaně.
Výroba pošírovaných vajec nemusí být zastrašující. Ale z jakéhokoli důvodu se učení, jak ulovit vejce, stalo překážkou v kuchyni, o kterou se pokoušeli jen ti nejistější domácí kuchaři. Proč se obtěžovat, když se smažíte, mícháte a plácnete na slunnou stranu? Pytláctví vejce by však nemělo být něčím, na co si sami dáváte psychiku. Ve skutečnosti, pokud můžete vařit vodu, můžete si sázet vejce. Mějte na paměti tyto ukazatele pokaždé, když máte dokonale pošírovaná vejce.
1. Zpomalte svoji roli l
Vyberte střední hrnec (pánev, jakkoli jej chcete nazvat). Měla by být dostatečně velká, aby pojala přibližně 4 vejce, ale ne tak velká, abyste byli v pokušení upustit 10 vajec najednou. To je v pořádku pro pokročilého kuchaře krátké objednávky, ale pro většinu amatérů je těžké ho sledovat.
2. Připravte se na přistání
Vyložte plech na pečení papírovými ručníky a položte jej vedle hrnce. Pokud děláte velkou dávku, řekněme brunch pro dav, postavte vedle hrnce misku s ledovou vodou.
3. Začněte znovu
Nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat pro zlepšení pytláctví, je začít s nejčerstvějšími vejci, která najdete. Jak stárnou, vaječné bílky se uvolňují a jsou vodnaté a těžší je zůstat spolu, jakmile spadnou do horké lázně. Podívejte se na datum na kartonu a zaměřte se na nejčerstvější tucet, který najdete. Poznámka: Je to velmi nepříjemný úlovek-22, že starší vejce jsou ve skutečnosti lepší pro vaření ve skořápce (usnadňuje jejich loupání). Byli jste varováni. Podle toho plánujte.
4. Získejte organizaci
Přečtete si spoustu článků, které doporučují solení vody nebo přidávání octa, aby pomohly srážet tyto vaječné bílky, ale shledávám, že to lízání rozdílu nedělá. Pokud jsou vaší prioritou uklizené bílé, zkuste toto: pracujte po jednom, rozbijte vajíčka na jemné sítko. Jakékoli tenké bílé propadne sítkem a zanechá za sebou silnější bílou a žloutku. Jakmile jste napjatí, přeneste vajíčka do jednotlivých šálků.
Vím, že to vypadá úzkostlivě, a já se snažím eliminovat zbytečné kroky, ale praskání do jednotlivých zadržovacích stanic zajišťuje 1) snadnou demontáž a malé rozstřikování a 2) žádný šrapnel vaječných skořápek. Tyto Pyrexové přípravné poháry jsou ideální, ale každá malá mísa nebo ramekin bude stačit. Do každého šálku rozlomte jedno vejce a postavte ho vedle hrnce.
5. Ponořte se
Dopřejte své vroucí vodě dobrý rozruch a vytvořte jemnou vířivku. Vsuňte jedno z vajec z jeho šálku do vody. Uvidíte, že se téměř okamžitě začne tuhnout a neprůhledné. Jakmile je první vejce v pohybu, přidejte druhé, pak třetí nebo tolik, kolik jich můžete sledovat. Nastavte časovač na 3 minuty.
Když jsou bílé tuhé, pomocí štěrbinové lžíce přeneste vejce na plech na pečení vystlaný papírovým ručníkem, který vysuší. Pokud potřebujete vejce držet déle než několik minut, pokračujte a přeneste je do misky s ledovou vodou. Chcete-li znovu zahřát, jednoduše je ponořte zpět do vařící vody, dokud se nezahřejí, asi 30 sekund.
Využijte své nové dokonalé pytlácké dovednosti pro hedvábná vejce určená na saláty, polévky, dokonce i misku špaget. Ale proč znovu objevit kolo? Dokonale pošírované vejce je přímo doma na kousku máslového toastu. Jistě, můžete hrát na jistotu a smažit vajíčka, ale myslíme na tucet důvodů, proč dát pytláctví.
Tento příběh se původně objevil Opravdu jednoduché