Podle dlouholetého bloggera o jídle je lahodný způsob, jak vařit tatry

180610-food-blogger-dan-whalen-featuredZápočet: s laskavým svolením Dana Whalena

Dan Whalen vyniká ve dvou věcech:

• Když si vezmete špičková nezdravá pohodlná jídla, zaplatíte za ně nadměrnou cenu v restauraci, která je na Instagramu proslulá a která je bude dělat doma. (Exponát A: Burger knedlíky .)
• Oživení nápadů na recepty z televizních pořadů a dalších popkulturních akcí. (Příloha B: Broad City Churron .)

Ve svém blogu Jídlo v mých vousech Whalen zaznamenával po desetiletí to, co vaří a jedí (a občas to, co sleduje nebo poslouchá). Byl na tom na plný úvazek za poslední tři roky a právě publikoval svůj třetí kuchařka .

MONEY si povídali s Whalen o důvěře odchýlit se od receptů; na které kuchyňské nástroje byste neměli plýtvat penězi; a kolik peněz nalil do řemeslného piva. Následující rozhovor byl kvůli jasnosti upraven a zhuštěn.

Právě jste napsali knihu o tatérkách a specializujete se na míchání různých druhů potravin. Co je nečekané kombo Tater tot, které funguje dobře?

Použil jsem taterky jako polevu na koláč s kuřecím masem. Právě jsem je rozbil a pokropil je nahoře, což na hrnci udělalo opravdu pěknou krustu.

Dan WhalenZápočet: s laskavým svolením Dana Whalena

Použil jsem také sladké bramborové toty, které jsou nyní věcí, a udělal jsem z nich sladký bramborový koláč jako dezert. Právě jsem je smíchal s marshmallows a cukrem, hodil jsem je do pánve a upečl.

Protože trochu experimentujete, je běžné, že máte recepty, které úplně propadnou?

Neřekl bych, že běžný, ale stává se to. Ale i když to není něco, co bych mohl zveřejnit kdekoli, stále to bude chutnat dobře.

To je to, co říkám lidem, když se bojí vyzkoušet recepty a pokusit se věci roztočit. Dokud používáte příchutě, které se vám líbí, a ochutnáváte, jak jdete, nebudete dělat velkou chybu.

Banh Mi TotsZápočet: s laskavým svolením Dana Whalena

To je skvělý tip pro někoho, kdo právě začíná vařit sám. Můžete tomuto typu člověka poradit, jak dodržet rozpočet v obchodě s potravinami?

Myslím, že jedna věc, která lidi zabíjí, je to, že nakonec koupíte všechny tyto věci, abyste vytvořili konkrétní recept, a pak se vám líbí: „Proč jsem to udělal doma? Nakonec mě to stálo víc než jít na večeři. “

Je těžké, ale pravdivé, že čím více vaříte, tím ekonomičtější to bude. Takže pokud vaříte dvakrát za měsíc, nakonec věci vyhodíte. Pokud vaříte třikrát týdně, pravděpodobně najdete crossover recepty, ve kterých můžete tyto ingredience použít.

Co je to jediný spížový předmět, za který stojí za to?

Vždy mám dva olivové oleje. Mám tu nejlevnější a běžnou verzi obchodu s potravinami, se kterou vařím, a pak si tu drahou dám na salát nebo dip s chlebem nebo tak něco.

Quesadilla Bun BurgerZápočet: s laskavým svolením Dana Whalena

Existuje nějaký předmět na jídlo nebo pití, za který utratíte příliš mnoho peněz?

No, myslím, pivo. (Směje se.) Jsem takový blázen pro velmi drahé pivní hnutí, ty chytré pivní věci. Víte, přicházejí ve velké plechovce a jsou za 16 $ za čtyři piva, která pijete doma. Určitě s tím mám potíže.

Dobře, kdybych ti dal 20 $ na přípravu večeře pro čtyři lidi, co bys dal do nabídky?

Pravděpodobně bych vyráběl domácí těstoviny. To je jedna z nejlevnějších věcí, které můžete udělat, které se hostům mohou ve skutečnosti zdát úžasné - protože to už lidé nedělají.

Jehněčí RaguZápočet: s laskavým svolením Dana Whalena

Koupil bych levný kus masa a vložil ho do pomalého sporáku nebo holandské pece s trochou rajčat, česneku a cibule, dokud se nezačne rozkládat a nebude možné ho rozdrtit. Připravil bych těstoviny do hustého řezaného tvaru fettuccinu nebo tagliatelle, povařil jsem je a poté hodil k masové směsi.

Protože léto se rychle blíží, jaká je vaše oblíbená věc na grilování?

Zjevnou odpovědí jsou hamburgery. Také ráda dělám křídla tak, že je marinuji ve směsi s jogurtem a poté, co je grilovám, hodím do sladké a kořeněné omáčky. A opravdu miluji grilování kukuřice a polévku pouliční kukuřičné přísady .

Pokud byste měli náhlé neočekávané peníze, na jakém kuchyňském spotřebiči byste se mrhali?

To je těžké, protože už mám tolik věcí. Možná bych si koupil opravdu špičkový výrobník zmrzliny. Protože si myslím, že kdokoli z průměrných výrobců zmrzliny je špatný.

V současné době to dělám s tekutým dusíkem, který, myslím, vám ve skutečnosti dává nejlepší chuť a není super drahý. Ale nemám na to vždy čas, protože to přidává další zastávku: Musím jet 20 minut na jediné místo, o kterém vím, odkud mohu skutečně dostat tekutý dusík, a to trvá jen asi týden.

Jaký je postup výroby zmrzliny s kapalným dusíkem?

Je to nejjednodušší a nejlepší způsob, jak to udělat. Stačí smíchat cukr, smetanu a mléko v misce a nalít tekutý dusík přímo do misky. Rozmíchejte to a je to zmrzlina. Je to také skvělý party trik. To by pravděpodobně byl dezert mého 20 $ večeře.

Existují nějaké kuchyňské nástroje, které litujete, že jste koupili?

Nelíbí se mi šílenství Spiralizer. Mám škrabku na Julienne a to je jedno z mých oblíbených nádob. Je to jako 10 dolarů a vytváří lepší verze těchto spirálovitých nudlí - a myslím, že je méně odpadu a méně čištění.

Je to tedy win-win-win.

To jo. Cokoli, co se cítí komplikovaně a dělá jen jeden úkol, bych raději nezabral svůj pult. Bydlím v malém bytě v Bostonu a pultový prostor je cenný.

Jaký je váš názor na Instant Pot?

Nechápu, proč je to tak obrovská věc. Pro mě bych raději použil holandskou troubu na varnou desku a přesunul ji do trouby.

Nejlepší na tom je nastavení tlakového vaření, protože to může být bolest, když používáte staromódní varné desky. Okamžitý hrnec z toho opravdu vyvede zmatek z míry.

Upřímně je to jedna z těch věcí, o kterých si myslím, že je díky marketingu tak úžasná. Jen vzali tlakový hrnec, trochu to ulehčili, dali mu nový název a lidé se kvůli tomu zbláznili.

Máte oblíbenou restauraci s rychlým občerstvením?

Mám vinu za to, že jsem dostal snídani McDonald's.

Máte objednávku?

Mám vajíčko McMuffin a hash brown, který je ve skutečnosti tater tot, ale říkají mu hash brown. V kuchařce je celá skupina receptů, které tyto recepty skutečně používají jako tater, jako grilovaný sýr s těmi jako chléb.

Pokud se musím probudit super brzy a odjet někam, pak zastavuji. Probuzení je o něco méně otravné.

Tento příběh se původně objevil