Atlantic Beach PieUznání: Greg DuPree; Styling jídla: Chelsea Zimmer; Styling podpěry: Audrey DavisKdyž jsme vyrůstali ve východní Severní Karolíně v padesátých letech minulého století, učili jsme se, že pokud budete jíst dezert po večeři z mořských plodů, zemřete (stejně jako plavání po obědě). Žádné vysvětlení - v té době jste věřili tomu, co vám řekli vaši starší. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla byl z nějakého důvodu citronový koláč, takže všechny restaurace v plážových městech podél našeho pobřeží to měly v nabídce. Jejich krusty byly často vyrobeny z drobků (slané keksy, Ritz nebo Kapitánovy oplatky), ale všechny byly dobré - a nikde jinde jste tento dezert nenašli. Miloval jsem tento koláč, ale pak jsem na něj 40 let zapomněl. Do té doby jsem byl kuchařem v Crook's Corner v Chapel Hill.
V červnu 2012 pozvala Southern Foodways Alliance své členství na exkurzi v mém rodném městě New Bern. Dřevěné grilované celé prase je nejznámějším jídlem, které pochází z těchto částí, ale chtěli předvést všechny druhy místních specialit. Pracoval jsem s Cindy a Samem McGannem z nádherné restaurace Blue Point v Ducku v Severní Karolíně, abych si v altánu v Union Point Parku na břehu řeky Neuse nasadil pobřežní večeři. V nabídce byly sušenky se šunkou, rybí zmatek, dušené maso z tvrdých krabů a citronový koláč. Dláždil jsem recept na koláč pomocí převážně starých církevních a komunitních kuchařských knih. Večer měl úspěch a skončil tím, že moje sestry, neteře a jejich přátelé tančily kolem mě oblečené v krabích kostýmech. To jsou dospělé ženy. Video z toho se objeví, neblokované, na Facebooku přibližně každých šest měsíců.
Koláč byl tak dobrý, jak jsem si pamatoval - a co je nejlepší, snadný - tak jsem ho dal do nabídky v Crook's. Musel jsem tomu něco říkat, tak nějak bezmyšlenkovitě jsem si vybral jméno jednoho z našich nejbližších plážových měst, Atlantic Beach. Zadejte spisovatelku a autorku kuchařských knih Katie Workman. Hned nato přišla na večeři a líbilo se jí to natolik, že zařídila, abychom nahráli kus pro NPR Konec konců s názvem „Koláč v Severní Karolíně, který vyvolává„ Ach můj bože “ Odezva.'
Pokud by to mělo štěstí, tu noc, kdy se segment vysílal, jsem byl zpátky v Duck se Samem a Cindy a fotografoval kousek časopisu o jídle pobřežní Severní Karolíny. Začal mi zvonit telefon. V restauraci byla u dveří řada lidí a už nám skoro došel koláč. To byla předpověď mé budoucnosti. Brzy jsem slyšel takové věci: „Akce se koná v poli asi 10 mil za městem. Ve skutečnosti není řeč o žádném chlazení. Budeme potřebovat asi 80 plátků. “„ V tom stanu jsou nějaké pece. Očekáváme asi 700 lidí. “ A to bylo předtím, než se zbytek tisku vůbec uchytil.
Samozřejmě mi to trochu lichotí. Ale nikdy to úplně nezmizí a existují frakce. V létě před pandemií mě kuchaři na ostrově Harkers v Severní Karolíně vyzvali k soutěži o pečení, abych mohl těžit z muzea a centra dědictví Sound Sound Waterfowl. Vidíte, používají Ritz crackery a pusinky. Používám solené tyčinky a šlehačku. Jako dámy a pánové jsme se shodli, že výsledkem byla remíza.
Nepamatuji si, když jsem to začal nazývat „ten hloupý koláč“, ale dnes mě to čeká na každém kroku. Je to opravdu dobré a zvládne to každý - tak to dělá. Přinášení na stůl zaručuje spoustu chvály a komplimentů. Jen stojím a dívám se.
Rodák ze Severní Karolíny Bill Smith je kuchař, spisovatel a komunitní aktivista.