MlékoUznání: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Věděl jsem, že je to pro životní prostředí špatné, ale miloval jsem způsob, jakým mi jazyk zakrýval podivný film!' křičela na NBC úzkostlivá, ale milá filozofka Chidi Dobré místo hájil své rozhodnutí pít mandlové mléko. Teprve před několika lety by bylo nemyslitelné, aby byl miláček bez mléčných výrobků terčem vtipu v televizi v hlavní době, ale když se jedná o vodu hltající nápoj (jedna mandle vyžaduje asi galon vody k růstu ) spojen s kalifornským suchem, zdánlivě nedotknutelný nástupce sójového mléka rychle upadl v nemilost.
Ačkoli se jiná mléčná mléka pokusila naplnit její boty, žádná se nechytila stejným způsobem jako mandlové a sójové mléko před ním. Jsou buď příliš tenké, příliš hořké, nebo obsahují dlouhý seznam umělých zahušťovadel a konzervačních látek: xanthanová guma, sorban draselný, benzoan sodný.
Pak, zdánlivě odnikud byl Oatly .
„Je to jediný druh mléka, který piju právě teď,“ řekl mi můj přítel před několika týdny, když jsme procházeli chodbami nového moderního hotelu, jehož brzy otevřená kavárna bude pravděpodobně sloužit ovesnému mléku. O několik dní později jsem si vzal čaj v Gimme! Káva v SoHo a já jsem viděl obdélníkový šedý karton s velkými bublinovými písmeny: OATLY. „Je to naše nejoblíbenější mléko bez mléčných výrobků,“ řekl mi barista neohroženě. 'Chutná jako plnotučné mléko a dokonce se napění!' A jen před týdnem: jedna z mých redaktorek zveřejnila příběh Instagramu o svých potravinách. Uprostřed svých vajec, ovoce a zeleniny si koupila karton Oatly.
Oatly je švédská společnost, která byla založena v roce 1993 profesorem potravinářských věd jménem Rickard Öste. Öste dělal akademický výzkum o prevalenci intolerance laktózy a výzvách potravinářského systému mléčného průmyslu a přemýšlel, jak začít od nuly: najít zdrojovou složku pro jiné mléko než krávy, které by bylo výživné, chutné a dobré pro životní prostředí. Ve Švédsku je oves obzvláště hojnou plodinou (země nedostává mnoho slunečního světla, což znamená, že mandle nepřicházejí v úvahu); Öste proto propagoval svou vlastní technologii vědy o potravinách pomocí enzymů ke zkapalnění ovsa na krémové a bohaté mléko způsobem, který si stále zachovává jejich zdravá vlákna podporující trávení. (Stejně jako se do mléka přidává smetana, která mu dodává různé úrovně tuku, přidává Oatly do svého mléka rostlinný řepkový olej, aby poskytl obsah tuku.) Ve Švédsku - zemi velmi posedlé mléčnými výrobky - vyvinula Oatly malou ale loajální sledování bez velkého marketingu. Ale v roce 2012 Oatly najal nového generálního ředitele Tonyho Petersona, který společnosti dal její drzá, ale ekologická značka - obal s nápisem „Je to jako mléko, ale vyrobeno pro člověka“ a Instagram, který jestřábům trička s nápisem „Post-cow generation“. Výsledkem je, že produkt explodoval v popularitě v celé Evropě.
Oatly oficiálně vstoupil na americký trh loni v březnu. Ovesné mléko existovalo v USA před Oatly, ale běžné značky, jako je Pacific Foods, vyráběly velké společnosti, které používaly stejnou metodu k výrobě všech druhů alternativních mlék, od sóji po kešu, a přidávaly výše uvedená zahušťovadla a dásně, aby zefektivnily strukturu. Oatly je první značkou, která plně investuje do ovsa.
Společnost také vydala jinou cestu, aby svůj produkt dostala ven. Místo toho, aby oslovila velké supermarkety, si Oatly vybrala jako testovací místo ve Spojených státech kavárny. Mike Messersmith, velmi veselě znějící americký generální ředitel Oatly, rozeslal vzorky Oatly's Barista Edition (ekvivalent plnotučného mléka značky). „Odtamtud se to rozšířilo mnohem rychleji, než jsme si mysleli,“ říká s nedůvěřivým smíchem. „Kávová komunita je tak propletená a baristé vždy sdílejí tipy a triky. Bylo to jako požár . “
James McLaughlin, prezident a generální ředitel společnosti Intelligentsia Coffee, první společnosti, která se přihlásila k Oatly, uvedl, že nápoje vyrobené z jejího mléka nyní tvoří 13 procent všech nápojů objednaných na 10 místech obchodu - daleko převyšují mandlové i sójové mléko . „Je to Poprvé se moji baristé dostali intenzivně za alternativní mléko ,' řekl. „Začali jsme skladovat litrové kartony na našich regálech, protože zákazníci byli jako:„ Chci si to vzít domů. “
Caroline Bell, spolumajitelka Café Grumpy v New Yorku, mi řekla: „Vyzkoušeli jsme sóju, mandle, konopí, kokos a nic pracoval s kávou . “ U některých odrůd jste kávu nemohli ochutnat; s ostatními by se mléko sráželo. Ale ovesné mléko, jak říká, „má přístupnou chuť a čistý závěr“, a může být nahrazeno kravským mlékem v módních nápojích, jako je kurkuma a matcha lattés, aniž by maskovala jejich jemné příchutě. Ovesná vlákna plus přidaný olej v Barista Edition of Oatly také dodávají mléku hustší konzistence , který vyrábí stabilní zvlněná pěna které vydrží dlouho. Mléko také obsahuje regulátor kyselosti zvaný fosforečnan draselný, který jej zajišťuje neodděluje se ve směsi s kyselým nápojem, jako je káva. Efekt není přesně tak stejně krémová a pěnivá jako plnotučné mléko, ale je to nejvýkonnější náhražka, se kterou se tito baristé setkali.
V této době loni byl Oatly skladován v 10 kavárnách v USA. Nyní je produkt ve více než 1 000. Do konce tohoto čtvrtletí bude v několika stovkách obchodů s potravinami v severovýchodních a midatlantických oblastech, včetně Wegmans, Fairway a ShopRite. Kavárna Dagger Mountain ve Valparaiso v Indianě právě oznámila, že upouští od všech mléčných výrobků a nabízí pouze Oatly.
Podle společnosti Innova Market Insights, společnosti zabývající se výzkumem potravin a nápojů, se předpokládá, že alternativní mléka budou 16 miliard $ průmysl v roce 2018 . Uprostřed všeho špatného tisku, který ovládal jiné odrůdy mléka na bázi rostlin, se ovesné mléko ukázalo jako „ poslední stojící , “uvedl Mark Bomford, ředitel projektu udržitelných potravin na Yale University. A oves, který Oatly pěstuje na severozápadním Pacifiku a ve střední Kanadě pro svůj produkt v USA, je efektivní rotační plodina za chladného počasí, která vyžaduje méně vody a herbicidů než jiné alternativní zdroje mléka. „Nemůžete říci, že jejich použití zavlažování je spojeno s kalifornským suchem, nemají s nimi spojené žádné nutriční strachy, nemají„ strašidelné “; slova jako lepek, která je s nimi spojena, takže pro ně mají hodně symbolicky. “
Pro skeptiky alternativních mléčných výrobků je narůstající objetí ovesného mléka symbolem víry moderního amerického spotřebitele, že „si můžete vybrat cestu z nespravedlnosti a neudržitelnosti“, jak uvádí Arielle Johnson, vědecká pracovnice v laboratoři MIT Media Lab. to. „Je to příliš snadné - a spousta značky chce cítit se snadno - že nákup něčeho napraví udržitelnost a spravedlnost, “řekla mi v e-mailu. '' „Správné rostlinné mléko“ je náplast a opiát . “
Ale nejsilnější hrana ovesného mléka nemusí být nutně environmentální, ale estetická. Spotřebitelé současné posedlosti v jídle zahrnují bezmasé hamburgery, které krvácejí jako hovězí maso, a těstoviny vyrobené z cizrny, které jsou stále mastné a Al dente . Ze stejného důvodu je Oatly zdaleka jediné alternativní mléko, které se chová stejně jako mléko. Dodává mým dortům vlhkost a bohatost a mému šálku chai hladkost a rovnováhu. Po tréninku jsem měl rovné sklenice - dochuť ovesných vloček je stejně příjemná a nostalgická jako cereální mléko, sametová struktura připomínající to, co si představuji, kravské mléko bylo jako zpět, když dorazilo k vašemu prahu ve skleněných lahvích .
A ne, nejsem ani intolerantní na laktózu.
Tento příběh se původně objevil Jídlo a víno