Pitmaster John Lewis se vydal z Charlestonu v Jižní Karolíně do sídla Southern Living, aby nám ukázal tajemství svého lahodného BBQ. Lewis přinesl své známé Texas BBQ do Charlestonu v Jižní Karolíně a otevřel se Lewis grilování . Je známý svou neochvějnou a specializovanou technikou grilování spolu s ručně vyrobenou grilovací soupravou. Lewis věří, že autentičnost a inovativní řemeslo sporáku je klíčovou ingrediencí při výrobě jeho jedinečného BBQ. Je známý svými uzenými špízy, hovězím ocasem a hovězí hrudí.
Lewis přivedl na pozemek svou off-setovou 500galonovou silniční jámu, aby kouřil jeho slavná žebra a ocas. Oxtail je chutí podobný hrudi, ale vaří se za polovinu času, protože má maso protékající masem, které sbírá a vytváří teplo. Pokud jste noví na oxtail, skvělý indikátor, který vám řekne, kdy je hotový a připravený k jídlu, je ze stínu kostí. Zatemněné kosti znamenají, že je čas na jídlo, kdežto zesvětlené kosti obvykle znamenají více času na vaření. Dalším indikátorem odolným vůči blázenům je kontrola masa masa, zda je jemné nebo pevné. Lewis napije maso v tajné omáčce, než ho hodí na jámu. Jeho pozornost k detailu je evidentní během celého procesu kouření. Využívá výhradně suché teplo, které umožňuje jeho omáčce plně se ponořit do masa, a zároveň vaří s Charlestonovým původním stromem, dubem. Lewis má obzvláště rád dubové dřevo pro svou jemnou chuť, která zdánlivě doplňuje jeho neuvěřitelně pikantní BBQ. Nemůžeme odhalit celou tajnou omáčku, ale zahrnuje to rajče, cukr a hromádku pomáhající poklopu červeného Chile, který platí opravdovou ódu na Lewise domácí kořeny. Náznaky poklopu červeného Chile najdete ve všech jeho BBQ.
Po asi 5 hodinách kouření BBQ v šarži Southern Living Lewis stáhl hovězí ocas, žebra a klobásu z grilu a položil je na postel s čerstvými sušenými fazolemi. Tyto fazole nejsou nikdy více než rok staré, extrémně jemné a mají chuť pinto fazole. Maso pokvapkal omáčkou z červeného chile, česneku a soli. Konečným dotekem je trochu sýra Pico de Gallo a Jack, které jsou posypané a zapálené nahoře. Každá složka vzdává hold svým texaským kořenům a svému domovu v Jižní Karolíně. Uzené maso je tak jemné, že spadne přímo z kostí a náznaky šrafovaného červeného chilli zabalí v tomto BBQ nějaké velké teplo. Verdikt je jasný, pokud jste v Charlestonu, Lewis grilování je nutností navštívit BBQ kloub, který spojuje Texas ' legendární grilování s příchutí Jižní Karolíny k vytvoření pokrmu hodného ocenění.