Jedním z největších potěšení léta na jihu je množství zralých červených rajčat, které rostou v našich zahradách nebo přetékají na zemědělských stáncích a v obchodech s potravinami. Mnoho letních piknikových košů nebylo naplněno ničím jiným než dokonale zralými rajčaty, bochníkem bílého chleba a novou nádobou vévodovy majonézy.
Rajčata však nemají tendenci zasáhnout dokonalost až do poloviny až konce srpna a někdy je těžké tak dlouho čekat. Pokud se vám líbí nás, můžete být v pokušení vyzvednout si rajčata v Publixu nebo Piggly Wiggly příliš brzy v sezóně. Rajčata mohou být červená a vypadat zralá, ale když je nakrájíte, chutnají jako pouhé stíny jejich letní slávy. Pokud jste se dostali do této pasti a narazíte na pár smutných rajčat, která nemají podobu, máte několik možností.
Jeden z reportérů v Záchranář se pokusil přeměnit několik nevýrazných rajčat na letní trháky tím, že je nakrájel a posypal trochou soli a „zdravými špetkami stolního cukru“. Poté, co je necháme 10 minut na drátěném roštu, aby trochu vyschly, se na plátky nasype více soli a cukru. Výsledkem byla rajčata, která chutnala „zralější a ovocnější“ a dostatečně dobrá, aby se dala přidat do sendviče.
Pokud kombinace cukru a soli nedělá trik pro vaše smutná rajčata, Bon Appetit navrhuje dostat tropické a přidat ananasový džus. Opravdu! Tvrdí, že ve spojení se syrovými rajčaty napodobuje ananasový džus kyselost a sladkost, kterou byste obvykle našli ve zralých rajčatech, díky nimž jsou rajčata v subparu mnohem chutnější. Doporučují přidávat pouze lžíci šťávy najednou, aby se ujistil, že zůstane více marinara než piña colada.
Další možností pro nezralá rajčata je proměnit je v confit tak, že je hodinu vaříte v 200stupňové troubě s olivovým olejem a solí a pepřem. Pomalý kuchař koncentruje chuť a činí z nich perfektní doplněk k těstovinám, sypané čerstvou mozzarellou, podávané s bílou šupinatou rybou nebo jednoduše slathered na chlebu. Pokud potřebujete něco trochu rychlejšího, lehce nevýrazná rajčata mohou i nadále připravovat lahodnou čerstvou Bloody Mary nebo být použita pro rajčatovou omáčku.
A pokud ty rajčata vytrhnete z révy příliš brzy, vždy to bude smažená zelená rajčata —Nebo zelená rajčatová vinaigretta nebo zelená rajčatová polévka s kusovým krabím masem nebo zelenou rajčatovou pochoutku nebo sladké zelené rajčatové muffiny . Kdo vlastně potřebuje zralá rajčata?