Na jihu je spousta tajných jazyků. Grilování, Cajun, lidová mluva, rozzlobený Southern Mama, fotbalový trenér střední školy. Žádný však nepřekračuje generace, které se podobají ručně psanému (nebo často ústnímu) receptu.
Ať už jsou uloženy v plechovce na recept, vloženy do knihy nebo bezpečně uloženy v paměti, rodinné recepty jsou součástí toho, co dělá vaření tak zvláštním. Vánoční šunky, party koktejly, elegantní vrstvené koláče a kuchařské klasiky naplňují slovníky jižanských rodinných receptů, ale jedním z mých oblíbených je jednoduchá vinaigretta od mé babičky.
Tento recept je ve skutečnosti tak jednoduchý, že jsem se nikdy neobtěžoval připravit si doma další recept na zálivku. Jeho jméno? Ve skutečnosti žádný nemá; vždy jsme tomu říkali jen „Oblékání babičky“. Nevím, odkud to přišlo a zda si to sama vymyslela nebo někde našla, ale na tom vlastně nezáleží. Grandmama Dressing je podle mého názoru lepší název než „Easy Vinaigrette“ nebo „Quick Salad Dressing“.
Domácí salátový dresink je jednou z těch malých detailů, které si hosté večeře vždy všimnou. Nikdo by samozřejmě netrpěl řasami, kdybyste podávali lahvový dresink, ale když vás uvidí bičovat domácí věci, pomyslí si: „Páni, to je tak promyšlené, že si udělala čas. Stejně jako při tvorbě personalizovaných karet míst nebo při nákupu aktuálního místního výběru piva u vašeho přítele je domácí salátový dresink jemným, ale podivně smysluplným rozdílem. Navíc je to spouštěč konverzace. S Grandmama Dressing jsem pokaždé požádal o recept.
Babiččina domácí vinaigretta bere jen čtyři ingredience, které i tak vždy mám ve své komoře. Olej (ať máte po ruce cokoli, obvykle používám řepku nebo zeleninu, protože jsou jemnější než olivový olej, ale trochu EVOO by fungovalo dobře), Tabasco (nebo vaše horká omáčka dle výběru), ocet z červeného vína a cukr . To je vše. A pokud mám ty čtyři ingredience ve své spíži jako dvacetiletý amatérský kuchař, vím, že pravděpodobně budou i všichni ostatní. I při tak malém množství přísad má tato vinaigretta velkou výplatu chutí. Trochu sladký z cukru, trochu kyselý z octa, trochu kořeněný z horké omáčky a zaokrouhlený neutrálním olejem je tento domácí recept na vinaigrette dokonalým univerzálním salátovým dresinkem. Jedním z našich oblíbených způsobů, jak to servírovat, je míchaný zelený salát s jahodami, mandarinkami, opečenými mandlemi a rozdrceným feta nebo kozím sýrem. Podával jsem to k hezkým salátům z hlavního jídla, které zahrnují grilované kuře nebo steak, a přes vylepšený bag-o-salát z obchodu s potravinami (říkal jsem, že jsem amatér, pamatujete?). Bez ohledu na to, co je v sezóně co se týče salátových zálivek, tento dresink s nimi bude chutnat dobře.
Věc, díky níž je tento recept ještě jednodušší? Měření. Jediné, co si musíte pamatovat, je ¼, ¼, dva, dva. Jedna čtvrtina šálku oleje, lžička horké omáčky, 2 lžíce červeného vinného octa, 2 lžíce cukru. Je nemožné zapomenout, a dokonce i lidé jako já, kteří musí počítat tipy na iPhone, to mohou pro dav zdvojnásobit nebo ztrojnásobit. Ingredience můžete rozšlehat dohromady v misce nebo protřepat v nádobě Tupperware. Dokonce jsem použil láhev s protřepáním bílkovin, abych ji vzal na potlucks, což je ideální pro cestování, třepání a podávání bez rozlití.
Oblékání babičky nemusí být fantazie, ale v mém receptu je nenahraditelné. Celý recept získáte zde.
Potřebujete trochu salátové inspirace pro použití s Grandmama's Homemade Vinaigrette? Náš kuřecí salát Dixie s hrozny, medem, mandlemi a brokolicí je skvělým místem pro začátek.