Kuřecí bažinaUznání: Greg DuPreeChicken bog is a type of Southern chicken and rice, but that skromný popis přeskočí jeho jemnější body. V regionech na jihu - jako je Lowcountry a Louisiana - kde kdysi rostla rýže ve velkém množství, byla bezstarostná jídla v jednom hrnci, která obsahovala trochu masa, zeleniny a koření se spoustou rýže, oblíbeným způsobem krmení dav hladových lidí na konci dlouhého pracovního dne. Jambalaya mi přijde na mysl, stejně jako perloo (také známé jako purloo, perlo, pilau, pilaf a zdánlivě nekonečné pravopisné variace).
Kulinářská historička Karen Hess popisuje kuřecí bažinu jako „pilau vyrobenou ve velkých dávkách, která by vždy způsobila, že skončí mokrá.“ Termín „bažina“ by tedy mohl označovat bažinatost pokrmu. Nebo by se mohlo stát, že se kuře zabředne do celé té rýže. Nebo to může být proto, že pokrm pochází z okresu Horry v Jižní Karolíně, z poměrně bažinaté a bažinaté části státu.
Některé recepty (včetně našeho) zahrnují zeleninu a velkorysé koření, ale puristé trvají na tom, že bažina není nic jiného než kuře, uzená klobása, voda, sůl a pepř. Možná cibule. Možná trochu pálivé omáčky. Možná to je důvod, proč bažina často odráží obsah kuchařské komory.
Bez ohledu na původ jeho zvědavého názvu nebo přesný obsah hrnce zůstává bažinová tradice zakořeněna v oblasti PeeDee ve státě Palmetto. Samozvaným hlavním městem světa s kuřecími bažinami je malé městečko Loris, které je od roku 1980 hostitelem Loris Bog-Off a které je letos naplánováno na sobotu 27. října 2017.