Andrew's Potato LatkesUznání: Antonis Achilleos; Styl jídla: Emily Nabors Hall; Styling vrtule: Lydia PursellTady je tajemství, které jsem nikdy nikomu neřekl. Je to o mé babičce, Lil Pachterové. Musíte vědět, abyste si uvědomili, že moje Mema byla mezi jejími přáteli, dámami Hadassah a hráči kanasty předměstské židovské Atlanty, uznávanou pekařkou. Její mandelbrot, tyčinkové sušenky podobné biscotti, poseté kousky mandlí, byl obzvláště oslavován a byla také dobrá při výrobě dalších základních věcí židovského domácího vaření, jako byl dušený hrudník a (samozřejmě) polévka s matzovým míčem.
Tajemství bylo, že se příliš nestarala o výrobu latkes. Když se Chanuka každý rok válela, ta její pocházela z krabice Manischewitz. Jednou jsem zaslechl jiného židovského spisovatele jídla, jak říká: Žádný sebeúctivý bubbe by nebyl chycen mrtvý při výrobě mixu latke zakoupeného v obchodě. To je samozřejmě přehnané. A i když si vážím vzpomínky na svou Memu a nic jí nedělám za to, že ji nebavilo hodiny trápení nad její starou elektrickou pánví, mohu říci, že (alespoň v oddělení latke) jsem vyrostl zbaven.
Jednalo se o zvláštní druh deprivace, o kterém jsem mnoho let neznal celý rozsah. Uspokojil jsem se s latkes, které pocházely z krabice, protože jsem nevěděl, co mi chybí. Pokud jste nikdy nejedli čerstvý mletý hamburger horký ze zahradního grilu, možná si myslíte, že McDonald's Quarter Pounder je skvělý hamburger. Byl jsem prostě člověk, který věděl, proč židovští lidé jako já jedli v Chanuce bramborové placky, i když jsem nezažil zvlášť chutnou nebo autentickou verzi. (Mimochodem, tady je důvod latkes: Ve druhém století před naším letopočtem, poté, co Syřané předstihli Izrael, vedl odvážný Judah Maccabee úspěšnou vzpouru. Poté nebylo v jeruzalémském chrámu dost oleje pro menoru. Pak stal se zázrak - malý kousek oleje poskytoval světlo po dobu osmi dnů a nocí. Na Chanuce si židovský lid připomíná tento výskyt smažením jídla na rozpáleném oleji.)
Po letech bez domácích latkes přišla úleva, jak se často stává, z nepravděpodobného zdroje. Když jsem vyrostl, zamiloval jsem se a oženil se s mužem, který není Žid. Moje rodina se obávala, zda moje babička Andrewa přijme, ale když viděla, že má rád židovské jídlo - dokonce i ryby z gefiltu - rychle si ji získal.
Andrew a Kelly AlexanderSpisovatelka Kelly Alexander s manželem Andrewem Uznání: Courtesy Kelly AlexanderJednou v noci, když jsme se čerstvě vzali, jsem přišel domů z práce a našel svého chlapa vařit. Překvapení! řekl, když stál v malé kuchyňce našeho studiového bytu na strouhání brambor. Toho roku jsme se nemohli vrátit domů do Atlanty, a tak se rozhodl, že ze mě udělá laťky od nuly. Stejně jako druh, který dělá vaše babička! řekl.
Neměl jsem to srdce, abych mu řekl pravdu. Ve skutečnosti se to právě teď učí, stejně jako vy. Je to proto, že jsem ho sledoval tak tvrdě pracovat, aby pro mě udělal něco mimořádného. Přeložit potravinovou tradici, která vám není vlastní, vyžaduje velké úsilí; neexistují žádné vzpomínky, ze kterých bychom mohli čerpat. Přesto tam byl, strouhal, smažil a nakonec se potil a nadával, protože vzduch (a pravděpodobně celý blok) naplňovala vůně smažení brambor a cibule. Přišel na to, o čem se moje Mema už dávno rozhodla, že je příliš mnoho potíží, a už 22 let dělá každou chanuku totéž. Dodnes vyrábí ty nejlepší latke, jaké jsem kdy ochutnal.
Získejte Andrewův recept na bramborové latky zde.