squashový kastrolGreg DuPree | Uznání: Greg DupreeNebudu pohřbívat lede a nechat vás čekat na odpověď - ne, zatímco právě teď je v sezóně nejlepší letní squash. Jedinou ingrediencí, kterou bych nikdy nedal do squashového kastrolu, je squash. Vařený squash, to je.
Squashový kastrol v jižním stylu je tak bohatý a krémový, že byste mohli jíst dezert. Obvykle se nachází na jídelním lístku s masem a třemi a na jídelních stolech na jihu. Obvykle je nabitý sýrem, vejci, zakysanou smetanou, majonézou a oh, ano - žlutým squashem, nazývaným také crookneck squash. Zatímco squash, který se skrývá v této svůdné náplni, není důvodem, proč si Jižané užívají druhou a třetí porci, je základem receptu a může připravit nebo rozbít pokrm. Pokud jste si někdy ukousli kašovitou squash v tenké, vodnaté kastrolu, víte, co tím myslím. Fuj.
Squash je naplněn vodou, a proto se obvykle vaří dvakrát v receptu na kastrol: jednou na varné desce a poté v troubě ve skutečném kastrolu. Cílem je odstranit co nejvíce kapaliny během počátečního procesu vaření, aby se zabránilo tomu, aby kapalina ve squashu zalévala skutečnou pánev. Při vývoji našeho vůbec nejlepšího oldschoolového kastrólu naše testovací kuchyň vařila squash několika různými způsoby, jak zjistit, která metoda vyústila v něžný (ale ne kašovitý) squash, který drží svůj tvar.
Sledujte: Squash se dvěma sýry
Testeři zjistili, že restování - ne vaření - squash byl nejlepší způsob, jak odstranit tekutinu, aniž byste squash přehnali. Nechcete dýně zhnědnout, jen ji vařte, dokud není něžná a kapalina se odpaří. Poté, abyste se ujistili, že je odstraněno co nejvíce vody, přeneste vařenou dýni do cedníku a nechte ji pět minut odtéct. Vařením nejen vylijete dýně extra tekutinou, ale také ji přepálíte a po pečení v troubě bude příliš měkká.
Ať už k přípravě této kastrolky používáte čerstvou nebo mraženou dýni, dýně restujte, dokud nebude jemná a nikdy ji nikdy nevařte.