exteriér1.jpgExteriér 404 kuchyně v Nashville, Tennessee. Foto Ron Manville.Zapůsobit na masy v aktivní kulinářské komunitě Nashvillu vyžaduje hodně. Právě to však udělal nový úložný kontejner. Očekávané otevření 404 Kuchyně v Nashvillu Sousedství Gulch se minulý týden vydalo bez problémů a my se seřadíme se všemi ostatními, abychom ochutnali sezónní menu slavného šéfkuchaře. Výkonný šéfkuchař Matt Bolus, dříve Flyte a Watermark v Nashvillu a FIG v Charlestonu, chtěl vytvořit „poctivé a nekomplikované jídlo v přístupné a nenáročné atmosféře“. 40ti místná restaurace (s 16 dalšími venkovními sedadly), která je příjemná a intimní, je přehlídkou promyšleného designu. Představte si spoustu průmyslového kovu a dřeva, přičemž každý kout v restauraci s klenotem slouží určitému účelu.
two.jpgŠéfkuchař Matt Bolus a jeho jídlo Burrata. Br / Fotografie od Rona Manvilla.Matt vybudoval své menu na základě toho, o čem se stal známým: Klasické evropské jízdné s moderním a samozřejmě jižním nádechem. Matt se zavázal používat co nejvíce ingrediencí od místních a regionálních farmářů (ale aniž by obětoval kvalitu kvůli tomu, aby zůstal místní), Matt doplňuje svá jídla bylinami pěstovanými na vlastní střeše restaurace. Vyzkoušejte kuřecí prsa pocházející z nedaleké farmy Wedge Oak Farm. Klamně jednoduchá a perfektně ostrá na sňatku pečených sladkých brambor, karamelizované slepice lesních hub a kuřecího konfitu, obklopená příkopem kuřecího masa s máslem. I každodenní čerstvá burrata podtrhuje Mattovu schopnost vzít si klasický pokrm a udělat si ho vlastní. Říká se, že pracuje na pimiento verzi. Doufáme, že je to pravda.
Tato úcta k přírodním živlům sahá daleko za desky. Společnost 404 Kitchen se zavázala k udržení odpadu na minimu, což je v procesu stavby nepřehlédnutelné. Znovu si představili starý přepravní kontejner a rozhodli se zachovat původní barvu, jasnou oranžovou výstražnou značku. Dřevo z podlahy kontejneru bylo odstraněno a vyřezáno, aby vznikly jedinečné jídelní stoly. Atmosféru dodávají svíčky ze svíčky, což je proces, který zajišťuje, že je využita každá část skotu, kterou restaurace používá pro hovězí maso. Sklenice budou umyty a znovu opláchnuty a poté naplněny zbytky živočišného tuku, který hoří stejně jako vosk.
Malý šestimístný bar je řízen generálním manažerem a someliérem pokročilé úrovně Travisem Brazílií. I když mohou vybičovat, na co máte chuť, whisky je domácí nápoj. (Je to koneckonců Nashville.) Travis zásobil bar rozsáhlou sbírkou největších světových whisky, včetně čtyř vzácných nálezů získaných z malé oblasti v Japonsku.
A příští měsíc s otevřením přilehlé pětpokojové místnosti Hotel 404 , po ochutnání vaší cesty skrz tuto kolekci whisky nebude moc trvat, než se dostanete domů.
empty-dining-room.jpgJídelna v kuchyni 404 v Nashvillu v Tennessee. Foto Ron Manville.