Sallie Ann RobinsonGullah food | Uznání: Deborah Whitlaw LlewellynSallie Ann Robinson má při přípravě kuchyně Gullah svého dětství jen jedno pravidlo: udržujte to jednoduché. Méně je nejlepší, říká. Když vaříte z čerstvých surovin, nepotřebujete nic jiného. Robinson by to věděl. Šéfkuchař a autor kuchařské knihy, který se narodil na malém a odlehlém ostrově Daufuskie v Jižní Karolíně (přístupný pouze lodí), byl vychován na stravě téměř úplně domácí odměny, od zeleniny a drůbeže po čerstvě ulovené ryby a kraby. Dnes je jen mezi hrstkou domorodého Gullaha - termín, který označuje potomky afroamerických otroků, kteří se usadili v Dolní zemi - kteří zůstávají na ostrově.
Část osobního příběhu, část kulinářského a kulturního archivu, její nejnovější kuchařka, Sallie Ann Robinson’s Kitchen: Food and Family Lore from the Lowcountry , dokumentuje rozmanitost pokrmů předávaných rodinami Gullah po generace, od Down-Home Red Tada Sallet po Robinson's Grandmomma’s Seafood Gumbo. Když vařili, nikdo si nikdy nic nezapisoval - recepty se šířily jednoduše z pozorování a následného dělání, říká Robinson. Doufám, že budu pokračovat v odkazu způsobu vaření, na který jsem hrdý. A proto píšu kuchařské knihy.
Sallie Ann Robinson: Food and Family Lore from the LowcountryKredit: Publikováno University Press of Florida, září 2019SL: Pocházíte z dlouhé řady - šesti generací - obyvatel Gullah na ostrově Daufuskie. Jaké to bylo vyrůst tam?
Jako domorodkyně, která vyrostla na ostrově a nevěděla, že je Gullah, protože to nebylo v našem slovníku až do 70. let, jsme neviděli náš způsob života jinak. Až když jsem odešel, pochopil jsem, jak je to zvláštní - svoboda, komunita, čistá radost, kterou jsme pociťovali ze života mimo zemi. Všechno bylo děláno jako komunita. Chovali jsme kuřata, chovali jsme prasata. Pokud by jedna osoba řekla, že jde na rybaření, shromáždila by se v přístavu celá skupina lidí se svými rybářskými pruty nebo domácími vlasci. Byla to tvrdá práce, ale to bylo také součástí zábavy jako dětí.
SL: Jak se změnila komunita od dětství?
Je to extrémně odlišné, protože bohužel většina domorodců z Gullahu odešla hledat práci nebo vzdělání na pevninu. Domy, ve kterých vyrostly, se nyní zhoršují kvůli nedostatečné údržbě a lidé se nemohou vrátit. Součástí mé mise, když jsem se sem vrátil natrvalo, bylo pomáhat s obnovou těchto domovů, a proto jsem založil neziskovou organizaci na podporu [příčiny]. Protože jakmile jsou tyto domy pryč, s tím souvisí spousta historie.
SL: Historií kultury Gullah také zachováváte vaření. Jak byste popsal, co je tradiční jídlo Gullah?
Plní to břicho, úsměv na tváři je dobrý! Všechno, co jsme měli, bylo přirozené a čerstvé - od biozeleniny, kterou jsme pěstovali na zahradě, až po divokou zvěř, kterou jsme chovali na naší zahradě - a vše bylo připraveno s takovou náklonností. A to, co děláte, jste museli milovat, protože když vaříte autentickou kuchyni Gullah, neexistují žádné zkratky. Naučil jsem se vařit na dřevěných kamnech a vyžadovalo to trpělivost. Udělali jsme to, čemu říkáte pomalý kuchař, a to dodává jídlu hodně chuti.
SL: Existují nějaké základní přísady nebo koření, které kuchyně Gullah používá k přidání chuti?
Bylo to opravdu všechno o svěžesti toho, s čím jsme vařili. Domácí zelenina jako paprika a cibule byly klíčové ingredience. Použili jsme sůl a pepř, ale řídili jsme se pravidlem, že méně je nejlepší - potřebujete jen tolik, abyste vylepšili to, co děláte. Česnek byl také jedním z našich klíčových koření. Moje máma to vypěstovala kolem svých květů, aby jelena nepřibližovala.
SL: Říkáš si Gullah Diva. Jaký je význam jména?
Když slyším slovo diva, myslím na někoho, kdo má hrdost a respekt a kdo dělá věci dokonale. Začal jsem psát kuchařské knihy, abych zdokonalil a uchoval vzpomínky na jídlo, se kterým jsem vyrostl, aby se náš způsob dělání věcí - což je stejný způsob, jakým dělali moji předkové - neztratil. Když jsem vydal svou první kuchařku, měl jsem recept na smažená žebra a pamatuji si tolik lidí, kteří byli překvapeni, že byste si smažili žebra. Ale tak jsem je vždy nechal vyrůst - a jsou tak dobří!
SL: Jsou všechny recepty ve vaší kuchařce založeny na tradičních jídlech Gullah?
Vše je založeno na tom, na čem jsem vyrostl, dokonce i na dezertech, jako jsou moje Blackberry Dumplings. Bobule na ostrově divoce rostly a my jsme je trávily hodiny, aby je moje máma vyrobila pro nás. Několik receptů, na které jsem dal vlastní zvraty: Nevyrostli jsme jíst krůtí hamburgery (moje matka vždy používala hovězí maso), ale považuji mleté krůty za výživnou součást dobré stravy - a dopadly tak dobře .
SL: Váš web říká, že hostujete s tématem Gullah kurzy vaření . Jak se k tomu dostaneme?
Dělám! Zajímám se a snažím se udržet minimálně osm nebo více lidí, když to udělám, ale zatímco připravuji jídlo na akci, pozvu lidi, aby se dívali nebo pomáhali. Když vařím, můžu mluvit, chodit a smát se, takže mě to baví a doufám, že se z toho lidé poučí. Vždy nechám hosty, aby si vybrali menu, ale řeknu: Lidé milují moje smažená žebra!
Objednejte si Sallie Ann Robinson’s Kitchen: Food and Family Lore z Lowcountry