Jste připraveni připravit sekanou / hamburgery / masové kuličky, po kterých jste celý den toužili. Natáhnete se po plastové nádobě s mletým hovězím masem, která byla několik dní v ledničce, a - ach, ne! - maso změnilo neatraktivní šedý odstín.
Nenechávejte to sklíčidlo ... zatím. Je pravděpodobné, že je to naprosto jedlé. Podle USDA , extrémně čerstvé hovězí maso má ve skutečnosti purpurovou barvu. To je pravda - jasně červená, barva, kterou si spojujeme s hovězím masem, není indikátorem svěžesti. Když povrch masa přijde do styku s kyslíkem, zčervená. Pokud maso není vystaveno kyslíku, změní se na šedohnědý odstín. Ale to neznamená, že je zkažený.
Pokud váš řezník prodává mleté hovězí maso na zakázku, můžete si všimnout, že když nasbírá část masa, mleté hovězí maso směrem ke dnu nádoby (která není vystavena kyslíku) vypadá šedě, což vám pochopitelně může způsobit dělat si starosti. Proto většina obchodů s potravinami balí maso v plastovém obalu propustném pro kyslík, aby kyslík mohl přijít do styku s masem a zachovat červenou barvu.
Je důležité si uvědomit, že kde maso je šedé. Pokud je uvnitř trochu šedá, je to pravděpodobně v pořádku. Pokud je mleté hovězí maso zevnitř i zvenčí šedé, je pravděpodobné, že se zkazilo. Jednoduchý test čichání to potvrdí za vás.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete mleté hovězí maso do jednoho až dvou dnů od nákupu, nebo jej zmrazíte v původním obalu až na čtyři měsíce. Mleté hovězí maso, které bylo zmrazené, může také zešednout, ale při správném skladování je stále bezpečné jíst.