Moje grilovací cesty mě nedávno přivedly na jih - na jih, vlastně až do Miami, kde jsem měl příležitost ochutnat dlouhou hrdou tradici grilování ve městě.
Co to je? Nevěděli jste, že jižní Florida má dlouhou a hrdou tradici grilování? Než jsem se do toho pustil, ani jsem to neudělal. Jak se ukázalo, místní i návštěvníci si grilování na jižní Floridě užívali přinejmenším od 30. let, kdy Miami přecházelo z exkluzivního letoviska do hlavní turistické destinace.
'Je to už roky, co bylo Miami považováno za striktně hřiště pro bohaté muže,' New York Times hlášeno v roce 1940. „Každý rok více a více lidí se středními příjmy zjistí, že jsou schopni v únoru získat prvotřídní úpal.“
Zatímco luxusní nové hotely na Miami Beach šly za 20 $ za noc, na okraji města si bylo možné pronajmout chatu turistického dvora za pouhé 3 $ na den. A také bylo spousta možností stravování Časy poznamenal. „Silnice jsou po obou stranách lemovány stojany na grilování, pivní zahrádky a. . . zařízení, která nabízejí něco, co se nazývá „Kuřecí hamburgery“ na desetník. “
Kuřecí hamburgery možná nevydržely, ale grilování ano. Počet restaurací po druhé světové válce stále rostl, protože jeden podnikavý Floridian za druhým vyhodil křiklavě vyzdobený stánek, aby se pokusil odfouknout pár turistických dolarů pomalu uzeným masem. Z jakéhokoli důvodu neměly tyto grilovací restaurace z 50. let ani tropické, ani jižní. Místo toho se přikláněli k celému tématu ranču v Texasu, doplněnému stočenými lany, lebkami krav a koly vozu.
shivers-postcard.jpgemPropagační pohlednice pro Shiver's BBQ, Homestead, 1960 / em 
shortys.jpgemShorty's Bar-B-Q, Miami. Všimněte si tématu? / EmVětšina z těch spojů z 50. let je dávno pryč, ale pár jich je stále kolem a servíruje stejné grilování v jižním stylu jako před půl stoletím. Tyto staré klouby dnes příliš nepřitahují pozornost. Jsou to nenáročná místa - ne okázalé svatyně k uzenému masu, kde se chladné děti seřadí pro hovězí žebra prvotřídní kvality nebo vepřové maso z vytěženého dědictví. Místo toho jsou to jen sousedské restaurace, kde se místní pracovníci zastavují na vydatný oběd nebo si rodiny v noci sednou na velkou večeři.
Nabídky mají tendenci být široké, zahrnují hrudník a vytažené vepřové maso spolu se vzácnějšími předměty, jako je uzený andouille a hovězí krátká žebra. Podle mého názoru je však klasická nabídka na jižní Floridě velký talíř s kuřetem a žebry. Můžete si všimnout několika tropických doteků - místo citronu zdobícího šálek ledového čaje kousek limetky, citrusová chuť k domácí grilovací omáčce - ale nakonec je to jen dobré staromódní jižní grilování, i když parkoviště je obklopeno palmami.
Zde je několik starých klasik na jižní Floridě, které si můžete ještě dnes užít při získávání prvotřídního spálení sluncem.
Chvění BBQ 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Vydejte se na jih z USA 1 z Miami na asi 30 mil a najdete mezi nekonečnými palmovými háji a školkami, Shiverovo BBQ v Homesteadu, kde se od roku 1950 podává kuře, žebra a další. Je to velká chata - jako místo s otevřenými krokvemi a dlouhými dřevěnými komunitními piknikovými stoly a vůně hořkého kouře je silná v okamžiku, kdy vstoupíte předními dveřmi. Shiverova masitá žebírka mají skvělou texturu a chuť, aby odpovídala, kouřová se spoustou malých ohořelých kousků po okrajích a kuře je také špičkové. Domácí omáčka, vinná směs, pepřem nabitá směs, má tóny koření a citrusů připomínající mojo criollo a na stole také čeká velká láhev sladké žluté hořčičné omáčky.
shivers-platter.jpgemA kuřecí a žebrovaný talíř na Shiver's / em 
chvění-exteriér.jpgemVozová kola jsou dávno pryč, ale Shiver's je stále silný v Homestead / emShorty's Bar-B-Q 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allen otevřel svou první restauraci v roce 1951 na rušném úseku americké hlavní silnice 1 na jižní straně Miami. Poté, co si motoristé na dálnici stěžovali, že kouř z jámy Shortyho je tak hustý, že zakrývá jejich vidění, byl Allen nucen nainstalovat do svého komína zařízení proti znečištění. V roce 1972 zapálila jiskra ze zařízení mastnou palbu a Shortyho shořelo do tla. Allen byl přestavěn a hosté se dnes ještě seřadí, aby seděli bok po boku s cizími lidmi u dlouhých společných stolů a kopali do talířů kuřete a žeber s máslem zalitou kukuřicí a klasy studeného piva, aby ho umyli .
shortys-exterior.jpgBar-B-Q společnosti emShorty v Miami také odhodil kola vozu, ale vlečka z umělého dřeva stále zůstává. / emPit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Na západním okraji Miami, těsně předtím, než se Tamiami Trail začne ponořit do Everglades, stojí The Pit, půlstoletí staré místo, které se v průběhu let vyvinulo v kuriózní spojení klasického jižního grilování a karibských chutí. Budova je na jednom konci lemována velkým komínem z červených cihel - takovým, jaký uvidíte v Lexingtonu v Severní Karolíně - a na druhé řadě chatrčí tiki s doškovou střechou pokrývajících venkovní stoly. Kuře má neobvyklý polibek sladkosti na kůži, zatímco žebra jsou super kouřová. K dispozici je také lákavá břidlice předkrmů v karibském stylu, jako jsou lastury, yucca frita a lahodné smažené sladké plantejny, a dobrodružní hosté mohou vyzkoušet několik novinek na jižní Floridě, jako jsou gatorová žebra a žabí stehýnka Everglades.
the-pit-exterior.jpgemVelký červený jámový komín v The Pit Bar-B-Q / em 
the-pit-basket.jpgemChicken and rib basket with sweet plantains at The Pit / em