steaková večeře v restauraciUznání: Getty ImagesLéto se ohřívá, stejně jako grily. Některé z našich oblíbených položek, do kterých se můžete pustit, zahrnují pěkná, šťavnatá steaková jídla. Ale jak je u vás tolik různých druhů, jak se rozhodnete, který z nich budete jíst? Poznejte nejoblíbenější střihy (a také to, jak si je nejlépe užít), takže až budete příště v steakhouse, můžete si objednat přesně to, na co máte náladu.
Co je to steak?
Často grilované, ale někdy smažené nebo dokonce vařené, steaky - nebo hovězí steak přesněji - zahrnuje jemnější řezy z kravského hřbetu a žebra (filet mignon, pás, ribeye, porterhouse ) , stejně jako méně jemné řezy ze spodních oblastí (sukně, věšák, bok), které se často podávají nakrájené na plátky. Steaky lze vařit na suchém ohni, na vlhkém ohni nebo v omáčce, mechanicky upravovat (tj. Rozdrtit) nebo mletě a zpracovat na placičky jako hamburgery.
Jaký je rozdíl mezi „prime“ a „choice“?
Steaky USDA Prime, které se nejčastěji nacházejí v nabídkách upscale steaků, jsou masem nejvyšší kvality. Jsou mimořádně něžné, šťavnaté a chutné - výsledek řezání od mladších krav s nejvyšším stupněm mramorování. USDA Choice je druhý nejvyšší stupeň hovězího masa. Výběrové řezy mají ve srovnání s prime méně mramorování tuku, a přestože jsou vynikající, mají hrubší strukturu. Níže je k dispozici několik nejoblíbenějších druhů steaků, které jsou k dispozici v obou platových třídách.
Filet mignon
Filet mignon, obvykle nakrájený na plátky, je kousek hovězího masa odebraný z menšího konce svíčkové (střední horní část zad), který - jak jste uhodli - je velmi něžný, ideální pro ty, kteří mají rádi svůj steak na vzácnější straně. Pokud dáváte přednost dobře připravenému steaku, požádejte o filet, který je motýlí (rozkrojený téměř na dvě části a rozprostřený naplocho), aby se více vařil.
Pás
Steak z hovězího masa, neboli newyorský proužek nebo svíčková, je kousek hovězího masa z krátké kravičky (horní části zad) krávy. Ačkoli to není tak jemné jako filet mignon, je to trochu více mramorované a skvělá volba pro grilování ze vzácného na střední.
Pivnice
Porterhouse - také známý jako „T-kost“ - je vyříznut ze zadní části krávy a mramorován se spoustou tuku podporujícího chuť. Často je popisováno jako „to nejlepší z obou světů“, protože filet je na jedné straně a proužek na druhé straně, podpisová kost ve tvaru T dodává ještě větší hloubku chuti.
Ribeye
Další silnou volbou pro milovníky středně vzácných je ribeye - steak ze střední oblasti nebo svíčková vyříznutá zezadu - což je nejvíce mramorovaný střih (a díky tomu mimořádně chutný).
Věšák, sukně a bok
Řezy ze spodní části zvířete, jako jsou věšáky, sukně nebo boky, bývají tenčí a méně nákladné, a proto se dobře hodí k pokrmům s dalšími klíčovými prvky. Hanger steak je velmi něžný a oblíbená volba v pokrmech, jako jsou steakové hranolky (steak a hranolky).
Sukně a bokové steaky jsou ceněny spíše pro svou chuť než pro svou něžnost, takže jsou dobrou volbou pro pokrmy jako fajitas, bibimbap (korejské rýžové mísy) a sýrové steaky Philly.
Tento příběh se původně objevil Motto