Zelený rajčatový mletý koláčUznání: Alison MikschV dobách, kdy na jihu vládl tabák a textil, byl koláč s mletým masem korunním klenotem svátečních oslav. Chutné, silně kořeněné ovocné a masové náplně byly vyváženou kouzlem cukru a alkoholu, které byly původně navrženy jako způsob konzervování masa bez kouření nebo solení. Stejně oblíbené byly i bezmasé koláče. Southern Practical Cookery and Receipt Book od paní Hillové (1867) se může pochlubit „vynikajícím napodobením mletého koláče“ vyrobeným ze sladkých brambor. The Picayuneova kreolská kuchařská kniha (1901) nabízí postní recept s vařenými vejci. V roce 1800 paní Abby Fisher z Co ví paní Fisherová o vaření v jižním jihu sláva, přimíchala do svého velkokapacitního receptu půl galonu sherry a brandy. K našemu 50. výročí jsme vyvinuli koláč zeleného rajčete s mletým masem. Náplň mletého masa ze zelených rajčat vyžaduje o něco méně alkoholu, ale vynahradili jsme si to tím, že koláč doplníme zmrzlinou Bourbon Pecan.
Další recepty na koláče najdete v našich Dazzling Pies díkůvzdání.