Vyrůstající na jihu existují nevyslovené protokoly, které se odehrávají v mnoha kuchyních široko daleko, jako nikdy, nikdy, nikdyvložení litinové pánve do myčkya že většina jídel není opravdu úplná, pokud na talíři není nějaká forma sušenky, kousku kukuřičného chleba nebo droždí. To je jako mít palačinky bez sirupu nebo vynechat sůl ze zelené zeleniny.
V našem domě to bylo hektické, s dostatkem dětí a psů, aby moje matka byla více než zaneprázdněná. Takže při výběru mezi výrobou notoricky jemných domácích podmáslí nebo sušenek na zakysanou smetanu, které vyžadovaly pouze tři přísady a formu na muffiny, byla chytrá. K zakysané smetaně sušenky k večeři.
Nevyžadují žádnou lžičku ani pomlčku; jen tři věci, které už měla v kuchyni. Žádné válcování nebo chlazení; jen promíchejte a pečte. I když je jednoduchý v koncepci a nic mimořádně nádherného vzhledu, nedělejte si chybu: Tyto polštářové, neuvěřitelně vlhké kousky nebes vás přimějí slintat. Každé sousto se doslova rozpustí v ústech s máslovou, kyselou krémovou chutí.
Někteří možná znají sušenky se zakysanou smetanou servírované v miniaturní formě v klasických jižních restauracích, jen jako kousek k občerstvení, zatímco u stolu; jiní si možná pamatují, jak jejich babičky míchaly jednoduché potěšení v líných nedělních odpoledních hodinách. A pro ty, kteří to vůbec neznají, považujte to za ideální příležitost seznámit se. Řiďte se maminým receptem na sušenky se zakysanou smetanou a za méně než třicet minut budete mít z pece horkou dávku.
Sušenky ze zakysané smetanyUznání: Wendy YarboroughJak si vyrobit sušenky ze zakysané smetany
V mixovací misce kombinujte 1 hůl soleného másla , změkčené na pokojovou teplotu, s 1 šálek zakysané smetany a 1 šálek samovolně rostoucí mouky . Míchejte, dokud se nespojí. (Moje matka doporučuje přidat další lžíci mouky, pokud se vám bude zdát příliš vlhké těsto, což se někdy může stát v těch vlhkých dnech, na které jsme zvyklí v Jižní Georgii. Mělo by to být husté a lepivé.) sprej na vaření - ačkoli to máslo a zakysaná smetana z velké části zbytečné - před tím, než do každého šálku s muffiny nakapete velkou lžíci těsta. Pečte v troubě při 375 stupních v průměru asi 20 až 23 minut, nebo dokud vrcholy nezbarví nejmenší množství zlaté barvy. Budou velmi světlé barvy a měly by být vyjmuty, než budou vrcholy zcela zlaté.
Některé poznámky od mé matky zahrnují, že téměř vždy zdvojnásobí dávku pomocí stejného poměru složek 1: 1: 1. Dávka výše vyrábí asi tucet menších sušenek nebo, vtipkuje, osm opravdu tučných. (Naše rodina měla ráda ty tlusté.) Takže dvojitá dávka by se měla dostat kdekoli od 16 do 24, v závislosti na tom, jak velké je chcete. Jakmile každý dostane chuť, budete potřebovat doplňky.
Na nejzvláštnější ráno jsme se my děti před školou zamíchaly do kuchyně a našly ji připravovat šarži sušenek se zakysanou smetanou ve stylu snídaně. Což v našem domě znamenalo, že do těsta na sušenky před pečením přidala snídaňovou klobásu (vaří a rozdrobí ekvivalent tří karbanátek Jimmyho Deana) a asi půl šálku strouhaného sýra Cheddar. Jediné, co k tomu mohu říci: DO IT. Je to šíleně chutné.
Tady to máte - klasické sušenky z jižní zakysané smetany. Není nutný žádný mix zakoupený v obchodě.
HODINKY: Mississippi pečeně Julie Yoste
Pokud jde o chuť, sušenky se zakysanou smetanou se hodí téměř k jakémukoli jídlu, od polévky přes pečeně až po smažené kuře. Takže dnes večer šlehejte dávku, protože proč ne?