Jocelyn Adams z Grandbaby Cakes se svou babičkou Big MamaUznání: Beth MorganOblíbeným dezertem mé velké mamy byl vaječný koláč. Vzpomněl jsem si na to až poté, co zemřela moje babička, když jsem znovu sledoval video, které jsem s ní natočil asi o dva roky dříve. Během našeho neformálního rozhovoru jsem jí položil několik otázek týkajících se jejího dětství, nesmírných výzev vyrůstání a výchovy rodiny v Jim Crow South a (samozřejmě) toho, jak se naučila péct. Pohodlně jsme seděli v jejím přírodním živlu, v kuchyni, a povídali si, zatímco jsem dokumentoval její historii a ona z instinktu pila sušenky. Shrbená nad sporákem se usmívala a otírala je máslem, protože vůně chleba pohltila celou místnost.
Znát velkou matku znamenalo ji zbožňovat. Pokaždé, když jsem ji obejmul, současně jsem vdechl závan jejího parfému a pečeného zboží, ať už to lechtalo její fantazii v té době. Její kůže byla ze zlatého bronzu a její duch zářil ještě jasněji. Když jsme měli tento rozhovor, vypadala docela křehce, ale i ve věku 90 let byla její paměť nedotčená.
Jocelyn Delk Adams a její babička asi v roce 1986Jocelyn a její velká matka asi v roce 1986 | Uznání: Courtesy Joyce Delk AdamsKdyž jsem se jí zeptal na její oblíbenou věc k pečení, odpověď mě překvapila a její oči se rozzářily, když o tom mluvila. já jen milovat vaječný koláč. Nic takového neexistuje, řekla. Pravda byla, že jsem to nikdy předtím neměl. Co byl vaječný koláč? Když o tom mluvila, uvědomil jsem si, jak nenáročné to je: jednoduché, klasické, nekomplikované. Nemá vznešenost tyčícího se kokosového nebo karamelového koláče, ale kouzlo je v jeho pokoře.
Jocelyn Delk Adams Big Mama's Egg PieUznání: Antonis Achilleos; Styling vrtule: Lydia Pursell; Styling jídla: Emily Nabors HallZískejte recept na vaječný koláč Big Mama zde.
Moje velká matka, narozená jako Maggie Mae Thomas, vyrostla koncem 20. a 30. let v Mississippi a její otec měl farmu, na které její sourozenci pracovali. Jako jedna z nejmladších dětí nepomohla v terénu. Místo toho připravovala jídlo. Vařila večeři pro všechny, vždy se ujistila, že něco sladkého zdobí i stůl. Čerstvá vejce, mléko a máslo byly hojné díky jejich slavné nabídce kuřat a krav, takže vaječný koláč se svými ingrediencemi po ruce se stal základem. Když byla večeře připravena, zazvonila na svého otce, bratry a sestry, aby tam vběhli a jedli. Představuji si, jak zvláštní musela být pochoutka jako vaječný koláč poté, co celý den intenzivně pracovali na polích. Jeho pudink, hladká výplň a šupinatá kůrka ho učinily neodolatelným.
O mnoho let později, když jsem začal péct se svou Big Mama na návštěvách Winony v Mississippi, zaměřili jsme se více na výrobu věcí, jako je zakysaný smetanový dort a domácí vanilková zmrzlina. Na Den díkůvzdání ukradli show sladké bramborové a pekanové koláče a o Vánocích jsme měli čajové koláče Big Mama a dort maminky 7Up. Vaječný koláč se bohužel ztratil v náhodném pořadí.
Ale velká matka nikdy nezapomněla na jeho význam. Zemřela těsně po Vánocích před dvěma lety a já jsem si tehdy uvědomil, že její oblíbený dezert potřebuje prominentní místo i v mém arzenálu receptů. Nyní to děláme každé Vánoce. Ingredience se spojují rychle a efektivně a malé náznaky vanilky a mletého muškátového oříšku jí dodávají větší hloubku a osobnost. Vaječný koláč se stal dědictvím mé velké maminky, přičemž každý plátek představuje malý kousek toho, kým byla, a já mu ho budu i nadále sloužit k uctění po celá léta.