Smažené kuře a boky v restauraci Johnny's v Homewood, ALJohnny's Restaurant | Zápočet: s laskavým svolením Jessica ChriesmanNeustále chválím birmovskou potravinovou scénu. Od Andrewa Zimmerna, který jej označil za „nejteplejší malé město s jídlem v Americe“, až po Highlands Bar and Grill, který byl na Jamese Beard Awards jmenován nejvýznamnější restaurací v Americe, si Birmingham vydobyl svoji pozici velkého města, kde si mohl dát něco k snědku. Na dotaz od Southern Foodways Alliance vytvořit film pro jejich jarní sympozium 2021 s tématem „Prostředí a transformace“, okamžitě jsem si vzpomněl na řecké restaurátory, kteří Birmingham živili od jeho počátků. Moje hlavní otázky k filmu byly: Co by vedlo někoho, aby opustil své domácí prostředí pro neznámé? Proč v Birminghamu vzkvétali v pohostinství Birmingham? Jak tyto desetiletí staré restaurace formovaly birmovskou kulturu jídla? Existuje paralela mezi řeckou kulturou a jižní kulturou? A tak jsem se vydal dokumentovat lidi a místa po celém městě.
Ted's Restaurant Meat 'n' Three v Birminghamu, AL 
Beba a Tasos Touloupis z Ted's Restaurant v Birminghamu, ALVlevo, odjet:Zápočet: s laskavým svolením Jessica Chriesman Můj první rozhovor byl s Bebou a Tasosem Touloupisem, majiteli Restaurace Ted v centru Birminghamu. Klasické maso „n“ tři od roku 1973, podávají jižní jídla vedle řeckých jídel. Beba a Tasos zdědili recepty po panu Tedovi a postupem času je učinili zdravějšími (jejich zeleninová jídla jsou skutečně vegetariánská - zde nejsou žádné šunky v zeleni!). Vzhledem k tomu, že americké chutě byly dobrodružnější, začleňovaly řecké pokrmy jako souvlakia a pastitsio. (328 12th Street South)
Sam Nakos z Demetriho BBQ v Homewood, AL 
Talíř grilování na Demetriho BBQVlevo, odjet:Zápočet: s laskavým svolením Jessica ChriesmanŽe jo:Zápočet: s laskavým svolením Jessica Chriesman Dále jsem zamířil na jih od Birminghamu na předměstský Homewood, kde jsem vyrostl. Demetriův BBQ otevřel své brány v roce 1961 Demetri Nakos. Dnes restauraci provozuje jeho syn Sam. Demetri's podává snídaně a nabízí grilovací sponky spolu s řeckým kuřetem a řeckým salátem. Během našeho rozhovoru mi Sam řekl, že v jednom okamžiku téměř každá grilovací restaurace v Birminghamu patřila řecké rodině. (1901 28th Avenue South)
Smažené kuře a boky v restauraci Johnny's v Homewood, AL 
Tim Hontzas z Johnny's Restaurant Meat 'n' Three in Homewood, ALVlevo: Johnny's Restaurant| Zápočet: s laskavým svolením Jessica ChriesmanŽe jo:Zápočet: s laskavým svolením Jessica Chriesman Hned za rohem Johnnyho restaurace , vlastněný Timem Hontzasem. Pojmenován po Timově dědečkovi, Johnnyho je řecký „n“ tři, což způsobilo jižní pokrmy. Timovo menu, které oceňuje jeho řecké i jižní dědictví, mu vyneslo čtyři nominace na Jamese Bearda za nejlepší kuchaře na jihu. (2902 18th Street South, Suite 200)
Gusovy párky v rohlíku v Birminghamu, AL 
Lee Pantazis z Gusových párků v Birminghamu, ALVlevo, odjet:Zápočet: s laskavým svolením Jessica ChriesmanŽe jo:Zápočet: s laskavým svolením Jessica Chriesman Gusův hotdog , téměř 75 let, je poslední stánek s hot dogy v centru města. Lee Pantazis je čtvrtým řeckým majitelem a dal si pauzu od obsluhy grilu, aby se mnou mluvil o historii birminghamského párek v rohlíku. Muselo být vydatné dávat obživu ocelářům, kteří stavěli město, takže bylo přelité omáčkou a hovězím masem, aby potlačilo hlad. (1915 4th Avenue North)
The Bright Star Restaurant Sign in Bessemer, AL 
Stacey Cocoris Craig z restaurace The Bright Star Restaurant v Bessemer, ALVlevo, odjet:Zápočet: s laskavým svolením Jessica ChriesmanŽe jo:Zápočet: s laskavým svolením Jessica Chriesman Byl otevřen v roce 1907, Jasná hvězda in Bessemer je nejstarší nepřetržitě provozovaná rodinná restaurace v Alabamě. Bylo to oblíbené místo pro oceláře, horníky a nakonec slavného trenéra Crimson Tide Paula 'Bear' Bryanta. Zatímco The Bright Star je známá svými čerstvými mořskými plody (jumbo plněné krevety, gumbo, dušené krabí drápy), nenechte si ujít jejich legendární řecká hrdla. (304 19. ulice na sever)
George Sarris z rybího trhu v Birminghamu, AL 
Mořské plody na rybím trhu v Birminghamu, ALVlevo, odjet:Zápočet: s laskavým svolením Jessica ChriesmanŽe jo:Zápočet: s laskavým svolením Jessica Chriesman George Sarris Rybí trh je vyhledávaným místem nejen pro řecké pokrmy z mořských plodů, ale také pro ryby, které se vaří doma. Sarris prodává v restauraci svou vlastní značku olivového oleje a dalších středomořských produktů. V 60. letech se přistěhoval do Birminghamu a od mytí nádobí se vypracoval až k vlastní restauraci. (612 22nd Street South)
Sympozium SFA Environments jaro 2021 Jessica Chriesman Kliknutím sem se dozvíte více o Jessice Chriesmanové .
The film se jmenuje Filoxenie , fráze znamenající „přítele cizince“. Každý majitel restaurace byl pro mě nejvíc vstřícný, když jsem procházel jejich kuchyní s mojí kamerou a rozhovoroval s nimi v jejich jídelnách. Věrní, všichni trvali na tom, že si vezmu jídlo na cestu. Není žádným překvapením, že se tyto restaurace staly oporami komunity, přičemž nejmladším bylo devět let a nejstarším slaví 114 let provozu. Většinu svého života v Birminghamu jsem věděl, že máme živé řecké kulinářské dědictví a sdílení této skryté historie s přáteli (místními) a cizími lidmi (návštěvníky) jen zdůraznilo vliv, který tyto restaurace mají na kulinářskou krajinu našeho města.
Jessica Chriesman je filmařka se sídlem v Birminghamu v Alabamě. Její film Filoxenie byl uveden na jarním sympoziu 2021 Southern Foodways Alliance. Promítala filmy na filmových festivalech po celé zemi. Více jejích prací najdete na jessicachriesman.com a na sociálních médiích jako @jctellsstories.