Jižní Karolína je na jihu státem produkujícím broskve číslo jedna, říká Ann Marshall z Charlestonu High Wire Distillery . Cítili jsme, že máme povinnost slavit broskvovou tradici.
Tou tradicí není pečení broskvových koláčů nebo moření broskví. Destiluje je z brandy - a z toho jemné brandy.
Láhev s vysokým obsahem broskvové brandyUznání: Robert MossJižané již dávno zapomněli na broskvovou brandy, ale před dvěma stoletími většina ovocných sadů v regionu produkovala ovoce nikoli k jídlu, ale k dávání do měděných destilačních zařízení a přeměňování na vysoce odolné lihoviny. Výsledná brandy byla cennější než rum nebo dokonce bourbon.
Zákaz vymazal tohoto ducha z trhu v roce 1919 a už se nevrátil - alespoň ne v původní podobě. Broskvová brandy, která dnes najdete v obchodech s lihovinami, je obvykle hroznová brandy ochucená broskvovým likérem.
Ale Marshall a její manžel, Scott Blackwell, si to klade za cíl změnit, protože High Wire právě vydala svou první dvouletou broskvovou brandy, která je v procesu výroby.
Ann Marshall a Scott Blackwell z High Wire Distillery v Charlestonu ve státě SCUznání: High Wire DistilleryJe to první historicky přesná broskvová brandy vyrobená v Jižní Karolíně po více než století, říká Marshall. Historicky přesnou míní tím, že používá všechny části ovoce, včetně slupky a jámy, jak tomu bylo od koloniálních časů.
Začalo to 10 000 librami broskví července Prince vypěstovaných v Ridge Spring v Jižní Karolíně, které tým High Wire, vedený hlavním destilátorem Chrisem Judeem, rozdrtil a fermentoval. Pečeli jsme jamy, praskali je a pytlovali, dodává Blackwell. Během běhu pak zavěsil pytle do stojanu.
Peach Brandy ze společnosti Still z High Wire Distillery v Charlestonu ve státě SCUznání: Robert MossVýsledná brandy vypadala ze stále křišťálově čisté a ne trochu sladké ani ovocné. Nebylo to nic, co jsem čekal, říká Marshall. Broskvová esence má opravdu jemnější příchuť - je téměř hroznová a má chuť a chuť v ústech.
Marshall to přirovnává k francouzskému koňaku, který byl v 19. století velkým soupeřem broskvové brandy na nejvyšším konci amerického trhu s lihovinami. Společnost High Wire vhodně zestárla svou verzi 21. století ve stylu koňaku pomocí dvou sudů francouzského dubu o objemu 59 galonů. Na rozdíl od silně zuhelnatělých amerických dubových sudů používaných pro bourbon se jich jen lehce dotýkal plamen. Jeden byl těžký přípitek, říká Blackwell, a jeden byl char číslo jedna - nejlehčí úroveň spálení.
Po dvou letech stárnutí je výsledkem duch se zlatým odstínem a nádechem vanilky a skořice z toustovaného dubu, ale ta broskvová esence skutečně prosvítá. Je vynikající k popíjení při přemítání o ztracených pokladech minulosti, ale je ještě lepší míchat v koktejlu tak, jak to dávali přednost tipplery z 19. století - a zejména v mincovním julepu.
Dnes spojujeme juleps s bourbonem a Kentucky Derby, ale když se tyto ledové směsi poprvé staly národní senzací ve 30. a 40. letech 20. století, nebyly vyráběny s letitou whisky, ale s broskvovou brandy. Něco na této ledově studené směsi máty a cukru opravdu čerpá z broskvové esence ducha, okouzlující kombinace, která klesá nebezpečně rychle a hladce.
Pokud se chystáte dostat tuto vzácnou historickou brandy do rukou, nejlépe byste měli navštívit Ochutnávací místnost High Wire v centru Charlestonu, i když letošní omezený běh pravděpodobně půjde rychle. (V pracích je druhá várka, která bude připravena příští rok.). High Wire Peach Brandy je také k dispozici od Víno a lihoviny Astor v New Yorku, Víno a lihoviny Potomac ve Washingtonu, DC a online prodejci lihovin Seelbach . Všechny tři budou odeslány poštou, pokud to váš stát dovolí.
Peach Brandy Mint Julep
½ oz demerara jednoduchý sirup (viz poznámka)
8 listů čerstvé máty
2 oz broskvové brandy
Rozdrcený led
Další větvička máty na ozdobu
- Vložte jednoduchý sirup do sklenice na pohár nebo julep a přidejte lístky máty. Liste lístky máty pevně a opakovaně lžící nebo muddlerem, abyste olej vytáhli, ale neroztrhejte je ani nedrťte. Mátu můžete nyní odstranit a pokud chcete, můžete ji vyhodit nebo nechat ve sklenici.
- Naplňte pohárek nebo šálek asi ze 3/4 na vrchol drceným ledem a nalijte na broskvovou brandy. Dobře promíchejte, aby se brandy a sirup ochladily, poté nápoj doplňte více drceným ledem a ozdobte snítkou čerstvé máty.
Poznámka: Chcete-li připravit jednoduchý sirup, zkombinujte jeden šálek demerarového nebo turbinadového cukru a jeden šálek vody do malé pánve a za stálého míchání téměř vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechejte vychladnout, poté lahvujte a uchovávejte v chladničce až několik týdnů. Demeraru můžete nahradit běžným bílým cukrem, ale přijdete o bohaté tmavé tóny, které demerara získává ze zbytkového obsahu melasy.