Mytí rukouUznání: PhotoAlto / Odilon Dimier — Getty Images / PhotoAltoLidé si 97% času nedokážou správně umýt ruce při vaření, což by je mohlo otevřít chorobám přenášeným potravinami, jako je salmonella, norovirus a E-coli , podle studie od amerického ministerstva zemědělství pro bezpečnost a kontrolu potravin (FSIS).
FSIS ve spolupráci s výzkumníky z RTI International a North Carolina State University roztřídila 383 lidí do jedné ze dvou skupin. Asi polovina vzorku sledovala tříminutové video o bezpečné přípravě jídla a používání potravinových teploměrů, zatímco druhá nezískala žádné pokyny. Všichni jednotlivci pak byli posláni do testovacích kuchyní vybavených kamerami a bylo jim řečeno, aby připravili krůtí hamburgery a saláty.
Vědci zjistili, že u lidí, kteří video sledovali, byla podstatně větší pravděpodobnost než u kontrolní skupiny, že při výrobě tureckých hamburgerů budou správně používat teploměr na maso. Ale v obou skupinách vědci zjistili, že téměř nikdo - pouze 2% video skupiny a méně než 1% kontrolní skupiny - sledoval všechny doporučené postupy mytí rukou . (Video konkrétně nepopisovalo dobré techniky mytí rukou.)
Zjistili, že nejběžnějším problémem bylo selhání otírání rukou mýdlem po dobu doporučených 20 sekund, následované nemočením rukou vodou. Vědci také zjistili, že jedinci si umyli ruce až po možné příčině křížové kontaminace - například při manipulaci se syrovým masem - asi ve třetině případů.
Po experimentu vědci testovali vzorky potravin a testovali kuchyňské povrchy na bakterie. Zjistili, že téměř polovina účastníků kontaminovala nádoby na koření, asi 10% kontaminovaných faucetů nebo rukojetí chladničky a asi 5% kontaminovalo jejich mobilní telefony nebo salát používaný v salátech.
„Bakterie nevidíte, necítíte ani necítíte,“ úřadující podtajemnice USDA pro bezpečnost potravin Carmen Rottenberg uvedl ve svém prohlášení . 'Pouhým řádným umytím rukou můžete chránit svou rodinu a zabránit tomu, aby bakterie kontaminovaly vaše jídlo a klíčové oblasti ve vaší kuchyni.'
Tento příběh se původně objevil Čas