Moje babička k našim narozeninám vždy vyráběla stejný ročník jižního dortu - a stále o něj žádáme



Caroline Uznání: Caroline's Cakes

Nedokázal jsem ani spočítat, kolikrát jsem slyšel, jak moje babička naříkala nad stejným přesným problémem, který jsem si docela jistý, že si to vymyslela úplně v hlavě: Prostě to nechutí jako moje máma. Pokaždé má na mysli třešničku na karamelovém dortu. Nejvíc si připustí, že tenhle se dostal tak blízko, že jsem ho mohl ochutnat. Ve skutečnosti se téměř přesvědčila, že čím víc se jí daří, tím blíže se přibližuje svému vrcholku jižního pečení, kterým je karamelový dort její matky z Bainbridge v Georgii, s karamelovou polevou tak dobrou, že lidé stále mluvit o tom.



Její matka nikdy nezapsala recept, který by měla předat, a od té doby straší moji babičku. To by mohlo být důvodem, proč kdykoli se narodilo jedno z narozenin jejích dětí nebo vnoučat, oslavu oslavil karamelový dort. Nikdo z nás si nestěžoval, protože to bylo naprosto chutné; ale pro ni to mohu popsat jen jako sebezpůsobené trápení.

Nikdy by to nebylo v souladu s jejími standardy, i když to byla nejlepší karamelová poleva, jakou jsem kdy viděl, nikdy příliš světlá, příliš tmavá nebo vůbec drsná. (Domácí karamelová poleva na varné desce je v každém okamžiku vzdálená jen asi 30 sekund od toho, aby nebyla dostatečně karamelová, nekrystalizovala nebo nevycházela ochutnat obyčejně spálená.) A tak se z toho stala rodinná tradice svého druhu: na svém dortu dostanete narozeniny a Meme se trochu šílí. Dodnes všichni žádáme, aby to udělala pro naše narozeniny, kvůli našemu potěšení a jejímu nekonečnému hledání.





Pro kohokoli jiného, ​​kdo vyzkouší fantasticky houbovité vrstvy mé babičky zalité hladkou karamelovou polevou, je vintage dort dekadentním zážitkem, který zvládla jen málo. Mohla by se za hodinu vyprodat na farmářském trhu. Ale pro ni to nikdy nebude tak dobré jako pro mámu a dospěl jsem k závěru, že to s největší pravděpodobností vůbec není o žádné tajné přísadě nebo počtu minut na varné desce. Je to o matce. Bohužel to nelze replikovat - ale Meme to určitě bude zkoušet dál.

Pokud jste nikdy nevyzkoušeli přípravu klasického jižního karamelového koláče, vězte, že to za ten problém stojí. Nemůžete pokazit náš recept na staromódní karamelový dort, náš karamelový koláč a náš mořský slaný karamelový dort.



SLEDOVAT: Karamelový matný librový dort

Bude to láska na první sladký skus. Nejlepší rada mé babičky pro nováčky? Nikdy nepřestávejte tento cukr míchat a nenechte jej zmizet z dohledu. Šťastné pečení!