Nejlepší smažené kuře na jihu



Jih Nejlepší smažené kuře na jihu Uznání: Robbie Caponetto

Jižní jídlo, navzdory přetrvávajícím stereotypům, je mnohem víc než smažené kuře. Vychutnáváme si Louisiana gumbos a Lowcountry pilaus, ústřice z Apalachicoly a jablkový koláč z Appalachianů. Ale řekněme to: Milujeme našeho hnědého ptáka a naši kuchaři v něm vynikají. Zdánlivá jednoduchost smaženého kuřete z něj činí kulinářskou tabalu rasu otevřenou interpretaci. Existují základní varianty: Bílé maso nebo tmavé? Smažené nebo smažené? Marinované v podmáslí, solené, obě, nebo ochucené pouze solí a pepřem? Obecněji řečeno, univerzálnost pokrmu mu umožňuje ochutnat v každém aspektu naší restaurační kultury - od temných kloubů jídla v duši po bílé panteony ubrusů a v časem uznávaných kavárnách i maminkách, které odrážejí gamut globálních kuchyní přicházejících do našeho regionu. V evangeliu ptáků můžeme ctít tradici a ohlašovat změny stejně. Toto je náš snímek jižního smaženého kuřete právě teď, ve všech jeho mnoha jemně opeřených podobách.



Down-home Classic Fried Chicken
Přijďte jako vy jsou zlatým (hnědým) standardem

BARBECUE INN Houston, Texas
Jistě, tato milovaná časová osnova (v podnikání od roku 1946) nabízí žebra a hruď, ale nenechte se zmýlit názvem: Kuchyňské fritézy trumfují nad svými grilovacími jámami. Posaďte se do jedné z koženkových kabinek s červenými koženkami v rodinném podniku a vychutnejte si bezmasou kakaovou barvu, která se vločkuje z kuřete ve vlnících se střepech a odhaluje bezchybně okořeněné maso. thebarbecueinn.com





GUS'S FRIED CHICKEN | Mason, Tennessee
Franšízy v Memphisu, Nashvillu a dalších městech šíří Gusovo evangelium. Vydejte se na pouť do původního místa v Masonu, které bylo otevřeno v roce 1953 asi 45 mil od Memphisu, pro vibraci kloubů a křupavého měděného ptáka ochuceného tajným receptem, který má horkou a kořeněnou kopu. 901 / 294-2028

KUCHYNĚ MARTHA LOU | Charleston, Jižní Karolína
Lehce vybagrovaný v mouce a namočený v mléčném těstíčku, poté ponořený v arašídovém oleji, dokud není bronzový, kuře smažené na objednávku je základním menu v chatrči s bublinkovou růžovou duší, kterou provozuje Martha 'Lou' Gadsden a její dcera, Debra, od roku 1983 Rozřezali průduchy páry na stehno a prsa, aby se doba smažení snížila na 20 minut. Nenechte si ujít strany: pepřové, masité fazole lima a smyslný guláš z okra. 843 / 577-9583



Související: Večeře v Charlestonu, SC

WILLIE MAE'S SCOTCH HOUSE | New Orleans, Louisiana
Tato ikona kapuce Treme, přestavěná dobrovolníky po Katrině, začala jako bar v roce 1957. Metoda mokrého těsta Willieho Mae Seatona vytváří povlak, který obejme každý kus a drží v šťávách až do prvního rozbití. 504 / 822-9503

Nové klasické smažené kuře
Nové nové klouby s příchutí staré školy



BEASLEYOVO KUŘECÍ + MED | Raleigh v Severní Karolíně
Ashley Christensen, přípitek jídelní scény Raleigha, používá nadčasové tlakové fritézy s novým tvarem: Její strakaté, popraskané smažené kuře vyvolává sentimentální povzdech. Mrknutí medu (který je standardem, i když o něj můžete z boku požádat) je ódou na Ashleyho otce, fandy včelaře. K dokončení hostiny si objednejte sušenky z podmáslí. ac-restaurants.com/beasleys

MALÝ DONKEY | Birmingham, Alabama
Jižní kouzlo s nádechem mexických chilli: Pasta ze sušených arbolů a dalších ohnivých paprik vtéká ptákovi do slaného nálevu, který se registruje spíše jako mírné, zemité teplo, než jako bič. Nubble crust postříkejte domácím octem z paprik morita a habanero a spárujte kuře s elotes: kukuřičný klas posetý drobivým sýrem Cotija. thelittledonkey.com

MAXIMÁLNÍ VÍNOVÝ PONOR | Několik měst v Texasu
Smažené kuře napuštěné zemitým kořeněným jalapeño a pálivým podmáslím je titulkem nabídky přestavěných komfortních potravin v Max's, která má pobočky v Houstonu, Austinu, San Antoniu a Dallasu. (Jsme částečně vůči funky-zábavné, zděné Austin základně.) Zaměstnanci nosí trička, která říkají: 'Smažené kuře a šampaňské ... proč k čertu ne?' Jistě, sklenice jiskřivé Perrier-Jouët brilantně temperuje ptačí nevkusnost. maxswinedive.com

YARDBIRD JIŽNÍ STŮL A BAR | Miami Beach na Floridě
Ve městě nejlépe známém kubánskými empanadami a židovskými lahůdkami přináší toto rušné horké místo s jídelnou lemovanou kouřovými lesy konečně pláž South to South Beach. Bar obsahuje 75 bourbonů - a vyrábí svůdné koktejly poháněné bourbonem, včetně osvěžujícího mátového julepu - aby si připravil chuťové buňky před tím, než se nadouvá na slaném napůl ptákovi zahaleném do hladkého červenohnědého povlaku, který lpí na mase. runchickenrun.com

Luxusní smažené kuře
Bílé ubrusové skvrny, které se nebojí mastné skvrny

SKLÁDKA | Louisville, Kentucky
V této rustikálně elegantní restauraci s obrázky usmívajících se místních farmářů na zdi vaří Coby Lee Ming jídlo většinou pěstované a chované do vzdálenosti 100 mil - včetně drůbeže z nedalekých farem a mouky mleté ​​v Kentucky, aby z ní bylo smažené kuře plné pepře. Aranžuje letecký řez (prsa s připevněným křídlem) přes nadýchaný hoecake nebo slaný chléb pudink v kaluži mléčné a smetanové omáčky a s úhlednou domácí horkou omáčkou slazenou řepou nebo mrkví. harvestlouisville.com

SLEDOVÁNO NA PEACHTREE | Atlanta, Gruzie
Nový kuchyňský personál (podporovaný rodák z Louisiany Joe Truex), vylepšené menu a přemístění do atlantské komunity Buckhead poskytly Watershedovi úhledný vzhled. Ale smažené kuře, vyrobené pouze ve středu večer a vždy vyprodané do 20:00, je stejný slaný recept namočený v másle, vepřové sádlo a máslo, který před více než deseti lety přinesl slávu restauraci pod Scottem Peacockem. watershedrestaurant.com

FEARING'S | Dallas, Texas
Na nedělním brunchi se Dean Fearing ukázal, že jeho babiččin papírový sáček otřásl litinovou smaženou kuře. Kuře, solené v jablečném moštu a potažené gossamerovou krustou, postranní na šlehané brambory, dlouho vařené baconské zelené fazole a chutnou uzenou rajčatovou omáčku. Zeptejte se posadit do romantické restaurace se skleněnými stěnami v senderu, ideální pro lehké jídlo. fearingsrestaurant.com

Mezinárodní smažené kuře
Fritézy s bylinkami a kořením

AL ASEEL GRIL A KAVÁRNA Houston, Texas
Česnek a za'atar - směs středního východu s kořením, která zahrnuje sezamová semínka, škumpu a tymián - dodává exotické chuť kuřecím masům smaženým na objednávku v této nenápadné palestinské restauraci, která vyniká mezi světovými pokrmy po celém městě , barový Richmond Strip. 713 / 787-0400

CARDAMOM HILL | Atlanta, Gruzie
V jídelně s vyřezávanými dřevěnými stěnami a příčkami pokrytými hedvábím servíruje Asha Gomez vykostěná, jemně otlučená kuřecí stehna naplněná kořením její rodné jižní Indie: drobná černá hořčičná semínka, citrusové smažené kari listy a tropický závan kokosový olej. Můžete si objednat bezlepkovou variantu vyrobenou z rýžové mouky, která přináší další krizi. cardamomhill.net

SOO CAFE | Raleigh v Severní Karolíně
Závěsné dřevěné drobnosti a plastové rostliny zdobí tento útulný výklad, který se specializuje na další „KFC“: korejské smažené kuře. Polovina nebo celý pták je smažen do intenzivní křupavosti a poté obalen v jedné ze tří omáček: sladké, horké a kořeněné nebo, podle našeho oblíbeného, ​​lepkavé, voňavé sójovo-česnekové polevy. 919 / 834-2244

Rychlé občerstvení a supermarket smažené kuře
KUCHYNĚ POPEYES LOUISIANA
Je něžná a šťavnatá s kořením, které jde do hloubky, od kůry až po kost. (Získejte toto: Chutná jako kuře.) Cajunská verze se chlubí vyrovnaným teplem, které začíná vpředu bílým pepřem, následovaným vlnami červeného pepře pro jemné dohoření. Bonus: Papírový obal je odvětráván, což udržuje kůru před napařováním a zvlněnou chlopní uvnitř krabice. Neobviňovali bychom vás, že jste se pokusili vydat to za své.

PUBLIX
Tato slepice zasáhne smaženého ptáka trifecta kvůli chuti (detekujeme celerovou sůl), křupavosti (hluboce uspokojující a rozdrcující se na kůru) a faktoru tuku (extrémně nízká - je to kuře požírané za jízdy). Zbytky se dobře udržovaly v ledničce, což z něj dělalo hlavního kandidáta na pikniky, rodinné oslavy a večeře v kostele.

PANÍ. VÍTĚZOVÉ KUŘECÍ & SUŠENKY
Zlatohnědá kůra, reliéfní mapa pokrytá moukou s třpytivým černým pepřem, skrývá vrcholně šťavnaté maso. Zatímco na asfaltové krajině je méně míst v tomto řetězci založeném v Gruzii než v minulých letech, kuře stále drží soud.

LEE'S FAMOUS RECEPE CHICKEN
Stehna a nohy skromné ​​velikosti jsou obklopeny bledou blonďatou, téměř máslovou krustou (náš odhad: výsledek smažení na zeleninovém pokrmu). Na této 48leté franšíze založené Lee Cummingsem, synovcem plukovníka Harlanda Sanderse z KFC, ručně pečou, ponoří do medu a poté každý kousek kuřete pečou pod tlakem.

KFC
Sázíme „lízání prstů“ dobrý, nebyl náhodný tag - toto kuře bylo z testu nejmastnější. Původní recept si nezískal žádné fanoušky. Ale Extra Crispy získal vysoké známky za krásně strakatou kůrku a bohatou chuť. Mezi těmi přísně tajnými bylinkami a kořením jsme vysypali cibuli a česnek v prášku a hromady černého pepře.

Fair-Feathered Trend: Nashville Hot Chicken
Pikantní křídla Buffalo nemají nic na smaženém kuře v nashvillském stylu, slathered s kajenskou pastou. Milovaná specialita začala ve 30. letech 20. století Prince's Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , kde hosté čekají v řadě na mírné (pro většinu ohnivé), střední (očekávejte slzy), horké (čistý masochismus) nebo mimořádně horké, které zaměstnanci nebudou ani předávat nováčkům. Nováček Hattie B. ( hattieb.com ) také nabízí čtyři stupně tepla, i když tak nemilosrdně docela nevylezou na Scovilleovu stupnici. A luxusní restaurace nyní vytvářejí vlastní riffy: Catbird Seat ( thecatbirdseatrestaurant.com ) rozdává úvodní svačinu s poctou smažených kuřecích kůží obohacených o kajenský pepř s koprovou solí a pyšným pyré Wonder Bread.

Fair-Feathered Trend: kuře a vafle
Počátky spojování ptáků s rožněným hotcake jsou temné. V posledních několika letech však jižní restaurace přijaly pokrm z celého srdce. Kombinace dělá oduševnělou snídani na B-strana ( b-sidebrunch.com ) , kloub Little Rock, který stohuje na zakázku klíny s vykostěnými kuřecími prsíčky. Sladko-slané duo se promítá do dobrého jídla stejně hladce: nováček v Richmondu Mansion Five 26 ( hippodromerichmond.com ) podává kypré smažené prsa na nadýchané, soustředné vafle. A přímočará přitažlivost pokrmu si žádá zdobení: Palm Beach Garden Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) pozlacuje vafle jalapeño-cheddar a kuře marinované v podmáslí s zelným salátem, grilovaným citronem a javorovo-dijonskou glazurou.

Fair-Feathered Trends: Smažené kuře a šampaňské
Neexistuje lepší párování než Champagne a smažené kuře - a to nejen proto, že je to dokonalá kombinace vysokých a nízkých, které jižané tak milujeme. Jeho šumivá kyselost funguje jako konečný odřezávač mastnoty a udržuje vaše chuťové buňky ostré a čisté, jak se prolínáte slanou lahodností smaženého dvorního ptáka. Nemusíte utrácet velké částky, ale rozhodněte se pro suché šumivé víno, jako je španělská cava. Prosecco se svými pěnivými bublinkami a vyšším obsahem cukru prostě tuk nerozřezává.