čerstvé místní jídloUznání: Beth Dreiling Hontzas / Styling Lisa Powell Bailey / Food styling Marian Cooper Cairns'' JE V této ekonomice se stále vyplatí nakupovat místní, “tvrdí šéfkuchařka v Severní Karolíně a místní jídlo Amy Tornquist. Většina mléka a zeleniny, které používá ve své restauraci, Watts Potraviny , pocházejí z okruhu dvou hodin od Durhamu a byla oceněna za svůj závazek k udržitelnému zemědělství.
Související: 58 Summer Farmers & apos; Tržní recepty
Na druhou stranu Amy také chápe skutečné tlaky, kterým čelí spotřebitelé a jejich dolary na potraviny. „Pokud jde o krmení mé rodiny, dostanu za své peníze maximum z místních nebo organických produktů. To je moje nejvyšší priorita, “prozrazuje Amy. Poté považuje za nejlepší hodnoty vejce a mléčné výrobky. „Když už jsem to řekl, jde-li o rozhodnutí mezi nákupem biopotravin v obchodě nebo čerstvým od místních farmářů. trhu, vždy nejdříve s místními, “doporučuje.
Amy věří, že malí zemědělci nejčastěji používají metody ekologického pěstování, ale nemusí mít takovou velikost nebo peníze, aby mohli být certifikováni jako ekologičtí. Zná také produkty pěstované poblíž, například nezahrnují dodatečné náklady na dopravu spojené s přepravou organických látek ze západního pobřeží.
„A pamatujte,“ zdůrazňuje, „dolar utracený ve městě na farmářském trhu zůstává ve městě. Pomáháte tedy nejen místní ekonomice, ale díky tomu mohou zemědělci snížit své ceny a nabídnout větší rozmanitost. Je to opravdu živý příklad toho, jak tato věc může fungovat. “ Ale na konci dne Amy říká, že jedním z nejjednodušších způsobů, jak ušetřit peníze a přesto dobře jíst, je nakupovat v sezóně. „To je moje první pravidlo. Pokud si koupíte něco čerstvého, ale není to v sezóně, budete platit více. To by měl vědět každý Jižan, “vysvětluje.
Nakupujte jako kuchař
Řiďte se odbornými radami Amy pro navigaci na farmářském trhu jako profesionál.
- Jděte brzy. Je těžké nakupovat, zvláště pokud jste nováčkem, když je trh přeplněný. Ranní ptáci mají navíc lepší výběr a více pozornosti.
- Klást otázky. Amy říká, že myšlenkou je budování vztahů. Zemědělcům záleží na pravidelných návštěvnících, takže se nebojte zeptat na něco tak jednoduchého, jak uvařit novou zeleninu nebo zda mohou uzavřít dohodu. Mohou dokonce odložit některé ze svých nejlepších věcí, pokud vědí, že jste opakovaným zákazníkem a očekávají vaši návštěvu.
Ať už jste doma nebo na cestách, najděte si ve svém okolí trh pomocí seznamu Southern Living Local Market Listing.