New Orleans červené fazole a rýže



Červené fazole a variace rýže
Toto klasické jídlo má více než fazole. Pro některé kuchaře jsou nutností šunkové hlezna, andouillská klobása nebo slanina; pro ostatní je to nakládané nebo solené vepřové maso.



Spisovatelka jídla Marcelle Bienvenu, která spolupracovala s Emerilem Lagasseem na několika kuchařských knihách a která na svém webu upravuje sekci vaření, říká: „Někteří lidé rádi podávají smažené vepřové kotlety s červenými fazolemi a rýží; jiní vynechají uzenou klobásu v hrnci, ale podávají spojení klobásy s červenými fazolemi. Každý má svou vlastní verzi, v závislosti na rodinných tradicích. “

Bývalý Southern Living Editor životního stylu a rodák z New Orleans Majella Chube Hamilton používá uzené krůtí maso, aby jí dodalo charakteristickou chuť červeným fazolím, zatímco její matka, Merion Chube, se drží uzené klobásy a někdy šunkových hlezen. 'Není to koření, které často používám,' říká Merion, 'ale když navštěvuji rodinu v Indianapolis, znám svého zeťa a jeho otce jako moje červené fazole vařené se šunkou.'





I když použijete andouillskou klobásu, šunkové hlezna, slaninu nebo solené vepřové maso, každý může souhlasit s tím, že červené fazole a rýže jsou v New Orleans a na jihu klasikou a nutností.

Historie červených fazolí a rýže
Po chatování s odborníky na jídlo a domácími kuchaři jsme rychle zjistili, že žádné dva recepty na červené fazole a rýži nejsou podobné. „V New Orleans vycházíte z lůna instinktivně a umíte vařit červené fazole a rýži. Recept se řídí opravdu jen nervózní novomanželé, “říká Poppy Tooker, rodák z Louisiany, který je jedním ze čtyř amerických mezinárodních guvernérů organizace Slow Food, italské organizace zaměřené na zachování světových potravinových tradic.



Nikdo přesně neví, kdy se jídlo narodilo: „Červené fazole jsou zakořeněny v krajině New Orleans asi 200 let,“ říká Poppy. Je dobře známo, že Louis 'Satchmo' Armstrong je miloval. V dopise kolegovi z New Orleanian Armstrong napsal: „Opravdu by neměl být vůbec žádný problém, abyste zjistili mé oblíbené jídlo. Všichni jsme byli vychováni k jídlu stejné věci, takže vám řeknu: Červené fazole a rýže s Ham Hocks je moje mateřské znaménko. “ Všichni bychom měli mít takové štěstí.