Nálezy potravin: Mississippi Back RoadsWestside Bar-B-Que podává průměrné vepřové sendviče a karamelové koláče. Southern Fried Field Study
Pokud hledáte šťavnatý smažený sendvič z vepřové panenky nebo karamelový dort se čtyřmi vrstvami poslanými do nebe, musíte v Mississippi sledovat jednoho muže - Johna T. Edge. John T., jak se jmenuje, žije v dokonalém univerzitním městě Oxford v Mississippi a je znám jako regionální guru pro stravování, je autorem knihy A Gracious Plenty: Recipes and Recollections From the American South (Berkley Publishing Group, $ 19,95) a Southern Belly: The Ultimate Food Lover's Companion to the South (Hill Street Press, 24,95 $). Když John T. netráví čas se svou ženou, umělcem a básníkem Blairem Hobbsem a jejich mladým synem Jessem, nebo se nehraje na Oxfordském farmářském trhu v Mid-Town, cestuje po zadních cestách hlubokého jihu toho, čemu říká „poctivé“ jídlo. Tentokrát jsme se k němu přidali na projížďku.
Pekárna Bottletree
Kousek od náměstí v centru Oxfordu sedí funky malá pekárna, která je náhodou oblíbenou ranní restaurací Johna T. „Káva je vysoce testovaná a zázvorové koláčky a klobásové sušenky nelze porazit,“ říká s velkým nadšením. 'Tady trávím tři z pěti pracovních dnů ráno.' Na tomto místě najdete právníky, studenty i turisty, kteří se podobají oblekům a kravatám, a touží po sedadle zdobeném všemi možnými místními barvami. Jak se ráno podává oběd, podávají se srdečnější pokrmy, jako jsou polévky a sendviče. Výstižně pojmenovaný VanBuren Best Seller je nahromaděn s uzeným krůtím masem a sýrem provolone a poté oblečen do oregonské malinové hořčice, která otevírá oči.
Aktuální nabídka, kterou musíte mít, je Apple Ruffle Tart, který byl na začátku letošního roku v show Oprah Winfrey's Best of označen za nejlepší koláč v Americe. Majitelka Cynthia Gerlach a cukrářka Twinkle VanWinkle (ano, to je pravda), udělali ze základního jablečného koláče umělecké dílo. Drobné růžice tenkých plátků jablek Granny Smith jsou pokřtěny ve směsi hnědého cukru se skořicí a upečeny na máslové krustě. Jednoduché nikdy nechutnalo tak dobře. 923 VanBuren Avenue, Oxford; (662) 236-5000. Pečené zboží: $ 1,60 - $ 6; sendviče: $ 4 - $ 7.
Bouré
Fanoušci oblíbené kuchařské restaurace Johna Currencea, City Grocery, se budou cítit jako doma ve svém nejnovějším podniku, pojmenovaném pro karetní hru Louisiana. V tomto nájezdu však John vytváří menu a atmosféru, která je klidnější a rozhodně přátelská k rodině. Například pro dospělé je těžké odolat grilovaným kuřecím prsím plněným slaninou nebo smaženému sendviči z vepřové panenky, na které si nenechte ujít. Děti se budou usmívat od ucha k uchu na domácí kukuřičné psy a sumce.
'Blair a já milujeme dobré věci, jako jsou jejich ohnivá kuřecí křídla a křupavé smažené langusté ocasy,' říká laskavě John T. V této nabídce je celá řada možností a vše je odborně připraveno. 309 North Lamar, Oxford; (662) 234-1968. Vstupné: $ 11 - $ 22.
Westside Bar-B-Que
Pokud vás baví malebná jízda do země na grilování, vydejte se asi 30 minut na severovýchod od Oxfordu ve státě 30 do New Albany, kde najdete nejlepší grilování v Mississippi. Přední odhlášení říká všechno: Jemné BBQ a domácí dezerty.
Tágo převážně šunky a vepřové plec (vytažené) je uzené dřevem a podáváno s octovou červenou omáčkou, která není na kečup příliš těžká. Ve čtvrtek, v pátek a v sobotu večer (po 17:00) místní obyvatelé dělají šílenou pomlčku pro neodolatelná žebra a kuře Westside, které se podávají nedočkavým patronům, „dokud vydrží“.
Skutečnými hvězdami jsou však dezerty. Přední pult je lemován soutěží krásy klasických jižanských koláčů, jako je červený samet, mrkev, kokos a čokoláda, ale jejich karamelový dort má první cenu. Tento čtyřvrstvý chutí na sladkosti je vyloženě nebeský. John T. souhlasí: „Grilování patří k nejlepším v okolí, ale my - zejména můj syn, Jess - milujeme karamelový dort. Jess také kopá modelové vlaky, které závodí kolem dráhy namontované kolem místa, kde by měla být korunová lišta. “ Zde je vždy dobrý čas. Stát 30 západ, New Albany; (662) 534-7276. Vstupné: $ 3,50 - $ 9,50.
Borroumův lékárna a staromódní sodová fontána
Milovníci historie i nakupující se shromažďují v bukolickém městě Korint, kde sídlí toto 138 let staré zařízení. Najdete vše od hamburgerů přes sýrové taveniny (šunku i krůtu) až po domácí sendviče se sýrem pimiento. A co víc, můžete to všechno umýt ručně kreslenými nealkoholickými nápoji a staromódními osvěžovači, jako je vanilka, hroznová a třešňová limonáda.
„Jídlo v Borroumu je dokonalým zážitkem malého města v sépiově zbarveném prostředí. Zážitek by byl ve skutečnosti příliš dokonalý, kdyby nebyl zmírněn místním potěšením zvaným Slugburger, “říká John T. s velkým úsměvem. Je to získaná chuť, ale Borroum je jedním z nejlepších. V Korintu je tolik příběhů obklopujících historii slugburgeru, kolik míst jim slouží (a to je hodně). Většina místních obyvatel souhlasí s tím, že tato hamburgerová placka z mletého vepřového masa, sóji a koření se dostala do města po první světové válce, kdy se původně prodávala za méně než nikl. Dnes je tato městská pochoutka podávána s okurkami, stiskem hořčice a několika kroužky nakrájené cibule. (Vrátí vám to jen 1,75 $.) Navrhuji protřepat každou ze solí a pálivé omáčky, aby se to všechno spojilo. 604 East Waldron Street, Korint; (662) 286-3361. Sendviče: 1,75–3,25 $.
Milujete grilování? V našem speciálním vydání Bar-B-Que, nyní v novinových stáncích, najdete desítky lahodných receptů!
Tento článek pochází z vydání Southern Living z června 2003. Vzhledem k tomu, že se ceny, data a další specifika mohou změnit, zkontrolujte si před vytvořením svých cestovních plánů všechny informace a ujistěte se, že jsou stále aktuální.