Mnoho aspirujících pekařů by řeklo, že osoba, která vytvořila frázi „tak snadný jako jablečný koláč“, se zjevně nikdy nepokusila udělat. Jablečný koláč s dvojitou krustou, ať už je horní kůra mřížová nebo pevná se štěrbinami pro uvolňování páry, může být obtížné. Pečivo by mělo být zlatohnědé a šupinaté. Jablka by měla být něžná, ale ne kašovitá a šťávy by již neměly tekoucí. Je to velká otázka.
Někteří odborníci na jablkové koláče říkají, že odpovědí je jednoduchý hnědý papírový sáček. Ano, pečení koláče v papírovém sáčku s potravinami může pomoci chránit krustu bez ohledu na to, jak dlouho trvá, než se ovoce změkne a šťávy se sníží a zhoustnou, aniž by hrozilo riziko nadměrného pečení, které může tmavou a tvrdou kůrku . Někteří pekaři přísahají touto technikou na všechny šťavnaté ovocné koláče, které mají dlouhou dobu pečení, protože náplň může trvat celou dobu, kterou potřebuje, aniž by došlo k poškození kůry.
Tato technika je přímočará.
- Připravte si svůj oblíbený recept na jablečný koláč s dvojitou krustou v obvyklém talíři nebo plechovce. Všechny triky, které již používáte pro skvělý jablečný koláč, věci jako správný druh jablek, rozumné koření, spolehlivé zahušťovadlo a skvělé pečivo stále platí.
- Otevřete velký hnědý papírový sáček a položte jej na jednu stranu. Zasuňte koláč dovnitř tašky a přeložte jej uzavřený, možná zajistěte přeložený okraj sponkami nebo sponkami. Taška by měla volně zakrývat koláč, aniž by se dotýkala stran nebo stlačovala horní část.
- Položte sáček na plech a koláč pečte 1 hodinu při 375 ° F.
- Vyjměte z trouby a vyřízněte otvor v sáčku, abyste odkryli horní část koláče, aby mohla vrchní kůra zhnědnout. Dejte si pozor na unikající páru.
- Zvyšte teplotu trouby na 425 ° F. Vraťte koláč do trouby, stále na plechu, a pokračujte v pečení, dokud vrchní kůra není zlatohnědá, ještě 8 až 12 minut.
Pokud máte výhrady k používání papírového sáčku s potravinami, někteří lidé uvádějí podobné skvělé výsledky tím, že pokrývají koláč v trojité tloušťce pergamenového papíru a bezpečně zastrčují okraje pod talíř s koláčem, což přibližuje obal sáčku.