Ačkoli se právě otevřelo v lednu tohoto roku, Ada je na řece v Alexandrii ve Starém Městě se již stal předmětem pochvalných profilů v národních publikacích a označován za jednu z nejlepších restaurací v metropolitní oblasti Washingtonu D.C.
Důvod? Adina tajná zbraň: šéfkuchař Randall Matthews.
Výkonný šéfkuchař a rodák z District Heights v Marylandu převzal kormidlo jídelního lístku restaurace, která zahrnuje prvotřídní steaky ze dřeva, čerstvé mořské plody a vegetariánskou stravu - vše s úžasným výhledem na řeku Potomac. Jedním slovem, jídlo je vynikající. Ale ve městě, často zastíněném sousední sestrou D.C., jeho snahy nepředstavují žádnou maličkost, spojenou se skutečností, že právě 14,7% kuchařů a hlavních kuchařů se identifikuje jako černoch , což je nejnižší procento kategorie podle pohlaví, rasy a etnického původu, podle studie Úřadu statistiky práce USA z roku 2020. Ale Matthews to dělá a dělá to studna .
Během posledních několika let zrodila Severní Virginie - zejména Alexandrie - potravinovou scénu, která konkuruje té v New Yorku, DC, Filadelfii a jejím dalším sousedům na východním pobřeží, a to díky mateřské společnosti Ady v Alexandria Restaurant Partners, magie za ostatními horkými místy Majestátní a Vola's Dockside Grill .
Matthewsovy talenty začaly v The Greenbrier Hotel & Resort ve White Sulphur Springs v Západní Virginii a poté cestoval po různých kuchařských pozicích v Country Clubu ve Woodmore, Bourbon Steak, ve Four Seasons Hotel Washington, DC a True Food Kitchen. Ada. Pro ESSENCE hovoří Randall o výzvách být černým kuchařem v konkurenčním kulinářském prostředí, inspiraci za jeho kulinářskými výtvory u Ady a rady pro další narůstající černé kuchaře.
Můžete začít tím, že nám řeknete něco málo o vás, kdo jste a jak jste se dostali k vaření?
Když jsem vyrůstal, vždy jsem měl zájem o vaření - trávil jsem čas se svou matkou a babičkou, která jim pomáhala v kuchyni. Na vysoké škole jsem hrál fotbal, ale rozhodl jsem se, že to není pro mě. Poté jsem začal pracovat v restauracích, absolvovat stáže u různých mentorů a zapsal jsem se do CIA (Culinary Institute of America). 
Ada je na řece
Jakým výzvám čelí restaurační průmysl - konkrétně pro černé kuchaře?
Konzistence - ve smyslu toho, co tato role zahrnuje. U černých kuchařů je to jiné. Víte, že musíte tvrdě pracovat. Jako menšina jste vždy vybráni jako poslední, takže úkolem je zdvojnásobit nebo ztrojnásobit práci, jen abyste se zviditelnili.
Co si myslíte, že je to o sobě, co vám pomohlo přežít rukavici, která porazila tolik jiných černých kuchařů?
Zjistil jsem, co bylo moje důvod. Jako, proč jsi tady? nebo jaký je konečný cíl? Mé důvody mi pomáhají vytrvat - moje budoucnost, moje rodina, mé cíle. Vím, že to zní klišé, ale mým osobním cílem je otevřít si vlastní restauraci. Ale chci, aby moje byla ta, která vrací komunitě. Kde se zisky používají k financování věcí, jako je škola nebo komunitní centrum. Chci mentorovat mládež při vaření a práci v pohostinství. Aby viděli, že mají možnosti do budoucna. Načítání přehrávače ...
Jaká je hodnota dobrého kulinářského zážitku?
Dobrý kulinářský zážitek začíná, když poprvé vejdete do restaurace. Začíná to, když vstoupíte poprvé - od pozdravu po službu. Mělo by to být čisté, organizované, teplé a uklidňující. Poté musí být jídlo nezapomenutelné, s robustními příchutěmi a přísadami. Musí to (služba a jídlo) překonat určitou úroveň, aby se skutečně stalo nezapomenutelným zážitkem.
Černoši byli často zapsáni z historie jídla. Myslíte si, že nyní dochází k posunu?
Nejsem si jistý, jestli tomu ještě říkám směna, ale vidím více kulturního porozumění. Nyní je to hlubší, než tomu bylo před 5 lety, ale čeká nás ještě dlouhá cesta. Například, kde jste dříve viděli pouze francouzštinu, lidé nyní do konverzace zahrnuli africkou a haitskou kuchyni. Zatím neexistuje úplné povědomí.
Co inspirovalo menu u Ady?
Nabídka je inspirována směsí mé výchovy a zkušeností. Moje cesty jsou ovlivněna většími formami rodinného jídla, jako jsou těstoviny a lasagne. Moje zkušenost s cestováním po celém světě pomohla zdokonalit moje dovednosti při vytváření a pokovování misky.
Jaká je vaše oblíbená nebo podpisová přísada?
Milovat.
Jakou radu máte pro černé kuchaře začínající v dobrém jídle?
Zůstaňte v kurzu. Dobré jídlo se změnilo, očekávání se změnilo, styl řízení se změnil. Řekl bych, že být vytrvalý a zůstat v kurzu. Pro mě bylo hledání mentora zásadní.
