Pokud jde o přílohy, brambory v okolí nám nejsou cizí. Pečené brambory, zapečené brambory, domácí francouzské hranolky, bramborová kaše - pojmenujete to a mohu zaručit, že jsem je podával za poslední týden nebo dva. Ale jeden z nejoblíbenějších způsobů mé rodiny, jak uspokojit chuť na karbohydrát, je ten nejjednodušší: pražení.
Za všechna ta léta, kdy jsem do trouby pukal spudy, jsem se vlastně nikdy neřídil receptem. Nasekám je, pokapu olivovým olejem a vydám se do skříňky na koření, abych před hodem náhodně vybral směs, kterou pokropím. Od Tonyho Chachereho po Old Bay až po česnekový prášek, výběr nikdy nemá rým ani důvod, natož měření. A čas vaření? Pokaždé, když to vrazím, je to docela jiné.
Pak jsem narazil Pečené brambory česneku Ina Garten a napadlo mě, že kdyby měla přesný vzorec pro pečení brambor, určitě by to zintenzivnilo mou hru. Samozřejmě Barefoot Contessa doručena.
Na první pohled se tento recept zdá docela obyčejný; krátký seznam ingrediencí plný sponek, které již pravděpodobně máte po ruce, vede do očekávaného procesu krájení a pečení. Jeho genialita však spočívá v jednoduchosti. Ina vás nežádá, abyste během sezóny nechali mletý česnek, sůl a pepř udělat dojem sami. Žádá vás však, abyste použili „dobrý“ olivový olej, za což ji chválím. Olivové oleje mají různé chuťové profily. I když to všechno závisí na osobních preferencích, když je to hlavní složka tohoto pokorného receptu, to, co děláte, může mít zásadní rozdíl.
Skutečným klíčem k přibití této strany je způsob, jakým pečete. Aby získala měkkou, něžnou dobrotu pečeného tatéra zabaleného do křupavé a prasklé skořápky, požádá vás, abyste brambory dvakrát otočili. Nespecifikuje, kdy a jak, ale zjistil jsem, že se mi dostanou ostřejší pečené brambory, když je začnu řezem dolů uspořádané úplně na plech. Pokud jste si prořízli špice tak, aby měly více než jednu otevřenou stranu, ujistěte se, že úhel zasáhne další horkou pánev. Jakmile dokončíte rotaci, je nezbytná trpělivost. Je to boj, ale čekám celou hodinu, než je propálím za pouhou něhou a až do zlatohnědého.
Pro další přímou, ale pevnou bramborovou stranu jsem zkusil naše Křupavé pečené brambory. Je to podobné ve stylu, ale přidává to neočekávaný faktor dvou druhů brambor: sladké a červenohnědé. Největší podobnost mezi těmito dvěma? Oba si zaslouží opakované zasunutí do jídelního menu.