Nízká budova sedí u vedlejší silnice v Andalusii v Alabamě, asi tak daleko od jakéhokoli významného města. Na vnější straně je malá dekorace, žádné okenice, žádné keře. Je to prosté téměř ve všech směrech.
Ale pokaždé, když návštěvníci z Atlanty, New Yorku nebo Londýna otevřou přední dveře Dean's Cake House , je to jako otevřít teplou troubu. Zavírají oči před přívalem sladkého vzduchu a někdy - pokud se jedná o první návštěvu - řeknou: „To voní jako kuchyň mé babičky.“
Dean JacobsUznání: Robbie CaponettoJe to nejvyšší kompliment, jaký slyší Dean Jacobs. Její pekárna je poctou jižní babičce, dokladem toho, že je důležité dělat věci starým způsobem. A její tajnou ingrediencí jsou samotné babičky. Kolem salonku, kde si návštěvníci mohou koupit dorty, pracuje personál převážně osmdesátiletých dam přes sbírku mís a lžící a polev.
'Je to jediná věc, kterou pro nás máme,' řekl nedávno Jacobs. „Lidé vědí, že každý dort připravuje skutečná osoba. Můžete to ochutnat. “
Exteriér domu Dean's CakeUznání: Robbie CaponettoA zákazníci souhlasí. Ze své nepopsatelné budovy zasílá Jacobs stovky koláčů denně do obchodů s potravinami po celém jihovýchodě. Když se dodávkové vozidlo zastaví až k zadní části pekárny, vytáhne ze dveří paletu dortů žena s jemným hlasem jménem Bonnie Holley.
Ve světě zpracovaných a balených potravin Jacobs ' neefektivní, na práci náročné sedmivrstvé koláče se u lidí dotkly něčeho, co je silnější než samotná chuť a struktura: vzpomínek.
Prodává vrstvy místa a času. Říká, že nikdy nic z toho neočekávala, a přesto se snaží pochopit to. Zřídka opustila Covington County a přiznává: „Ještě jsem celý kraj ještě neviděla.“
Tato část Alabamy není velmi romantické místo. Neexistují žádná historická sídla, žádné dubové břehy. Je to staré železniční město, kde lidé tvrdě pracují, a to vyhovuje Deanovi Jacobsovi. Po druhé světové válce se její otec vrátil domů sbírat plodiny na farmě mimo Andalusii. Rodina byla chudá a neměla automobil, takže výlety do města byly vzácné a sladké přísady byly příliš drahé. Jako dítě sotva kdy ochutnala dort. Ale jednou nebo dvakrát ročně, o svátcích, obě její babičky shromáždily vejce, mouku a máslo a pustily se do práce.
Nyní má 83 let a stále si pamatuje vůni skořice a cukru. „Strávili by celý den na dortu a vařili s těmi starými pecemi na dřevo,“ říká.
Později jako mladá matka nastoupila do práce v místním obchodě s potravinami Delchamps v době, kdy zaměstnanci dostávali zásoby ve společnosti. Po celá léta pracovala v pokladně, dokud se v lahůdkářství neotevřelo místo. To je místo, kde v roce 1994 přišla jedna z jejích spolupracovnic s příběhy o výletu mimo stát. 'Deane, prodávali koláče v obchodech s potravinami,' řekla jí. 'Měl bys prodat svůj dort ponožkám.'
Sortiment dortů z Dean's Cake HouseUznání: Robbie CaponettoUdělala jeden dort a pak další. Poté prodala zásoby potravin, které šetřila po celá desetiletí, a ve věku 60 let zahájila nový obchod. Najala si některé dámy z obchodu s potravinami, koupila malou budovu jižně od města, upiekla další koláče a poté se přestěhovala do větší budovy. Lidé stále přicházeli. Většina z nich byla po svém čokoládovém dortu, ale rozšířila sortiment o karamel, kokos, citron a další.
Všechny dorty připomínají samotnou pekárnu; vypadají jednoduše, s malým zdobením, ale jsou plné neočekávané sladkosti a složitosti.
Proč sedm vrstev?
„Tak vysoká byla moje dortová kupole,“ směje se Jacobs. 'To je vše, na co jsem se vešel.'
Svému personálu 17 dam říká „dívky“. Rozdělí práci - jeden promaže pánve, jeden nalije těsto, jeden je vklouzne do pece atd. - a oni se shoní. Jacobs každou chvíli říká, že najme mladého člověka, ale vysvětluje: „Prostě na to nemohou tvrdě pracovat. Myslí si, že jsme tady, abychom upečli pár cookies a šli domů. Ale koláče jsou tvrdá práce. “
Dean's Cake HouseUznání: Robbie CaponettoBabičky - většina z nich jsou nyní prababičky - metly a biče, hodinu po hodině, stály ploché nohy ve svých zástěrách. Když Pauline Phillipsová (která dohlíží na pečení, když Jacobs nemůže) vyklopí koláče ze svých horkých pánví, aby se ochladily, její ruce se pohybují rychlostí welterového boxera. V Deanově Cake House pracuje 18 let a její nádherné stříbrné kadeře testují tlak v čtverečních palcích pro její průmyslovou síťku na vlasy.
Nejpůvabnější prací pekárny je poleva dortů. Dámy stojí u malých točících se stolů s hromadou tenkých, chladících koláčů na jedné ruce a obrovskou miskou polevy na straně druhé. Podobně jako hrnčíři házející porcelán vytvářejí po vrstvách točení, tyčení dortů.
Jacobs tento proces nazývá „náš rozruch“. Říká, že firemní typy prošly v průběhu let a radí, jak zefektivnit rozruch. Ale jejich nápady vedly k podřadným dortům - jako návrh, že místo toho, aby upečla sedm jednotlivých vrstev, měla by upéct jednu vysokou vrstvu a poté ji rozkrojit na sedm částí. Nefungovalo to, říká. Syrové hrany nedržely přísnosti kuchyně a - hůře - prostě prostě nechutnaly správně, protože absorbovaly námrazy.
Někdo jiný navrhl, aby Jacobs nahradil dámy automatizovanou montážní linkou. Mohla vydělat mnohem víc dortů - a peněz.
'A chutnalo by to jako stroj!' ona říká.
Stojí v salonu, který má černo-bílou dlaždicovou podlahu a stěnu hotových dortů, a sleduje, jak její zaměstnanci pracují. Jedna z dámských manželé nedávno zemřeli a Jacobs ví, že žena bude záviset na jejím příjmu v pekárně, jakmile se vrátí do práce. Je to nebezpečí najímání personálu žen, které pečou po generace pro děti a vnoučata.
Ženy Dean's Cake HouseŘádek 1: Eva Rathel, Betty Ainsworthová, Pauline Phillipsová; Řádek 2: Susan Crowell, Bonnie Holley, farnost Lynda | Uznání: Robbie CaponettoRobbie Caponetto
Ženy Dean's Cake HouseŘádek 1: Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; Řádek 2: Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | Uznání: Robbie CaponettoRobbie Caponetto
„Ne, potřebuji hodně dívek,“ řekla nakonec. „Vím, že jednoho dne to převezmou moje děti a mohou zkusit rychlejší cestu, a to je v pořádku. Ale ne tak dlouho, dokud jsem naživu. “
A pak se ona, žena dobře nastavená ve svých cestách, vrátí do práce.