Lahve s horkou omáčkou Tabasco Avery Island, Louisiana není na cestě nikam. Solná kopule maskovaná jako ráj džungle, leží mezi zátokou Bayou a kanálem obklopenou jižním podpatkem státu. Ačkoli je to jen dvě a půl hodiny jízdy od New Orleans, musíte jít na Avery Island záměrně.
Proto je ještě více záhadné najít tu sídlo jedné z nejznámějších značek potravin na světě. I když je tomu téměř 150 let, co Edmund McIlhenny prodal svůj originální recept na pepřovou omáčku v použitých kolínských lahvích, jeho společnost stále dodává svou slavnou červenou omáčku Tabasco (a 6 dalších) z velkého cihlového skladu na ostrově. Jeden z mála rozdílů: dodává se do více než 180 zemí, nyní ze Švédska do Saúdské Arábie.
Související: Jak si vyrobit nejlepší míchaná vejce vůbec
Když jsem byl nedávno na Avery Island, cestoval jsem po zařízení Tabasco se svým novým nejlepším přítelem Davem Landrym. Dave pracoval v Tabasco po více než 30 let, a přestože nyní odešel do důchodu, nevěděli byste to. Vyrostl na ostrově s frankofonní rodinou; jeho matka pracovala na stáčecí lince Tabasco a on sám pracoval v několika různých oblastech, od nabírání pepřové kaše do sudů až po správu skladu. Stále žije na ostrově Avery (stejně jako majitelé 5. generace Tabasca) a pořádá encyklopedické prohlídky pro některé ze 150 000 lidí, kteří ji ročně navštíví. Zde je pohled do zákulisí výroby nejslavnější pepřové omáčky v Americe.
Tabasco sklízí své dědičné jmenovité pepřové semena na ostrově Avery a posílá je do zemí jako Honduras, Mexiko, Guatemala nebo dokonce do Zimbabwe, aby z nich vyrostly plné rostliny pepře. Všechny byly sklizeny ručně pomocí neuvěřitelně špičkového technologického nástroje: špejle namalovala konkrétní odstín červené barvy, aby ji sběrači mohli srovnat s barvou pepře a zjistit, zda je dostatečně zralá. Jakmile se papriky vyberou, pošlou se zpět do ústředí Tabasco.
sudy z továrny tabasco Po návratu do Louisiany je pepřová kaše balena do znovu použitých sudů z bílého dubu se solí vytěženou z pod Avery Island a vložena do jiného skladu, aby zral na tři roky. V tomto okamžiku jsou v tomto procesu pouze dvě přísady, třetí a poslední složka, ocet, se přidávají do pepřové kaše v míchacích tancích na omáčky. Měl jsem to štěstí, že jsem absolvoval speciální prohlídku této části budovy vyžadující vlasovou síť, i když mě překonal kašel kvůli výparům, které vypouštěly papriky a ocet, které se v dubu míchaly.
Tovární lahve Tabasco Dále se plní do malých verzí od 3,7 ml až po galonové džbány pro restaurační služby. Sledoval jsem standardních 5 oz. lahve jdou dolů a zaměstnanci sledují každý krok procesu od etiketování po balení až k místu, kde skončí. Některé z lahví, které jsem viděl, mířily až do Japonska.
Mohlo by vás také zajímat:
Dave mi popadl jeden přímo z linky na suvenýr. Ještě jsem se nepřinutil ji otevřít, ale mám pocit, že tento víkend přidá mým míchaným vajíčkům něco zvláštního.