Šéfkuchař Hugh Acheson mluví o SavannahUznání: Bravo / GettyTento článek se původně objevil na Cestování + volný čas
Letos v létě přidává šéfkuchař oceněný Jamesem Beardem Hugh Acheson další restauraci do své rostoucí gruzínské říše. Po stopách svých čtyř existujících úspěchů Peach State, Florencie Achesonův velmi očekávaný přístup k italské kuchyni byl otevřen letos v červnu v bývalé továrně na led, jen pár minut od kampusu Savannah College of Art and Design.
Podává se nabídka moderního italského jídla naplněného jižními přísadami (myslíte si, že sicilský rybářský guláš naplněný čerstvými mořskými plody Savannah nebo pizza v neapolském stylu naskládaná vysoko s místními sýry), restaurace je vítaným doplňkem k rostoucímu jídlu pobřežního města. scéna.
Níže je Nejlepší kuchař soudce nás naplňuje svými oblíbenými místy v Savannah, cestovatelskými tipy na lahůdky a tím, co mohou hosté od Florencie očekávat.
Řekněte mi něco o konceptu pro Florencii. Jak jste se rozhodli pro italštinu?
Italské jídlo má velkou synergii s jižním jídlem. U obou existuje jedinečná jednoduchost, která je trochu krásná, takže to, co jsme chtěli předvést. A v mém týmu jsem měl opravdu talentovaného chlapa jménem Kyle Jacovino. Byl se mnou asi 4 roky a je to úžasný italský kuchař, tak jsme ho vychovali.
Bude to italské jídlo s jižanskými ingrediencemi?
Když přemýšlíte o italských potravinách, myslíte na to, že základní ingredience jsou používány opravdu dobře, a spousta těchto hlavních ingrediencí se skutečně nachází také na jihu. Dostali jsme jižní farro a jižní mouku a jižní rajčata a sýry a všechno ostatní. Stále tedy budeme používat italské ingredience z Itálie, ale zaměříme se také na jižní, místní věci.
Jaké oblíbené jídlo v novém menu?
Všechny pizzy jsou právě teď fenomenálně skvělé. Opravdu narazili na práci na pizzu z parku. Diabola je krásná, jednoduchá pizza, ale má kalábrijské chilli a domácí feferonky a čerstvou mozzarellu a je to opravdu dobré. Pak je v nabídce právě rybářský guláš. Jsme v Savannah a je k dispozici tolik mořských plodů, takže má mečouny a místní krevety a místní škeble a chobotnice a všechny tyto druhy věcí a je to opravdu dobré.
Florencie bude vaší pátou restaurací v Gruzii. Co vás na prvním místě přitáhlo na americký jih, konkrétně do Gruzie?
Jsem z Ottawy v Kanadě, ale moje žena je původem z Atén v Gruzii. Chtěla absolvovat diplomovou práci už dávno - asi před 20 lety - a tak jsme se ocitli zpátky v Gruzii. A poté, co strávil nějaký čas v San Francisku a na několika dalších místech, má Gruzie skvělé životní tempo. Je to klidné a velmi krásné a rozmanité od hor až po oceány a je to opravdu skvělé místo.
Proč jste si vybrali Savannah pro svůj nejnovější projekt?
Myslím, že Savannah je toto úžasně úžasné staré jižní pobřežní město. Má spoustu historie a má tento druh krásného podbřišku toho, co se v něm děje. Má to hodně patiny. Ale na způsob současného jídla toho tu moc nebylo. Charleston se za posledních 10 let rychle zrychlil a stal se tímto nádherným městem jídla; Savannah v tomto ohledu potřebuje trochu modernějšího jídla, takže jsme měli pocit, že bychom mohli tímto způsobem pomoci, a právě to nás přimělo přestěhovat se dolů.
Kromě vlastní restaurace, kde byste doporučovali jíst v Savannah?
Existuje celá řada míst - Elizabeth's je jednou ze zakládajících restaurací jídla z farmy na stůl na jihu. Bylo založeno Elizabeth Terry, která byla před třiceti lety tak trochu Alice Waters of the South. Je to skvělá restaurace oceněná Jamesem Beardem. Je to ohromující - má úžasný vinařský program. Pak je tu místo smažených mořských plodů - chystám se na high-end / low-end - místo smažených mořských plodů zvané Desposito, to je úžasné.
Když cestujete mezi restauracemi, je něco, co byste rádi poslouchali v autě?
Hodně poslouchám podcast Marka Marona, ale pak poslouchám hodně NPR.
Nějaká hudba?
Většinou jen zprávy a podcasty, ale také nějaká hudba. Mám velmi eklektický vkus v hudbě, takže je těžké ho určit. Podívejme se, včera jsem poslouchal stará alba Bikini Kill.
Máte nějaké cestovní rady týkající se potravin, které byste mohli sdílet s našimi čtenáři?
Pokud máte rádi kávu, kupte si AeroPress. Jen malý ruční kávovar, který dělá zázraky.
A co tipy na hledání dobrých místních restaurací?
Musíte si předem udělat malý průzkum. Vytvořte malý seznam a uložte jej do kapsy. A prostě musíte mluvit s místními obyvateli. Najděte místa, která jsou mimo vyšlapané cesty, o kterých ve skutečnosti nikdo příliš nemluví.
Nějaká poslední slova?
Savannah je prostě krásné město a my se jen snažíme udělat skvělou komunitní restauraci a přimět některé lidi, aby přišli navštívit z dálky. Takže je to všechno dobré.
Další informace o restauracích ve Florencii najdete v T + L Průvodce restaurací: Florencie, Itálie .
Více dobrých čtení od T + L :
• 25 výletů na celý život
• 10 úchvatných výletů vlakem v USA připomínajících zlatou éru cestování po železnici
• 40 důvodů, proč nyní cestovat
Caroline Hallemann je asistentkou digitálního editoru ve společnosti Travel + Leisure. Najdete ji na Twitteru na adrese @challemann.
Tento příběh se původně objevil Cestování + volný čas