Třešně jsou spojeny s veselostí, klasickým koláčem a vrcholem doteků na zmrzlinových pohárech. Často jsou prvním letním ovocem, které se objeví v našich obchodech s potravinami a na trzích. Jsou nejmenší z peckovin, tak pojmenované pro tvrdou jámu uvnitř. Někteří lidé tomu říkají semínko třešní, ale semeno je ve skutečnosti uvnitř té jámy.
Čerstvé třešně jsou lahodné, snadno se šály hrstkou a stejně chutné v receptech. V USA roste asi tisíc různých druhů třešní, ale ty patří mezi nejběžnější a nejoblíbenější.
Bing třešně
Bing třešněZápočet: Getty ImagesJedná se o nejoblíbenější typ pěstovaný v USA. Jsou velké a trochu ve tvaru srdce s pevnou, ostrou strukturou. Jsou příjemně sladké s nádechem kyselosti. Čím tmavší je jejich červená barva, tím zralejší a chutnější. Bings jsou ideální pro snacking nebo jiné nevařené použití a jsou obvykle k dispozici od května do srpna.
Rainier třešně
Rainier třešněUznání: Diana Miller / Getty ImagesKůže těchto sladkých dvoutónových třešní jsou na jedné straně růžové a na druhé zlaté se světlou dužinou. Krémově žlutá barva, zralejší a chutnější. Jsou šťavnaté, díky čemuž jsou chutné k syrovému jídlu, ale nejsou skvělou volbou pro pečení a vaření jim ničí krásnou barvu. Jejich sezóna trvá od května do srpna.
Queen Anne Cherries
Queen Anne CherriesZápočet: Getty ImagesTaké známé jako Royal Anne, tyto třešně připomínají třešně Rainier s jejich žlutými až růžovými slupkami, ale jsou více koláčové, i když jsou stále kategorizovány jako třešně. Jejich sezóna je krátká, obvykle měsíc červenec, i když na některých místech vrcholí kolem 4. hodiny.
Někteří lidé spojovali tyto královny Anny s čokoládou pokrytou verzí, která je oblíbeným svátečním dárkem. Často se také používají k výrobě třešní maraschino. Původní maraschinos byly vyrobeny podél dalmatského pobřeží Chorvatska, kde byly místní třešně marasca namočené v italském likéru destilovaném z třešní, stonků a listů. Třešně maraschino, které většina z nás zná ze zmrzlinových pohárů a banánových rozporů, se vyrábějí tak, že se čerstvé třešně vytvrdí ve slaném nálevu a poté se konzervují v cukrovém sirupu ochuceném mandlovým extraktem nebo jinými příchutěmi. Většina z nich je obarvena živě červeně, i když existují i jiné barvy.
Černé třešně
Černé třešněUznání: Anna Pustynnikova / Getty ImagesDo této kategorie spadá řada různých třešní, což je poněkud obecný název, který dáváme třešní s velmi tmavou slupkou. Často jsou malé a zdá se, že jáma zabírá polovinu interiéru. Tyto třešně při dozrávání tmavnou a jsou sladší. Chutnají skvěle syrové, ale někteří lidé je milují v koláčech a dortech.
Montmorency třešně
Montmorency třešněZápočet: Getty ImagesTyto červené třešně jsou nejoblíbenější kyselou odrůdou, což však neznamená, že si na nich nikdy pochutnávali jako na občerstvení, ale jsou častěji vařené, sušené, konzervované nebo zmrazené. Jsou také vymačkané pro svou šťávu a použity při plnění koláčů, džemů a konzerv. Jejich sezóna trvá léto, ačkoliv třešně necestují dobře, je těžké je najít mimo Michigan, kde se pěstují téměř výhradně.
Morello třešně
Morello třešněUznání: Andreas Nesslinger / Getty ImagesTato rodina šťavnatých višní s tmavě červenými slupkami je nejlepším přítelem pekařů, a proto jim někteří lidé říkají „třešně“. I když jsou výjimečně chutné, jsou příliš sladké na to, aby jedli syrové, ale jsou skvělé ve většině pečiva a často se konzervují v džusu nebo sirupu. Jejich sezóna je krátká, obvykle se omezuje na měsíc červenec a v obchodech s potravinami je neobvyklá.
Tipy pro sběr, odklízení třešní, skladování a další
Nákup . Hledejte ovoce, které je plné, přirozeně lesklé a bez prasklin a skvrn. Pokud jsou stonky stále připevněné, měly by být pružné místo tyčinky.
Skladování. Čerstvé třešně chutnají nejlépe, když jsou skladovány při pokojové teplotě, ale pro delší skladování je vložte do mísy nebo větraného sáčku v chladničce, kde by měly vydržet několik dní.
Pitting. To může být trochu fuška, když se připravujete na velký recept. Cherry pitters fungují dobře. Přicházejí v ručních modelech, které stavějí po jedné třešni, a ve větších modelech, které se podobají misce s klikou, která zvládne větší dávky o něco rychleji a snadněji.
Někteří lidé místo blázna používají jiné nástroje, které mohou mít po ruce, například robustní slámku na pití. Počínaje koncem stonku protlačte slámu třešničkou a vytlačte jámu. Další možností je ohnout kancelářskou sponku do tvaru S a poté jeden konec vložit do konce stonku třešně, abyste zahákli a vytáhli jámu. A ještě další možností je lehce rozdrtit třešeň bokem kuchařského nože, aby se jímka dostatečně uvolnila, aby ji bylo možné vybrat.