Restaurace Fearrington House, Pittsboro, NC240 Market St .; fearrington.com Co si objednat: Kuřecí smažené vepřové líčka s višněmi a okurkou. | Uznání: Foto: Joshua CarpenterJá Jsem hlupák pro sezónní místní produkty. Nakrm mě na jaře něžnou chřestovou stopkou a koutky mých úst se zkroutily v zubatém úsměvu. Řekněte mi, že je to z farmy 10 mil po silnici a farmář to ráno doručil a ten úsměv se stal vyloženě mdlobou. Říkat, že rád vím, odkud pochází moje jídlo, je podhodnocení. Takže v oblasti Triangle (Raleigh-Durham-Chapel Hill), kde se tolik restaurací spoléhá na místní pěstitele, jsem prakticky veselý.
Z farmy na stůl
Kuchaři, jako je Andrea Reusing v Lantern, pan-asijské místo v Chapel Hill, věří, že je to všechno o vztahu mezi lidmi a těmi, kteří pěstují své jídlo. Je vedoucí kapitoly Slow Food Triangle (jedna z prvních ve Spojených státech) a stálá v Carrboro Farmers '. Trh s červeným Mercedesem poháněným olejem z Lanternovy kuchyně. Pro foodies je objednávání z jejího menu jako štítky na výběr třešní při prodeji vysoce módního vzorku: hrachová zelenina Millarckee Farm (20 mil daleko). Vejce na farmě Fickle Creek (25 mil daleko). Stručně řečeno, Lucerna znamená víc než jen jídlo s rodokmenem; Andrea podává nejčerstvější místní jídlo s hrdostí na místo.
Po silnici, v restauraci Fearrington House, se kuchaři starají o zahradu malého kuchaře a čtyři skleníky s mikro bylinkami. Pesticidy zůstávají daleko od této nabídky díky organické praxi ručního odstraňování hmyzu.
Coon Rock Farm v Hillsborough to posouvá o krok dále. Tato rodinná biodynamická farma je prakticky samostatným experimentem v cyklu dusíku. Prasata zakoření kolem zahrady a obdělávají půdu. Kuřata vykoupají půdu, zbaví Zemi hmyzu a do odpadu přidávají spoustu dusíkatých hnojiv na zeleninu. „Jsme líní farmáři - necháváme svá zvířata dělat co nejvíce práce,“ říká sklesle Jamie DeMent, jeden z majitelů. Jamie provozuje farmu o rozloze 105 akrů s partnerem Richardem Holcombem. Ale nepůsobí pouze jako dodavatelé restaurací, do hry se dostali sami. Richard je partnerem v restauraci Zely & Ritz, tapasové restauraci s vkusem Středního východu v Raleighu. Letos Jamie přestřihla pásku ve své vlastní vizi - Eno Restaurant & Market, pojmenované po nedaleké řece Eno, v Durhamu. Zde se nabídka spoléhá na sezónní sklizeň Coon Rock se silným zaměřením na navázání spojení mezi farmářem a večeří. Jamie říká, že chce vidět tváře lidí, když jedí to samé jídlo, které zasadila před několika měsíci.