besh-family-table-6.jpgFoto s laskavým svolením wyes.orgLouisianský kuchař (a majitel renomovaných restaurací jako New Orleans & srpen , Luke , a Neděle ) John Besh přináší svou oceněnou kuchařku, Můj rodinný stůl: Vášnivá prosba o domácí vaření , k životu v nové 26dílné sérii na veřejnoprávní televizní stanici WYES . Premiéra 6. dubna v 9:30, série, Rodinný stůl šéfkuchaře Johna Beshe , představuje Johna, který vaří oblíbené jižní pokrmy, jako jsou recepty, jako je babičkino smažené kuře a bramborový salát, a sdílí životní lekce, jako je důležitost spojení s rodinou a přáteli při jídle.
U této série natáčené výhradně v Johnově rodinném domě nedaleko New Orleansu uznávaný šéfkuchař zaujal přístup k návratu a bere televizi s jídlem zpět ke svým kořenům. Posadili jsme se s Johnem a povídali si o jeho jídle, jeho rodině a jeho nejnovějším projektu. Tady je to, co řekl:
Otázka: Natočili jste celou sérii ve vaší domácí kuchyni. Jaký profesionální nástroj nebo gadget byste doporučili domácím kuchařům investovat?
Odpověď: Vyrábíme příliš mnoho z nástrojů a gadgetů. Některá z mých nejlepších jídel byla za minimálních okolností, bez zvonů a píšťal. Myslím si však, že každý Jižan musí mít nějaké litinové hrnce a vařečky. Ty se v mé show objevily víc než cokoli jiného.
Otázka: Jaké jsou některé běžné chyby, kterých se lidé v kuchyni dopouštějí?
A: Time management. Myslíme na vaření příliš často, když jsme připraveni k jídlu. Pokud plánujete trochu lépe a předem si uděláte nějaké přípravné práce, umožní vám to užít si čas se svými hosty.
Otázka: Pokud byste si museli koupit doživotní zásobu jedné přísady, co by to bylo?
A: Jsem jen takový ořech pro mořské plody v Perském zálivu - krevety, ústřice a všechny velké ryby v Perském zálivu.
Otázka: Jaká je vaše první vzpomínka na jídlo, když jste vyrostl ve vaší rodině?
Odpověď: Mandlový pstruh mámy. Můj otec byl rybář a já jsem se jím později stal. Když jsem vyrůstal, vzpomínám si, že jsem se vrátil z rybářského výjezdu [s mým otcem], když jsme chytili skvrnitého pstruha. Ty byly přeměněny na filety a potom restovány s hnědým máslem, opečenými mandlemi, petrželkou a citronovou šťávou.
Otázka: Co si myslíte, že je nejdůležitější věc sdílená u vašeho rodinného stolu?
A: navzájem. Čas je náš nejcennější zdroj, takže věnovat čas tomu, abychom se navzájem sdíleli u toho stolu, je opravdu něco. Čas, který shromažďujeme, je k nezaplacení a tyto okamžiky si budeme pamatovat po zbytek našeho života.
Otázka: Pořady o vaření jsou již dlouho základem televize a v některých jste hráli sami. Co podle vás dělá tak dobře kombinaci televize a vaření? Jak televize mění nebo vylepšuje příběhy, které můžete vyprávět prostřednictvím jídla?
NA: Myslím, že jsme se stali tak vizuálními, že se TV skutečně stala dokonalým prostředkem pro sdílení myšlenek a nápadů o jídle. Máme tak málo času a je to nejjednodušší způsob sdílení nápadů. Vyrostl jsem na televizi s Justinem Wilsonem, Paulem Prudhommem, Julií Childovou a Jacquesem Pépinem, ale teď se toho tolik stalo tak passé a jídlo se změnilo na podívanou. Je tedy zajímavé, že jsem konečně dostal příležitost vytvořit stejný druh potravinářské televize, kterou jsem kdysi jako dítě miloval. Na konci dne máme jeden život k životu a nechci být definován jako ten chlap, který může stát na jedné noze a dělat si rizoto z toho, co najde v automatu. Na tom není nic špatného. Je to dobré, je to zábava, ale není to důvod, proč vařím. Chtěl jsem udělat něco hodného a to mi dává příležitost udělat právě to.
Otázka: Už jste řekli, že chcete, aby vaši čtyři synové pochopili původ místních potravin a měli znalosti o jídle u jeho zdroje. Existuje nějaké konkrétní jídlo, které to nejlépe dokazuje?
A: Jídla, se kterými jsem vyrostl, jako jambalaya, něco znamenají. Není to jen recept, je to důležité kvůli všem kulturám, které se spojily, aby vytvořily kulturu, kterou máme. Chci [moji synové] vědět, že v pondělí máme červené fazole a rýži. To je to, co děláme; to jsme my. Chci, aby se identifikovali prostřednictvím jídla stejně, jako byste se identifikovali prostřednictvím náboženství nebo čehokoli jiného. Jídlo nás odlišuje a jsem na to opravdu hrdý.
Otázka: Jaké recepty těší na sdílení v této sérii?
Odpověď: Může to být stejně jednoduché jako smažené kuře. Když jsem byl dítě, kuřata neměla prsty. Jedli jsme kuře od kosti. To, co chci udělat, je dát lidem vnitřní lopatku o tom, jak být úspěšní ve své vlastní domácí kuchyni. Julia Childová mohla během několika epizod upustit na zem kuře - nebo celého lososa -. Prostě to vyzvedne a umyje. [Moje show je o] tomto druhu vaření. Vařím, abych to zpřístupnil lidem. Musíme odstranit mystiku z vaření. Neexistuje žádný gadget, gizmo nebo recept - je to opravdu o tom, že se tam akt dostal a vařil a rozdával.
Otázka: Jak se liší to, co sdílíte o domácí kuchyni, od toho, co hraje ve vašich devíti úspěšných restauracích na jihu?
Odpověď: Je to úplně jiné! Vlastně jsem se musel naučit vařit doma. Byla to moje žena, kdo mě opravdu vyzval. V neděli jsem vařil tato komplikovaná jídla, která jsem opravdu dělal pro sebe. Chtěl jsem, aby všichni řekli: „Ach Johne, jaký jsi skvělý kuchař a bla bla bla bla.“ Před několika lety jsem si uvědomil, že vařím a daří se mi v restauračním provozu a jsem známý jako tento skvělý kuchař, ale vařit pro vlastní rodinu se mi nepodařilo. Nepodařilo se mi z toho udělat prioritu v mém životě. Uznání [této skutečnosti] bylo ve skutečnosti genezí knihy a show.
Otázka: Nějaké recepty „zkuste to doma“ - pokrmy z vašich restaurací, které jste se naučili, že nepracujete v domácí kuchyni?
A: Oh, spousta věcí. Ve skutečnosti většinu jídel v restauracích nechávám v restauracích a nesnažím se je vařit doma. Po celá léta byla moje reputace fantazijního kuchaře. Nyní chci vařit, nejen získávat ceny, chci vařit jídlo, které pro lidi znamená něco, co pro mě něco znamená.
Rodinný stůl šéfkuchaře Johna Beshe premiéry na WYES v sobotu 6. dubna v 9:30 a letos na jaře se vysílá ve veřejnoprávních televizních stanicích (podívejte se na místní výpisy). Chcete-li se dozvědět více o Johnovi, jeho knihách, restauracích a nadaci John Besh Foundation, navštivte chefjohnbesh.com .