Minulý týden se objevila zpráva, že jižní grilovací svět brzy ztratí klasiku. Johnny Harris Barbecue v Savannah ve státě Georgia, které jsme profilovali při naší oslavě Půl století grilování a pro jejich vzácná nabídka grilovaného jehněčího masa , zavírá své brány tuto sobotu 28. května a končí tak běh, který trval více než 90 let.
Johnny Harris začal podávat pomalu vařené vepřové maso v roce 1924 v kombinaci grilovaného kloubu a speakeasy na East Victory Drive. Obchod byl tak dobrý, že se v roce 1936 prolomil v nové zděné restauraci a nočním klubu s obrovským 12stranným velkolepým sálem. To představovalo klenutý strop stoupající 30 stop vysoko, maloval tak, aby připomínal noční oblohu a posetý stovkami zářivých světel, aby patroni mohli tancovat 'pod hvězdami', aby mohli žít big bandovou hudbu.
johnny-harris-grand-ballroom.jpgemHvězdy budou blikat nad Velkým sálem u Johnnyho Harrisa ještě několik dní / emJohnny Harris zemřel v roce 1942 a jeho restauraci koupil Kermit 'Red' Donaldson, Harrisova pravá ruka, která ji provozovala další čtvrt století. Poté přešla do rukou Donaldsonových dětí a jejich rodin, které od té doby podnikají. Pódium bylo dávno vypnuto a taneční parket pokrytý stoly, ale restaurace pokračovala v servírování svého milovaného grilovaného vepřového masa, grilovaného jehněčího masa a smaženého kuřete bez následků dalším generacím savanských večeří.
johnny-harris-postcard.jpgemPostcard advertising Johnny Harris Restaurant / emZačátkem letošního roku se majitelé restaurace dohodli s ARS Ventures LLC, developerem se sídlem v Atlantě, o pokračování rozvoje maloobchodu na pozemku o rozloze 11 akrů, kde stojí restaurace Johnny Harris, což zahrnuje demolici budovy, kde byla restaurace umístěna. od roku 1936.
Starší generaci Donaldsonů je nyní 80. let a původní budova, která byla několikrát přidána, se ukázala jako tvrdohlavá výzva. „Nebyl postaven pro moderní službu,“ říká Corbin Parker, pravnuk Red Donaldsona, který v současné době provozuje výrobu omáček Johnnyho Harrisa. 'To bylo spojeno s údržbou - přidává se k ní tolik let a každá vrstva přidávala stále více údržby.'
johnny-harris-exteriér-2.jpgem S několika doplňky od roku 1936 má stará cihlová budova náročné uspořádání a vyžaduje nepřetržitou údržbu / emFanoušci Johnnyho Harrisa, kteří chtějí hmatatelnou historii grilování, budou mít šanci získat právě to. Od 13. června bude obsah restaurace - včetně historických doplňků, nábytku, kuchyňského vybavení, podepsaných nabídek a uměleckých děl - prodáván prostřednictvím online aukce prováděná společností South Auction & Realty .
Část výtěžku bude věnována na charitu a nabídka bude pravděpodobně tvrdá pro některé ze slavných cypřišových stánků v restauraci, které byly v době, kdy byl tvrdý alkohol stále nelegální, uzavřeny sametovými závěsy, aby zakryly vše, co by patroni mohli mít uvnitř. Tyto stánky - zejména jeden zvlášť - byly počátkem mnoha románků, říká Corbin Parker. „V stánku 12 bylo z nějakého důvodu navrženo tolik lidí,“ říká Parker, „a tolik zákazníků nám říká, že jsme měli první rande v stánku číslo 12.“
Uzavření restaurace Johnny Harris ale neznamená konec grilovacích aktivit rodiny Donaldsonů. Společnost Johnny Harris Barbecue Sauce Company bude pokračovat v plnění své oblíbené řady omáček, včetně původního receptu formulovaného Johnny Harrisem ve 20. letech 20. století. Corbin Parker a jeho rodiče, Julie Donaldson Lowenthal a B. J. Lowenthal, jsou také v procesu otevírání nové restaurace a připojí se k nim část manažerského týmu od Johnny Harris.
BowTie Barbecue Co. . bude umístěno v centru Savannah na ulici Waters Ave a nabídka spojí staré a nové. Na jedné straně servírují stejné smažené kuře bez těsta, které si oblíbil Johnny Harris od samého začátku. „Stále máme v nabídce jehněčí maso,“ říká Parker, „a chystáme také uzené jehněčí barbacoa s chilli pastou.“
BowTie využije dnešní estetiku z farmy na stůl a řemeslo, s 20 kohoutky řemeslného piva, velkým výběrem malé dávky whisky a břidlicí koktejlů ve věku. „Spolupracujeme se Savannah River Farms mimo Sylvanu v Georgii,“ dodává Parker. 'Používají své pasené vepřové maso na sbíječky a vepřové plece.'
Ačkoli zpočátku nasazují některé ze stejných sporáků Southern Pride používaných u Johnnyho Harrisa, spalují také nového 84palcového Lang ofsetového kuřáka, který zpočátku používají k vaření žeber a kuřecích křídel a mají oko směrem k přesunu na všechno jejich maso.
'S využitím toho, co je domácí, s tím, co máte - místní prasata z Gruzie, místní dub z Gruzie - to je pro mě opravdu důležité,' říká Parker. On a jeho rodina se zaměřují na otevření dveří v BowTie Barbecue v polovině srpna a udržují při životě odkaz na grilování, který sahá až do éry prohibice.