Durham, Severní Karolína na náměstí BrightleafDurham, Severní Karolína na náměstí Brightleaf Square Kredit: Foto Jessie Gladin KramerS úctou k každodenním životním potěšením (mluvíme zde o kávě, pivu, pizze a koláčech) vášnivá směs kuchařů, farmářů, sládků, pekařů a baristů tiše proměnila Durham v jednu z nejžhavějších destinací jídla na jihu.
Součástí toho, co dělá Bull City přitažlivým, je soutok starého a nového: jeho budoucnost v oblasti potravin postupně ničí svou tabákovou minulost, ale zbytky prvního průmyslového odvětví města tvoří kulisu pro jeho současnou scénu. Oba Historický okres American Tobacco a Brightleaf Square , dva smíšené areály plné restaurací, barů a míst s živou hudbou jsou umístěny v bývalých tabákových skladech, které sahají do 19. a 20. let. Národní pozornost přitahují také nejlepší ochutnávači města. Durham nedávno skóroval čtyři semifinalistické kývnutí nadace Jamese Bearda, včetně jednoho pro Scotta Howella Nana za nejlepší kuchaře jihovýchodní.
Ale není to restaurace bílého ubrusu, která by tu řídila scénu. Místo toho se řemeslníci zavázali, že si sami vytvoří vlastní smrt, která vezme jednoduché kulinářské lahůdky. Vezměte si Phoebe Lawless, majitelku oslavovaných Scratch Bakery , kteří opustili kuchyně s dobrým jídlem a vytvořili mdlobné koláče. Durham je také domovem nejlepších buzzů na jihu, a to díky výrobcům nápojů Counter Culture Coffee , uznávaný pekáč, který školí baristy po celé zemi, a Fullsteam Brewery and Tavern , který používá místní zrna a původní ingredience, jako jsou sladké brambory, fíky, tomel a kaštany, k výrobě nápojů s výrazně jižní chutí.
Některá nová vynalézavá místa pro sipping a snacking se vyvinula z náladových prototypů na cestách. Kakaová skořice Nová salonek na kávu, čokoládu a čaj začínal jako kávové kolo Monuts koblihy , kde se podává pivo, bublinky a ručně vyráběné koblihy, začalo jako divoce populární vozík.
Dokonce i městské plnohodnotné restaurace přijaly místní trend zvýšeného neformálního jídla. Ve svém prvním sólovém podniku Matt Kelly z Mateo Tapas obratně vymyslí španělské tapas s jižanským vlivem (jako je jeho převzetí chicharrónes: kuřecí smažená kuřecí kůže s piquillo chowchow). Loni na podzim se otevřel rodák z Durhamu Gray Brooks Pizzeria Toro , kde skládá dřevěné koláče s domácí klobásou, řemeslným sýrem a lahůdkami, jako jsou škeble Hog Island Bay.
„Vždy tu bude drzost, poctivost a dělnická historie, díky nimž bude Durham tak autentický,“ říká Sean Lilly Wilson, majitel pivovaru Fullsteam. Jeho pivní zahrada přátelská k rodinám i psům - která může zahrnovat směs post-závodních běžců, vévodských vědců a farmářů - nejlépe ztělesňuje eklektickou, rovnostářskou, „je dobré být v Durhamově jídelní scéně.
Nejlepší kousnutí
Pro místní hamburgery chované na pastvinách (10 $) budete potřebovat dvě ruce Geer Street Garden . Nadšenci Crustu si nemohou nechat ujít Gray Brooks bílá pizza s růžičkovou kapustou, pancettou a cibulí cippolini (14 $) na Pizzeria Toro , nebo dortík Lemon Shaker Pie (3,50 $ / plátek) na Scratch Bakery .
Noční čepice
Zastavte se na půllitr Fullsteam Southern Lager ($ 4) a živou scénu na Fullsteam Brewery and Tavern .